Folge #40 - Johannes Nuding - Vom Gasthaus-Praktikanten zum ersten österreichischen 3-Sterne-Koch seit Eckart Witzigmann

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Von Jürgen Pichler & Lucas Palm, Jürgen Pichler, and Lucas Palm entdeckt von Player FM und unserer Community - Das Urheberrecht hat der Herausgeber, nicht Player FM, und die Audiodaten werden direkt von ihren Servern gestreamt. Tippe auf Abonnieren um Updates in Player FM zu verfolgen oder füge die URL in andere Podcast Apps ein.
Wie der gebürtige Tiroler die Pariser Spitzengastronomie im Sturm eroberte, was ihm 3-Sterne-Küche wirklich bedeutet – und warum er Pierre Gagnaires Restaurant in London hinter sich lässt, um in Hall in Tirol ein eigenes Restaurant zu eröffnen.

Johannes Nuding machte seine Ausbildung an der Hoteliersschule Villa Blanka in Innsbruck. Nach Stationen bei Johann Lafer und Johanna Meier zog es den Tiroler nach Paris. In Joël Robuchons 2-Sterne-Restaurant La Table arbeitete er sich bis zum Poissonier hoch, danach wechselte er zu Pierre Gagnaires 3-Sterne-Flagship in die Rue Balzac. Mit 25 wurde er Küchenchef in Gagnaires Les Menus in Moskau – und machte sich innerhalb des Restaurant-Kosmos der französischen Kochlegende einen Namen. Pierre Gagnaire beschloss, ihm die Position des Küchenchefs im Londoner Sketch, damals mit zwei Sternen ausgezeichnet, anzuvertrauen.

Von 2014 bis Ende 2021 erfüllte Johannes Nuding dieser Aufgabe mit Bravur. Im Jahr 2019 holte er den dritten Michelin-Stern – als erster gebürtiger Österreicher nach Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann. Mitte 2022 eröffnet Nuding sein neues Restaurant Schwarzer Adler in Hall in Tirol. Im großen ROLLING PIN-Podcast erklärt der heute 36-Jährige, wie er sich zu einem der international erfolgreichsten Köche etablierte, was die Küche Robuchons von der Gangnaires unterscheidet – und verrät, warum er wirklich zurück nach Tirol kommt.

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