Der Brot-Podcast von Lutz Geißler. Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotbacken selbst. Der Podcast beantwortet Leser- und Hörerfragen, gibt Einblicke in die professionelle Brotbäckerei, hört den am Brot beteiligten Menschen und Institutionen auf die Finger oder widmet sich einfachen und komplexen Fachfragen. Ein Zeitzeugnis der Brot- und Backthemen, die Lutz Geißler ...
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Ohrenbrot - Das ist Dein Podcast rund ums Brotbacken und -genießen! Milena Drefke als Brotbäckchen und Wolfgang Schüttler berichten aus ihrem Alltag als Profi-Quereinsteigerin und Hobbybäcker zu Hause. - KEINE WERBUNG TROTZ MARKENNENNUNG -
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PB 136 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Patrick Eicke - Künstler und Brotbäcker
1:02:26
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1:02:26Patricks Bäckerei: https://www.charliebrandt.de/Von Lutz Geißler
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PB 137 - Frage sucht Antwort 57
27:32
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27:32Lutz beantwortet Fragen zum Abkühlen und Lagern von Brot, zum Umzug von Sauerteig und zur Wasserhärte. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnisVon Lutz Geißler
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PB 135 - Frage sucht Antwort 56
34:27
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34:27Lutz beantwortet Fragen zu Sauerteig, Körnerkochstücken, Brotaromen, Reifezeiten und Trester-Zugaben. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnisVon Lutz Geißler
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PB 134 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Paul Thomann - Vom Marketing zum Wiener Brotbäcker
57:18
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57:18Pauls Bäckerei: https://www.das-tho.at/Von Lutz Geißler
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PB 133 - Frage sucht Antwort 55
27:59
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27:59Lutz beantwortet Fragen zu diversen Sauerteigproblemen und zum Wasserbindevermögen von Mehlen Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnisVon Lutz Geißler
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PB 132 - "World Baker" Jochen Baier über gutes Brot, Verwurzelung, Handwerk und Meisterpflicht
1:33:36
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1:33:36Meisterbäcker und Bäckermeister mit fast 200 Jahren Familientradition Jochens Bäckerei: https://www.baecker-baier.de/Von Lutz Geißler
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PB 131 - Frage sucht Antwort 54
38:15
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38:15Lutz beantwortet Fragen zu klitschigem Weizenbrot, nicht bräunendem Toastbrot, Atombrötchen und mehr. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnisVon Lutz Geißler
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PB 130 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Fabio Targhetta - Vom Buchhalter zum Hotelbäcker
1:15:57
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1:15:57Fabios Website: https://lnk.bio/FabioTarghettaVon Lutz Geißler
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PB 129 - Teige auskneten
33:12
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33:12Eine ganze Episode über das richtige Kneten von Teigen. Noch mehr spannende Fachthemen: www.brotschau.deOder lieber als Papier? Dann schau auf www.brotbackbuch.de!Von Lutz Geißler
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PB 128 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Tobias Wagner von Brotkultur Hüttenberg
46:46
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46:46Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Tobias' Bäckerei: https://brotkulturhuettenberg.de/Von Lutz Geißler
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PB 127 - Teigstabilität und "open crumb"
42:19
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42:19Der Trend zu "open crumb"-Broten aus fachlicher Sicht. Noch mehr spannende Fachthemen: www.brotschau.deOder lieber als Papier? Dann schau auf www.brotbackbuch.de!Von Lutz Geißler
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Neue Bücher: "Kastenbrote" und "Mein Dinkel-Backkurs"
18:55
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18:55**** KEINE WERBUNG TROTZ PRODUKTNENNUNG **** In dieser Folge stellt Wolfgang zwei Bücher von bekannten Brotback-Bloggerinnen vor. Valesa Schell hat sich mit dem Backen von Kastenbroten beschäftigt und Marta Ullmann erläutert ausführlich, warum Dinkel nicht einfach irgendein Weizen ist. Links: Kastenbrote von Valesa Schell Mein Dinkel-Backkurs von M…
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PB 126 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Nora und Jörn Ridder von "Brotalgut" aus Konstanz
1:08:43
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1:08:43Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Noras und Jörns Bäckerei: https://www.brotalgut-konstanz.de/Von Lutz Geißler
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PB 125 - Sauerteigforscher Prof. Michael Gänzle über sein eigenes Brot und die bunte Welt der Milchsäurebakterien
47:20
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47:20Mehr als 30 Jahre Sauerteigforschung und eigene Brotbackerfahrung Website von Prof. Gänzle: https://apps.ualberta.ca/directory/person/mgaenzleVon Lutz Geißler
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PB 124 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Elke Friedrich von der Bäckerei "Brote mit Note" aus Gensingen
57:11
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57:11Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Elkes Bäckerei: https://brotemitnote.de/Von Lutz Geißler
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PB 123 - Eure Fragen zur Knetmaschine Wilfa Probaker
49:05
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49:05Hersteller, Händler und Hobbybäcker beantworten eure Fragen Meine Testberichte lesen: www.teigkneten.deVon Lutz Geißler
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PB 122 - Frage sucht Antwort 53
31:18
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31:18Lutz beantwortet Fragen zu Plunderteigen, aufgerissenen Kastenbroten, zu warmen Teigen oder der richtigen Kerntemperatur von süßen Broten. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnisVon Lutz Geißler
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PB 121 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Die solidarischen Bäckerinnen und Bäcker von Ge:Bäck aus Leipzig
1:03:07
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1:03:07Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Die Bäckerei von Sarah, Kai, Jona und Joni: https://gebaeck.net/Von Lutz Geißler
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PB 120 - Frage sucht Antwort 52
31:03
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31:03Lutz beantwortet Fragen zur Porung von Broten, zur Sauerteigführung, zu Rezeptumwandlungen auf kalte Gare oder Problemen bei Weizensauerteigbroten. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis…
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PB 119 - Foodfotograf Oliver Brachat im Gespräch über Brot, Fotografie und unser Vollkornbuch
1:18:41
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1:18:41Olivers Website: https://oliverbrachat.com/de Das Buch "Besser Vollkorn backen"Von Lutz Geißler
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Nullteige: Quell-, Brüh- und Kochstücke
48:04
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48:04Wie Du Dein Brot qualitativ nach vorne bringen kannst! *** KEINE WERBUNG TROTZ MARKENNENNUNG ODER LINKS *** In dieser Folge besprechen Milena und Wolfgang, was Nullteige überhaupt sind und wie Du durch den Einsatz von Quell,- Brüh- oder Kochstücken Dein Brot um Längen in Sachen Frischhaltung und Geschmack verbessern kansnt! Link zu den Rechnern: Qu…
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PB 118 - Nach Gefühl Brot backen?
29:42
29:42
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29:42Über die Frage, ob und wie du Brot nach Gefühl backen kannst und ob genaue Rezepte wirklich nötig sind. Noch mehr spannende Fachthemen: www.brotschau.deOder lieber als Papier? Dann schau auf www.brotbackbuch.de!Von Lutz Geißler
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PB 117 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Die Jungs von Aubacke
1:03:31
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1:03:31Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei **Die Bäckerei: **https://aubackebrot.de/Von Lutz Geißler
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PB 116 - Sauerteig für Einsteiger
33:40
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33:40Wie du deinen eigenen Sauerteig herstellst und pflegst. Mein Sauerteigbuch: Brotbackbuch Nr. 4Die Sauerteigbörse: www.sauerteigbörse.de Noch mehr spannende Fachthemen: www.brotschau.deOder lieber als Papier? Dann schau auf www.brotbackbuch.de!Von Lutz Geißler
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PB 115 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Michael Maas und sein Guerilla-Brot
1:00:59
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1:00:59Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Michaels Bäckerei: https://www.guerilla-brot.de/Von Lutz Geißler
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PB 114 - Teige richtig reifen lassen
44:25
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44:25Wie du die Teigreife besser einschätzen und verstehen kannst. Noch mehr spannende Fachthemen: www.brotschau.deOder lieber als Papier? Dann schau auf www.brotbackbuch.de!Von Lutz Geißler
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