Jurgen Pichler öffentlich
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In den "Rolling Pin-Talks" sprechen der Rolling Pin Founder und CEO Jürgen Pichler sowie Redakteur Lucas Palm mit den spannendsten und erfolgreichsten Köchen, Gastronomen, Hoteliers, Sommeliers, Barkeeper… über ihr Leben, Trends, und Erfolgsgeheimnisse. Persönlichkeiten ganz persönlich.
 
Willst du Rockstar sein oder Groupie? Gründen oder weiter träumen? Leader sein oder lieber nicht? Haifische zähmen oder gefressen werden? Kurz, knackig und garantiert nicht konform. In unserem regelmäßigen Business-Update sprechen die Journalisten Andrea Peters und Dirk Hildebrand im Wechsel mit den klügsten Business-Köpfen über aktuelle Trends, neue Skills, über das, was sie bewegt. Unsere »Business-Influencer« aus Deutschland und dem Ausland zeigen allen, die sich und Ihr Business weiterbr ...
 
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Dein Business-Update Er schafft Umsätze (für sich und andere) wie sonst kaum jemand in Deutschland. Welches Geheimrezept dahinter steckt, das du für dein Business umsetzen kannst – darüber spricht Dawid Przybylski in dieser Folge. Es geht um gelungene Kundenorientierung, Glaubenssätze rund um Geld und um eine ganz persönliche Geschichte des einst g…
 
Der Erfolgsgastronom verrät, warum er im tristen Wien der 80er-Jahre die Chance seines Lebens witterte, wie er ein Restaurant als Ein-Mann-Betrieb zum absoluten Place-to-be etablierte – und was 150.000 verkaufte Tiefkühlpizzen mit alledem zu tun haben. Die spannendsten Gastro-News, die aktuelle Ausgabe von Rolling Pin und die besten Jobs der Branch…
 
Dein Business-Update »Eine aktive Vaterschaft lässt sich mit Karriere vereinbaren! Der Schlüssel heißt: Kommunikation. Im Unternehmen – und in der Partnerschaft.« Roman Gaida ist ein Working-Dad und motiviert seine Mitarbeitenden ganz offensiv dazu, in Elternzeit zu gehen. Warum und wieso jedes Business davon nur profitieren kann, verrät er in dies…
 
Wie alles begann, warum ihm „nur“ kochen nicht genug war, und was der Playboy mit dem Erfolg seines Restaurants zu tun hat, das alles und noch vieles mehr verrät Hans-Peter Wodarz im großen ROLLING PIN-Podcast. Die spannendsten Gastro-News, die aktuelle Ausgabe von Rolling Pin und die besten Jobs der Branche gibt's unter: www.rollingpin.comAlles üb…
 
Dein Business-Update Von Krisen umgeben geht es in den Firmen jetzt an‘s Eingemachte: Existenzängste, Egoismus, gesellschaftlicher Zusammenhalt spielen eine große Rolle. »Das Zusammenrücken passiert nicht von alleine – aber Mitarbeitende und Führungskräfte können einiges dafür tun, damit es passiert.« Was das ist, darüber spricht Maren Lehky in die…
 
Warum es Alain Weissgerber von Frankreich nach Österreich zog, welche Tragödie sein Leben komplett auf den Kopf stellte, wie er die legendäre Taubenkobel-Küche mit seiner ganz eigenen Handschrift neu definiert – und warum er acht Jahre lang brauchte, um d Warum es Alain Weissgerber von Frankreich nach Österreich zog, welche Tragödie sein Leben komp…
 
Dein Business-Update Es ist die Generation, die die Zukunft formt: Die GenZ. Und gleichzeitig brauchen die heute 12-27-Jährigen die Unterstützung aller, um ihre Ziele zu erreichen – das ist eine großes Herausforderung für Unternehmen. Außerdem ist es die Chance, generationenübergreifend zu arbeiten! Wer ist die GenZ? Und was will sie von mir? Wie k…
 
Wie er zum Schreiben gekommen ist, wovor er sich am meisten fürchtet – und warum es seinem Vater zu verdanken ist, dass er Koch geblieben ist. Seit 2009 erobert Max Strohe mit seinen Kochkünsten Berlin. In den Küchen von The Grand, Frau Mittenmang und Parkstern – bis es Zeit wird, sich selbstständig zu machen. Im Jahr 2015 eröffnet er gemeinsam mit…
 
Dein Business-Update »Wieso sagt der Führungskraft niemand, dass die Idee Quatsch ist?« Auch Chefinnen und Chefs liegen mal falsch – doch die meisten seien zu feige, um den Mund auf zu machen. Gunter Dueck sagt das mit Überzeugung, weil er es selbst schon oft erlebt hat in seiner Laufbahn. Die Folgen sind ewige Meetings oder Projekte, die schon vor…
 
Im großen ROLLING PIN-Podcast verrät Ariel Schiff, wie er dem Fachkräftemangel mit einem Blick über den Tellerrand entgegnet, warum seine Hotels ohne Lärm nicht funktionieren würden – und was er in Zukunft noch alles vorhat. Als Sohn eines Paars, das in Spanien einen Nachtclub betrieb, hat Ariel Schiff das Gastronomie-Gen gewissermaßen im Blut. Nac…
 
Dein Business-Update »Wenn du sichtbar werden willst und die Welt lauter wird, dann musst du leiser werden«, das sagt Prof. Dr. Oliver Pott. Er ist Spiegelbestsellerautor und zählt zu den deutschen Top Unternehmensgründern. Ohne Sichtbarkeit kann Marketing in der heutigen Gesellschaft nicht mehr funktionieren. Doch was ist der beste Weg, um sichtba…
 
Warum er aufgehört hat, sich für herzhafte Dessertkreationen zu rechtfertigen, wie alles begann – und was es mit einem obszönen Graffiti auf der Fassade seines Restaurants auf sich hat. „Sterneküche runterbrechen und für jedermann zugänglich machen“ lautet die Mission des Starpâtissiers René Frank. Nach sechs Jahren als Chef Pâtissier im legendären…
 
Warum das Duo Furioso anfangs nichts mit dem ursprünglichen Restaurattester-Konzept anfangen konnte, Tim Raue das alleine nie gemacht hätte – und warum der Teufel in der Kommunikation steckt Das RTL-Format „Restauranttester“ ist nicht nur legendär, es ist vor allem auch heftig umstritten. Jetzt wollen Tim und Katharina Raue die Sendung mit einem gä…
 
Dein Business-Update Endlich – der Traumjob ist zum greifen nach. Die Stelle vielleicht sogar ausgeschrieben. Und dann? Was packe ich in die Bewerbung? Was ist relevant? Was kann weg? Nane und Jürgen Nebel haben Tipps, wie der Traumjob zur Realität werden kann. Und zwar ohne sich nachher als Alptraumjob zu entpuppen. Und selbst wenn die Stelle gar …
 
Als ältester Sohn des Münchner Gastronomen Gerd Käfer studierte Michael Käfer erst Betriebswirtschaften, ehe er mit 26 Jahren die Nobeldisco P1 in der Prinzregentenstraße eröffnete. Der Promimagnet machte Käfer schnell berühmt. Nach seinem Eintritt in die Als ältester Sohn des Münchner Gastronomen Gerd Käfer studierte Michael Käfer erst Betriebswir…
 
Dein Business-Update »Geld ist verderbliches Gut geworden – und man darf auf keinen Fall der Geldillusion unterliegen!« Was das für die Unternehmen jetzt bedeutet ist die große Preisfrage für Dr. Hermann Simon. Im wahrsten Sinne. Er gehört zu den führenden Denkern, Beratern und Autoren für pricing, Vertrieb, Marketing, Management und mehr. Und hat …
 
Nach zwei Semestern BWL-Studium wusste Bobby Bräuer als junger Mann nicht so recht, was er machen sollte. Eins stand jedenfalls fest: BWL war es nicht. Bräuer beschloss, es mit einer Kochlehre zu versuchen – und landete mit etwas Glück bei Otto Koch. In d Nach zwei Semestern BWL-Studium wusste Bobby Bräuer als junger Mann nicht so recht, was er mac…
 
Dein Business-Update Wie finde ich jemanden, der mir wirklich weiterhelfen kann – beruflich oder privat? Tipps und Anhaltspunkte verrät Martin Pichler in dieser Folge. Und er redet außerdem über Kuriositäten der Branche, wichtige Honorar- und Vertragsklauseln und welche Erkenntnisse die Forschung mittlerweile über die Coaching-Branche hat. Klar wir…
 
Als Fabio Haebel sein erstes eigenes Restaurant eröffnete, wusste er nicht einmal, was eine Konzession ist. Der gebürtige Baden-Württemberger hat sich in den vergangenen Jahren zu einem der erfolgreichsten Gastronomen Deutschlands entwickelt. Mit einem un Als Fabio Haebel sein erstes eigenes Restaurant eröffnete, wusste er nicht einmal, was eine Ko…
 
Dein Business-Update Wir sind keine schlechten Menschen, wenn wir in Krisenzeiten oder in Zeiten der Trauer auch mal lachen oder glücklich sind. Ganz gleich, ob sie beruflicher oder privater Natur sind. Das sei ganz normal und wichtig für die Trauerbewältigung, sagt Silke Franzen. Sie ist Psychotherapeutin und Beraterin zu den Themen Krisenmanageme…
 
Wie der gebürtige Tiroler die Pariser Spitzengastronomie im Sturm eroberte, was ihm 3-Sterne-Küche wirklich bedeutet – und warum er Pierre Gagnaires Restaurant in London hinter sich lässt, um in Hall in Tirol ein eigenes Restaurant zu eröffnen. Johannes Nuding machte seine Ausbildung an der Hoteliersschule Villa Blanka in Innsbruck. Nach Stationen …
 
Dein Business-Update »Deine Botschaft ist schon da – du musst sie nur auf die Bühne bringen: Also geh' da raus und zünde die Welt mit deiner Message an!« Hermann Scherer versteht es wie kein Zweiter, die Menschen davon zu überzeugen, was sie längst schon wissen. Dass sie einzigartig sind und anderen mit ihrer Perspektive helfen können. Doch die Ums…
 
Warum in Zeiten wie diesen auch die Gäste in der Pflicht sind – und woran es wirklich liegt, dass seine Shows auf der ROLLING PIN.CONVENTION immer so bummvoll sind. Thomas Dorfer gilt als die kulinarische Kämpfernatur schlechthin. Niemand hatte – vor allem in jungen Jahren – so viel Wettbewerbslust im Blut wie er, und mit all seinen Trophähen, die …
 
Dein Business-Update Autonomes Fahren, fliegende Taxis, autofreie Innenstädte: In dieser Folge reisen wir in die Zukunft. Die gar nicht mal so weit weg ist! Frank Huber spricht über neue Konzepte von Mobilität und scheinbar utopische Ideen. Sind sie wirklich so unerreichbar? »Wir alle müssen Umdenken! Und das erfordert erst einmal einen gewissen Sc…
 
Wie aus dem Salzburger Hotelierskind einer der gehyptesten Köche des Landes wurde, was es mit seiner revolutionären Kräuterküche wirklich auf sich hat – und warum ein Autounfall plötzlich alles veränderte. Vitus Winkler verbindet meisterhaft regionale Einflüsse und Produkte mit seinen außerhalb Österreichs gewonnenen Erkenntnissen. Das macht den be…
 
Dein Business-Update Was ist dein Talent? Wer für sich eine Antwort gefunden hat – und weiß, wie man dieses Talent im Business anwenden kann – kann sich glücklich schätzen. Denn das macht das eigene Business, den Arbeitsalltag und auch das Privatleben um vieles leichter, gesünder, erfolgreicher. In dieser Folge gehen wir auf Spurensuche, um die eig…
 
Wie Otto Koch im Deutschland der 1970er-Jahre zusammen mit Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann die Gastronomie revolutionierte, was Gänsestopfleber in Salat-Kisten damit zu tun hat – und warum er noch lange nicht in den Ruhestand geht. Otto Koch zählt zu den Pionieren der feinen Küche, mit Weggefährten wie Eckart Witzigmann etabliert er die Nouvelle …
 
Dein Business-Update »Über gute Ideen sprechen! Sie mit so vielen Menschen wie möglich teilen! Oder auch ganz offen in eine andere Richtung steuern, wenn es sein muss. Und sich nicht mit Kleinigkeiten wie dem Businessplan aufhalten… .« Thomas Willberger gibt in dieser Folge so viele handfeste und praxisnahe Tipps für Start-ups, wie ihr sie noch nie…
 
Warum es den gebürtigen Tiroler vor 15 Jahren wirklich an die Algarve zog – und was ein geheimnisvoller Deal mit Stewardessen damit zu zun hat. Mit 14 Jahren erwachte bei Hans Neuner die Kochleidenschaft. Der Tiroler ging im Steigenberger Hotel Alpenkönig in die Lehre und ging anschließend auf kulinarische Weltreise. Fünf Jahre lang, von 1999 bis 2…
 
Dein Business-Update Welches Mindset brauche ich für ein Start-Up? Welche innere Grenze sollte ich als Mitarbeiter_in setzen, damit mir mein Job gut tut? Und wie sieht die Zukunft der Führungsetagen aus? Antworten gibt es von Nina Pütz und Miriam Wohlfarth. Die beiden Geschäftsfrauen berichten offen über Fails und Fun auf ihrem Weg – und warum sich…
 
Wie es hinter den Kulissen im weltweit einzigartigen Gastkochkonzept wirklich zugeht – und was es mit Ameiseneiern zwischen Unterhosen auf sich hat. Monat für Monat setzt der Jetset-Chef Martin Klein im Restaurant Ikarus des Salzburger Red Bull Hangar-7 akribisch Menüs internationaler Superstars wie Massimo Bottura, Daniel Humm oder Vladimir Mukhin…
 
Dein Business-Update Welche Lehren können wir alle aus der Pandemie ziehen? Und welche Fragen muss sich jede und jeder Einzelne jetzt stellen? Philosoph und Soziologe Dr. Georg Vielmetter spricht über die Corona-Krise und betrachtet dabei viele Ebenen: Gesellschaftlich und wirtschaftlich relevante Aspekte kommen in dieser Folge zusammen und zeigen,…
 
Er ist gelernter Metzger, war Sternekoch, hat ein Restaurant mit über 2000 Sitzplätzen geführt – heute ist er einer der einflussreichsten und gefragtesten Consultants der Gastronomie. Der Fernsehkoch Stefan Marquard ist Experte für Team-Motivierung, Produktentwicklung, Nachwuchsausbildung und vieles mehr. Mit uns spricht er im Rolling Pin-Podcast ü…
 
Dein Business-Update Wann sollte ich als Unternehmen oder Selbstständige auf TikTok oder Influencer_innen setzen? Was tun, wenn mir das Wort »Digitalisierung« schon den Schweiß auf die Stirn treibt? Und wie sieht es mit der Haltbarkeit digitaler Strategien aus? Antworten haben Niklas van Husen und Martin Andree: »Wir wollen mit unserem Ansatz auch …
 
Warum René Antrag für den prestigeträchtigen Titel „Master Sommelier“ paukt, was es mit dem interaktiven Weinkeller am Pogusch auf sich hat – und warum er sich eine alkoholfreie Weinbegleitung für 14 Gänge nicht antut. Der gebürtige Sachse René Antrag ist seit über 13 Jahren Ausnahmesommelier in Heinz Reitbauers 2-Sterne-Gourmet-Tempel Steirereck. …
 
Dein Business-Update Karriere planen? Ja. Einen Masterplan machen? Nein! »Es muss auch Platz sein für Spontaneität und Schicksal,«, sagt Stephanie Schorp. Sie ist seit vielen Jahren Headhunterin bei den ganz Großen und im Top-Management Zuhause. In dieser Folge gibt sie Insiderwissen rund um Bewerbungen weiter, spricht über Möglichkeiten die eigene…
 
2-Sterner Konstantin Filippou kann nicht nur Fine-Dine, sondern prägt die Österreichische Casual-Szene mit innovativen Konzepten von internationalem Format. 1980 als Sohn eines Griechen und einer Österreicherin in Graz geboren, verinnerlichte der Ausnahmekoch Konstantin Filippou schon früh die Kombination aus österreichischer und mediterraner Küche…
 
Dein Business-Update Ich baue ein Leben lang mein Unternehmen auf. Arbeite hart, stecke zurück, gewinne viel. Doch irgendwann ist Zeit, loszulassen. Aber wie? Und wer soll dann die erste Geige spielen? Antworten für Familienunternehmen haben Marc Konieczny und Marc Viebahn. Perspektivwechsel, die eigene Rolle kennen, die richtigen Menschen um sich …
 
Spitzenkoch Richard Rauch über seinen fulminanten Erfolgslauf, wertvolle Rückschläge und Missstände in der Lebensmittelproduktion Eigentlich hätte dieser Richard Rauch noch die große weite Fine-Dine-Welt kennenlernen sollen, ehe er irgendwann selbst das mächtige Zepter in der familieneigenen Küche übernehmen würde. Doch wie so oft im Leben kommt es…
 
Dein Business-Update Es gibt einen Unterschied zwischen angebrachter und unangebrachter Höflichkeit – und Gemeinsamkeiten zwischen der Kampfkunst und moderierten Meetings, sagt Dr. Peter Modler. Seine Antworten in diesem Podcast sind hervorragend als Job-Hacks geeignet. Außerdem lässt der Autor durchblicken, welche Gesprächsstrategien Unternehmen h…
 
Dein Business-Update Noch nie waren unsere Unternehmen globaler vernetzt als heute. Das bedeutet aber auch, dass die Unternehmen noch nie so abhängig von der Geopolitik waren. Und damit steigt das Risiko.Die Wirtschaft muss also wetterfest gemacht werden gegenüber internationalen Spannungen, dem fortschreitendenden Klimawandel, gesellschaftlichen E…
 
Dein Business-Update Tiefenpsychologie, Philosophie, Werte-Modelle, Nachhaltigkeit. »Marketing kann so viel mehr sein als Marketing. Es kann die Chance sein, in ein neues Wir zu kommen!« Yousef Hammoudah und Nico Zeh geben Impulse für alle Branchen, um eine echte und bleibende Veränderung zu erreichen. Sie wollen weg von leeren Versprechungen und d…
 
Dein Business-Update Voller Anstrengung, Selbstzweifel und Ängste… Karriere geht auch anders! Sie kann sich federleicht anfühlen. Wie? Laura Kellermann und Jens Weidner haben einen ganzen Fahrplan in Richtung Federleichtigkeit verfasst, den sie auch an sich selbst ausprobiert haben. Am Ende stehen mehr Lebensfreude, viele Tipps zum Nachmachen und M…
 
Warum der 2-Michelin-Sterne-Koch seinen Süllberg wirklich abgibt und in der Formel 1 durchstarten willKarlheinz Hauser lässt im Rolling Pin-Podcast seine einzigartige Karriere Revue passieren und verrät wie er weltweit durchstarten will.Von Jürgen Pichler & Lucas Palm
 
Dein Business-Update Wie schaffen wir es, uns von der Ablenkung abzulenken? Wie fühlt sich Klarheit an? Wie gelangen wir zu mehr Konzentration? Antworten hat Autor Boris Thomas; und gefunden hat er sie auf der ganzen Welt. Der Wissensdurst des Unternehmers dreht sich vor allem darum zu erfahren, was den Menschen antreibt, wie sie ihre Mitte finden …
 
Dein Business-Update Mit Kreativität Hürden überwinden, etwas Neues aus quasi Nichts schaffen, sich selbst aus eigener Kraft nach oben befördern: Das macht Hip-Hop aus – und prägt bis heute unsere Kultur. Von der Musik über Mode bis hin zu Wirtschaft. Die Autoren Phillip Böndel und Tobias Kargoll haben die Erfolgsformel von Hip-Hop entschlüsselt un…
 
Vom Autodidakten zum Revolutionär der österreichischen GastronomieWalter und Eveline Eselböck wurden von Rolling Pin für ihre Lebenswerk ausgezeichnet. Im Rolling Pin-Podcast sprechen sie über ihren Werdegang, Erfolg und Misserfolge sowie wie sie in der Provinz ein Refugium mit Legendenstatus geschaffen haben…
 
Dein Business-Update Fellowship steht eigentlich für Mitgliedschaft und viele Unternehmen nutzen genau das aus, um Menschen an sich zu binden. Der Markenstratege Soheil Dastyari hat sich dem angenommen und den Markt analysiert. Wie sich das Fellowship-Prinzip auf die Unternehmensstrategien, die Organisationsstruktur und die Mitarbeiter_innenführung…
 
Die Gastro-Visionäre: Mit dem Umbau des "Steirereck am Pogusch" setzten Heinz & Birgit Reitbauer einen neuen Standard. Werbepartner dieser Folge ist "Readly", das im Podcast angesprochene Angebot findet ihr hier: https://at.readly.com/rolling-pinVon Jürgen Pichler
 
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