Beste Brot Backen Podcasts (2025)

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PB 125 - Sauerteigforscher Prof. Michael Gänzle über sein eigenes Brot und die bunte Welt der Milchsäurebakterien 47:20

9d ago47:20

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Mehr als 30 Jahre Sauerteigforschung und eigene Brotbackerfahrung Website von Prof. Gänzle: https://apps.ualberta.ca/directory/person/mgaenzleVon Lutz Geißler

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PB 126 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Nora und Jörn Ridder von "Brotalgut" aus Konstanz 1:08:43

1d ago1:08:43

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Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Noras und Jörns Bäckerei: https://www.brotalgut-konstanz.de/Von Lutz Geißler

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K-F-305 Nicer Dicer Killer 1:33:21

2h ago1:33:21

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Kommentar Clemens https://www.youtube.com/watch?v=3Gr5RGs8CKM&t=6sMartins NeujahrsvorsätzeKalorienzähler https://www.yazio.com/Spitzkohl - Schäler für Kohl https://amzn.to/4fX0HnOEierschneider! https://amzn.to/4fX0HnOChristian ist ein Nicer Dicer KillerKitchen Aid Küchenmaschinenaufsatz, Würfelset https://amzn.to/4hC4gkHWeihnachtsfeier Agentur http…

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PB 124 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Elke Friedrich von der Bäckerei "Brote mit Note" aus Gensingen 57:11

29d ago57:11

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Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Elkes Bäckerei: https://brotemitnote.de/Von Lutz Geißler

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K-F-304 Frohe Weihnachten 1:28:55

26d ago1:28:55

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Letzte Folge des Jahres!Alex: Hühnermehl, auch bekannt als Hühnerfleischmehl, wird in der Regel aus getrocknetem und gemahlenem Hühnerfleisch hergestellt. Es eignet sich hervorragend zum Backen und Kochen, insbesondere für die Zubereitung von knusprigem Hähnchen.Verwendung:Panade: Mischen Sie Hühnermehl mit Gewürzen und verwenden Sie es zum Paniere…

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PB 123 - Eure Fragen zur Knetmaschine Wilfa Probaker 49:05

1M ago49:05

49:05

Hersteller, Händler und Hobbybäcker beantworten eure Fragen Meine Testberichte lesen: www.teigkneten.deVon Lutz Geißler

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K-F-303 Die Welt der Smashburger – Vom Hype zur Perfektion 59:07

1M ago59:07

59:07

Heute im Fokus:Wir tauchen ein in die faszinierende Welt der Smashburger – vom Hype über die perfekte Zubereitung bis hin zu den besten Adressen. Dieses Mal haben wir einen besonderen Gast dabei: Thomas, bekannt als der Fleischbotschafter, der uns nicht nur von seiner Leidenschaft für Burger erzählt, sondern auch seinen brandneuen Laden Grabz Smash…

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PB 122 - Frage sucht Antwort 53 31:18

1M ago31:18

31:18

Lutz beantwortet Fragen zu Plunderteigen, aufgerissenen Kastenbroten, zu warmen Teigen oder der richtigen Kerntemperatur von süßen Broten. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnisVon Lutz Geißler

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K-F-302 Rosenkohl-Kürbis-Hawatschi 1:11:27

2M ago1:11:27

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Einmal alle ordentlich KrankDas neue Skotti SchneidebrettDer neue Skotti Kast Guseisenrost https://de.skotti-grill.eu/products/kastWeihnachts-Meatup bei Kartoffelkult https://fb.me/e/9b3ZK5bcnDie eigene Biogasanlage für zuhauseMeatup in VolksgartenDubai SchokoladePistazien Qualität?Kennt ihr Chicken Flour? Mehl aus Hühnchen?Bread Dipping oil https:…

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PB 121 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Die solidarischen Bäckerinnen und Bäcker von Ge:Bäck aus Leipzig 1:03:07

2M ago1:03:07

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Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Die Bäckerei von Sarah, Kai, Jona und Joni: https://gebaeck.net/Von Lutz Geißler

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PB 120 - Frage sucht Antwort 52 31:03

2M ago31:03

31:03

Lutz beantwortet Fragen zur Porung von Broten, zur Sauerteigführung, zu Rezeptumwandlungen auf kalte Gare oder Problemen bei Weizensauerteigbroten. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis…

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K-F-301 Gent kulinarisch und kulturell 1:46:30

2M ago1:46:30

1:46:30

Großes Dank für das Jubiläums-Feedback an unsere tollen Hörer!Meatup - 1. Dezember - Kartoffelkult https://www.facebook.com/events/1192000351864254/?acontext=%7B%22event_action_history%22%3A[]%7D&locale=de_DEWahl in AmerikaMartin ist wieder im Namend es Smashed Burgers unterwegsRotterdam Smashed Burger Test https://www.instagram.com/p/DByhrcLsHGJ/R…

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PB 119 - Foodfotograf Oliver Brachat im Gespräch über Brot, Fotografie und unser Vollkornbuch 1:18:41

3M ago1:18:41

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Olivers Website: https://oliverbrachat.com/de Das Buch "Besser Vollkorn backen"Von Lutz Geißler

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Nullteige: Quell-, Brüh- und Kochstücke 48:04

3M ago48:04

48:04

Wie Du Dein Brot qualitativ nach vorne bringen kannst! *** KEINE WERBUNG TROTZ MARKENNENNUNG ODER LINKS *** In dieser Folge besprechen Milena und Wolfgang, was Nullteige überhaupt sind und wie Du durch den Einsatz von Quell,- Brüh- oder Kochstücken Dein Brot um Längen in Sachen Frischhaltung und Geschmack verbessern kansnt! Link zu den Rechnern: Qu…

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PB 118 - Nach Gefühl Brot backen? 29:42

3M ago29:42

29:42

Über die Frage, ob und wie du Brot nach Gefühl backen kannst und ob genaue Rezepte wirklich nötig sind. Noch mehr spannende Fachthemen: www.brotschau.deOder lieber als Papier? Dann schau auf www.brotbackbuch.de!Von Lutz Geißler

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K-F-300 Wir sind 300! Ein Rückblick auf die letzen 100 Folgen. Gewinnspiel inside! 1:02:04

3M ago1:02:04

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Ein Rückblick durch die letzten 100 Folgen Küchen-Funk PodcastFolge 200 noch mitten in Corona 19. März 2020Folge 202 - Sturmwaffel Burger mit Martin?! K-F264 Martins neuer Job bei Sturmwaffel220 - ClubhouseK-F-233 Fluttagebuch – Jahrhunderthochwasser im Ahrtal 2021 - 10. September 2021 https://kuechen-funk.de/2021/09/10/k-f-233-fluttagebuch-jahrhun…

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PB 117 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Die Jungs von Aubacke 1:03:31

4M ago1:03:31

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Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei **Die Bäckerei: **https://aubackebrot.de/Von Lutz Geißler

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K-F-299 Leuven kullinarisch entdecken 1:31:44

4M ago1:31:44

1:31:44

Wir waren auf Einladung von VisitFlanders in Leuven, Belgien https://www.visitflanders.com/de/reiseziele-flandern/leuvenReisebericht im Blog https://www.kuechenjunge.com/2024/09/20/ein-wochenende-in-leuven-in-flandern-belgien/Martins Reel zu Leuven https://www.instagram.com/p/DAJNgPjsbmS/Christians Instagram Highlight "Leuven" https://www.instagram…

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PB 116 - Sauerteig für Einsteiger 33:40

4M ago33:40

33:40

Wie du deinen eigenen Sauerteig herstellst und pflegst. Mein Sauerteigbuch: Brotbackbuch Nr. 4Die Sauerteigbörse: www.sauerteigbörse.de Noch mehr spannende Fachthemen: www.brotschau.deOder lieber als Papier? Dann schau auf www.brotbackbuch.de!Von Lutz Geißler

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PB 115 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Michael Maas und sein Guerilla-Brot 1:00:59

5M ago1:00:59

1:00:59

Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Michaels Bäckerei: https://www.guerilla-brot.de/Von Lutz Geißler

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K-F-298 Urlaub - Maastricht & Hamburg 1:42:10

5M ago1:42:10

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Reisen im UrlaubEndlich - wieder in Restaurants gehen - so vermisstFun Fact: Holland Kullinarik - Fritten oder Brot zum Salat ?!Erst einmal Maastricht https://www.instagram.com/stories/highlights/17857064841241392/Direkt Urlaubsfeeling wenn man in eine andere Stadt fährtMartin hat das Feeling auch in der EifelMeatup Cologne in Meerbusch - 14. auf 1…

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PB 114 - Teige richtig reifen lassen 44:25

5M ago44:25

44:25

Wie du die Teigreife besser einschätzen und verstehen kannst. Noch mehr spannende Fachthemen: www.brotschau.deOder lieber als Papier? Dann schau auf www.brotbackbuch.de!Von Lutz Geißler

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Sommer, Sonne und Brot aus der Toskana 40:47

5M ago40:47

40:47

Die kleine Urlaubsfolge aus Italien *** KEINE WERBUNG TROTZ MARKENNENNUNG! *** Milena macht in diesem Jahr wieder Urlaub in der Toskana und berichtet, welche Mythen und Legenden um das Brot aus der Mitte Italiens stimmen und welche nicht. Und was macht derweil Wolfgang daheim in Deutschland? Das erfährst Du in der neuen Ausgabe des Ohrenbrot-Podcas…

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PB 113 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Fabio Biscosi und seine australische Bäckerei 1:14:45

6M ago1:14:45

1:14:45

Fabios Bäckerei: https://www.laib-bakery.com/Von Lutz Geißler

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K-F-297 BBQ Weltmeisterschaft, Hummus & eine verfluchte Carbonara 1:33:53

6M ago1:33:53

1:33:53

Martin war auf der BBQ WM in Stuttgart https://www.gbaev.de/wm2024/Real Smoke BBQ ist WeltmeisterWarenkörbe mit PflichtproduktenRiesen-JuryGang 1: Hühnchen mit Beilage5 Ganze HähnchenGang 2: Schwein ohne Knochen mit Beilageca. 3kg SchweinenackenGang 3: Vegetarisch süß oder salzig2 kg KarottenGang 4: Fisch mit Beilageca. 3 kg LachsforelleGang 5: Sch…

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PB 112 - Frage sucht Antwort 51 29:28

6M ago29:28

29:28

Lutz beantwortet Fragen zu den gesundheitlichen Aspekten von Brotarten, zur Teigpflege und -verarbeitung, zur Verbesserung der Brotkonsistenz und zur Anpassung von Rezepten für unterschiedliche Triebmittel. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/frage…

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K-F-296 Olivenöl wird mit Gold aufgewogen! 1:24:27

6M ago1:24:27

1:24:27

Martin war in Holland im UrlaubAktuell die beste echte Friseuse die es gibt https://amzn.to/3zMe0rXMartin hat die frischen Fritten aus dem holländischen Jumbo Sortimient ausprobiertMartin ist in das Heißluft Friseusen Loch in Tiktok gestürztMartin und ich möchten sie haben! Ninja Doppelheißluft Friseuse https://amzn.to/4d23XNwPizza Game in Holland …

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Pleiten, Pech und Pannen 46:56

6M ago46:56

46:56

Beim Backen kann eine Menge schief gehen, doch gibt es meistens auch einen Ausweg... KEINE WERBUNG TROTZ MARKENNENNUNG - Wer schön des öfteren mit Brotteig gearbeitet hat, kennt das: Beim Backen kann eine Menge schief gehen, doch gibt es meistens auch einen Ausweg aus der Misere. Selten kann der Teig oder das scheinbar misslungene Endprodukt nicht …

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PB 111 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Christof Teriete erzählt über die Sachkundeprüfung 58:12

7M ago58:12

58:12

Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen BäckereiWer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden, braucht es Nerven, Willensstärke und viel Freude am guten Brot. In dieser Reihe nehmen uns Quereinste…

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K-F-295 Mindestens haltbar bis heißt nicht tödlich ab! 1:34:17

7M ago1:34:17

1:34:17

Neue Gastrokonzepte wenn man wenige Mitarbeiter hatRestaurant Feinschiff https://www.restaurant-feinschliff.de/AmuseBrot · ButterMozzarella - Tomate · MeloneGarnele - Sepia Pasta · Grüner SpargelRippchen - Bohne · ShiitakeErdbeere - Litchi · ThaibasilikumPetits foursKalamnsi ZitronenMSG Ggeschmacksverstärker wieder groß in modeKewpi Mayo https://am…

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PB 110 - Frage sucht Antwort 50 32:55

7M ago32:55

32:55

Lutz beantwortet Fragen zur Anpassung der Backzeit bei veränderter Teigmenge, über zu weiche oder „undehnbare“ Teige, klitischige Kastenbrote und übrig gebliebenen Sauerteig. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis…

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Das mögen die Brühler 55:09

7M ago55:09

55:09

Welche Brote bietet das Brotbäckchen in ihrem Laden in Brühl an KEINE WERBUNG TROTZ MARKENNENNUNG - Milena und Wolfgang sprechen darüber, welche Brotsorten beim Brotbäckchen im Laden liegen und wie es neue Sorten ins Programm schaffen. Wenn auch Du Lust auf ein Brot hast, dass vielleicht mal das Brot des Monats wird, dann schreib uns einfach eine M…

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PB 109 - Einstieg ins Bäckerhandwerk - Gespräch mit dem Ausbildungsmeister der Handwerkskammer Oberfranken Ronny Vogel 1:12:34

8M ago1:12:34

1:12:34

Über engagierte Lehrer und neue Wege in der BäckerausbildungIn meinen Podcastfolgen zum Quereinstieg ins Bäckerhandwerk sind schon oft Klagen über schlecht ausgebildete Berufs- und Meisterschullehrer, über veraltete Lehrbücher und falsche Lehrinhalte zu hören gewesen. Heute ist das Gegenteil zu hören. Ich bin im Gespräch mit Ausbildungsmeister Ronn…

Podcasts, die es wert sind, gehört zu werden

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