Beste Hobbybäcker Podcasts (2021)

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Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast

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#20 Grillgebäck 47:32

3d ago47:32

47:32

und jede Menge Hörerfeedback Ciabatta Rezept 60 g Sauerteig 475 g Weizenmehl 550 10 g Zucker 2 g Hefe 10 g Olivenöl 335 ml Wasser Alle Zutaten 10 Minuten langsam und 4 Minuten schnell zu einem glatten Teig kneten (10% Wasser nach und nach zugeben) 12 g Salz Dazu geben und weitere 2 Minuten fertig kneten (Fensterprobe)Teig in einem flachen, geölten …

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Plötzlich Bäcker

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PB 24 - Frage sucht Antwort 10 33:49

6d ago33:49

33:49

Lutz beantwortet Fragen seiner Leser und HörerLutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du kannst im Web Player (oder auch in deiner App, wenn sie das unterstützt) direkt zu den einzelnen Fragen sp…

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#19 Auf dem Ofenbänkle mit... 1:02:23

10d ago1:02:23

1:02:23

Roland Schlötter Checkt unsere neue Website www.nachtschicht-podcast.deVon Ingmar Krimmer & David Haas

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#18 Die große Osterfolge 41:56

17d ago41:56

41:56

Ostern ist das kleine Weihnachten. Rezept fürs Osterbrot Quellstück 100 g Rosinen 40 g Aprikosen, getrocknet 25 g Rum 40 g Mandeln, gestiftet, geröstet 40 g Puderzucker Teig 500 g Weizenmehl 550 70 g Zucker 75 g Butter 20 g Hefe 10 g Backmalz (kann auch weggelassen werden) 10 g Salz 1 Ei 225 g Milch Quellstück einen Tag vorher ansetzen. Dafür die T…

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PB 23 - Stellschrauben beim Brotbacken 51:38

20d ago51:38

51:38

Wie wir unser Brot beeinflussen könnenHolger Klein diskutiert mit mir die Einflussfaktoren, die beim Brotbacken die wichtigste Rolle spielen. Dabei legt er immer wieder den Finger in die Wunde eines Perfektionisten und hakt nach, wie sich all diese Stellschrauben im Alltag umsetzen lassen. Holger Klein ist professioneller Radiomoderator und Podcast…

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#17 Auf dem Ofenbänkle mit Michael Rebmann 1:07:26

24d ago1:07:26

1:07:26

Von der Dorfkäserei Geifertshofen Hier gehts zur Dorfkäserei und hier zur SolawiVon Ingmar Krimmer & David Haas

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#16 Le Croissant 39:29

1M ago39:29

39:29

Luftig, locker, lecker Rezept: Vorteig: 150 g Weizenmehl 550 15 g Hefe 150 g Vollmilch Einen Tag reifen lassen (2 Stunden bei Raumtemperatur, dann im Kühlschrank) Teig: 300 g Vorteig 850 g Weizenmehl 550 20 g Salz 60 g Zucker 20 g Hefe 4 Eigelb 80 g Butter 490 g Vollmilch Teig 9 Minuten langsam + 4-5 Minuten schnell kneten und 24 Stunden im Kühlsch…

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PB 22 - Frage sucht Antwort 9 37:31

1M ago37:31

37:31

Lutz beantwortet Fragen seiner Leser und HörerLutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du kannst im Web Player (oder auch in deiner App, wenn sie das unterstützt) direkt zu den einzelnen Fragen sp…

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#15 Bäcker: Der Beruf Bäcker 48:41

1M ago48:41

48:41

Warum Bäcker der schönste Beruf der Welt ist Informationen zum Bäckerhandwerk findet Ihr hierVon Ingmar Krimmer & David Haas

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#14 Sauerteig - die große FAQ Folge 44:34

2M ago44:34

44:34

Faszination Sauerteig Und hier das Rezept zum Hefewasserbrot: Vorteig: 160 g Weizenmehl 550160 g Hefewasser Teig: 320 g Vorteig160 g Ruchmehl (oder Weizenmehl 1050)160 g Weizenmehl 55010 g Salz160 g Wasser Den Vorteig ansetzen (Mehl und Wasser verrühren) und 24 Stunden im Raum stehen lassen. Darauf achten, dass das Gefäß groß genug ist – der Teig g…

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PB 21 - Sauerteigfragen 41:36

2M ago41:36

41:36

Holger Klein möchte seinen Sauerteig besser verstehenHolger Klein bäckt für sein Leben gern das Weizensauerteigbrot aus meinem "Perfektionsbuch Sauerteig". In diesem Zusammenhang und darüber hinaus stellt er mir Sauerteigfragen aller Art und diskutiert mit mir meine Antworten. Holger Klein ist professioneller Radiomoderator und Podcaster, der durch…

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#13 Sauerteig die Zweite 43:19

2M ago43:19

43:19

Faszination Sauerteig Sauerteigbrotrezept 600 g Sauerteig TA 200 450 g Roggenmehl 1150 100 g Roggenvollkornmehl 100 g Dinkelmehl 630 22 g Salz 90 g Restbrot 1:2 500 ml Wasser, evtl. etwas mehr, wenn es im Kasten gebacken wird Evtl. etwas Brotgewürz Kann als Kastenbrot oder freigeschobenes Brot gebacken werdenTR: 90 MinutenStückgare: 60 MinutenBackz…

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#12 Auf dem Ofenbänkle mit... 1:27:47

2M ago1:27:47

1:27:47

Sabastian Däuwel Wer mehr über Sebastian und die Brotpuristen erfahren möchte. Hier langVon Ingmar Krimmer & David Haas

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PB 20 - Frage sucht Antwort 8 33:06

2M ago33:06

33:06

Lutz beantwortet Fragen seiner Leser und HörerLutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du kannst im Web Player (oder auch in deiner App, wenn sie das unterstützt) direkt zu den einzelnen Fragen sp…

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#11 Sauerteig die Erste 42:45

2M ago42:45

42:45

Faszination Sauerteig Ihr benötigt folgende Utensilien: Hohes Gefäß mit Deckel (Glas), Roggenvollkornmehl, Wasser, Gummi, evtl. Thermometer Tag 1: 50 g Roggenvollkornmehl oder Roggenmehl mit 50 g Wasser verrühren. Tag 2: 50 g Roggenvollkornmehl oder Roggenmehl mit 50 g Wasser und 50 g aus der angerührten Masse vom Vortag verrühren. Tag 3: Gleicher …

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#10 Deutsche Backkunst im Ausland 43:15

2M ago43:15

43:15

Ingmars Jahr auf Kreta2010 war Ingmar gemeinsam mit seiner Frau Tanja auf Kreta um dort in einer deutsch-griechischen Bäckerei zu arbeiten. Wie deutsche Backwaren auf Kreta ankamen, das deutsche Bäckerhandwerk allgemein in der Welt gesehen wird und wie man sein von der Polizei beschlagnahmtes KFZ Kennzeichen zurückbekommt, erfahrt ihr in Folge Numm…

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PB 19 - Interview mit Dr. Friedrich Mertz über Malze 49:11

3M ago49:11

49:11

Auf den Spuren der BackmalzeDr. Friedrich Mertz ist Geschäftsführer der Lindenmeyer GmbH & Co. KG, ein kleines Unternehmen, das sich neben der Herstellung von Essig auf die Produktion von Demeter-Malzen spezialisiert hat. Bekannt sind vor allem die Gerstenmalzextrakte und Aktivmalze, die in vielen Bioläden und Mühlenläden für Hobbybäcker verkauft w…

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#9 Weckle, Semmel oder Schrippe 41:54

3M ago41:54

41:54

Brötchen Rezept: 1 kg Weizenmehl 20 g Salz 10 g Hefe 40 g Margarine oder Pflanzenöl oder Butter 30 g Backmalz oder Zucker oder Honig 45 g Sauerteig 580 ml Wasser Alle Zutaten ausreichend zu einem Teig kneten. Teigruhe: 60 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank (Morgens 60 Minuten akklimatisieren lassen) Brötchen abstechen und rund formen anschließe…

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#8 Auf dem Ofenbänkle mit... 40:52

3M ago40:52

40:52

Hansi Reber Rebers PflugVon Ingmar Krimmer & David Haas

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PB 18 - Frage sucht Antwort 7 29:17

3M ago29:17

29:17

Lutz beantwortet Fragen seiner Leser und HörerLutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du kannst im Web Player (oder auch in deiner App, wenn sie das unterstützt) direkt zu den einzelnen Fragen sp…

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#7 Do it right: Der Knetprozess 42:49

3M ago42:49

42:49

Die 8 wichtigsten Punkte beim Umgang mit Teig Die 8 wichtigsten Punkte beim Teig kneten Die richtige Knetmaschine Teige nicht zu fest halten, mehr Wasser = bessere Frischhaltung Wie knete ich? Grundsätzlich ist es immer empfehlenswert, zuerst die „nassen“ Zutaten in die Knetschüssel zu geben. Wasser zurückhalten Knet-Zeiten Teige gut auskneten Merk…

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PB 17 - Faule Brote 1:04:32

3M ago1:04:32

1:04:32

Faule Brote für faule MenschenMein neuer "Sidekick" nach Toby Baier ist Holger Klein. Holger Klein ist professioneller Radiomoderator und Podcaster, der durch seinen WRINT-Podcast bekannt geworden ist. Er diskutiert mit mir in dieser Folge Wege, wie faule Menschen (wie er und ich) trotzdem ohne großen Aufwand Brot backen und es variieren können.…

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PB 16 - Weihnachtssonderfolge - Interview mit André Bernatzky 1:26:09

4M ago1:26:09

1:26:09

Im Gespräch mit einem Bäcker und Stollenprüfer über das wohl bekannteste WeihnachtsgebäckAndré Bernatzky leitet die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen, ist selbst Bäcker und reist spätestens ab Herbst durch Deutschland, um im Auftrag von Stollenschutzverbänden und dem Deutschen Brotinstitut Stollen auf ihre Qualität zu untersuchen. Im Interv…

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#6 Die große Weihnachtsfolge 22:31

4M ago22:31

22:31

Besinnliche Weihnachten? In der letzten Folge des Jahres erfahrt ihr was vor und an Heiligabend in einer Backstube abgeht. Ingmar und David lassen das Jahr gemütlich ausklingen - mit viel Gebäck im Gepäck und dem ein oder anderen Weihnachtswitz.Von Ingmar Krimmer & David Haas

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#5 Die Brezel 33:27

4M ago33:27

33:27

In dieser Folge geht es um das wohl bekannteste Gebäck der Welt. Ob Pretzel, Brezn, Bretzel oder Brezel - jeder kennt sie, jeder liebt sie. In dieser Folge geht es um das wohl bekannteste Gebäck der Welt. Wir erzählen euch, woher das gute Stück ursprünglich kommt, was die Brezel so besonders macht und versuchen zu klären, wo in aller Welt denn nun …

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PB 15 - Frage sucht Antwort 6 29:50

4M ago29:50

29:50

Lutz beantwortet Fragen seiner Leser und HörerLutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du kannst im Web Player (oder auch in deiner App, wenn sie das unterstützt) direkt zu den einzelnen Fragen sp…

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#4 Auf dem Ofenbänkle mit... 23:58

4M ago23:58

23:58

Als erster Gast auf unserem Ofenbänkle nimmt Platz: Joachim Burkart. Joachim ist gelernter Bäcker und Konditormeister und war lange Zeit Lehrer an der Württembergischen Bäckerfachschule. Seit 2016 leitet er das Café Ableitner in Schwäbisch Hall. In der Podcastfolge erzählt er uns mehr über sich, seine neue Eismarke „Andy & Joe's“ sowie seine Missio…

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#3 Weihnachtsbäckerei 28:41

4M ago28:41

28:41

Zimtsterne:Zutaten 350 g Puderzucker 3 Eiweiße Prise Salz 15 g Zimt 100 g Marzipan 250 g Mandeln, gemahlen, geröstet Zubereitung 1.Mandeln mahlen und rösten (abkühlen lassen!)2.Eiweiß schlagen, Puderzucker nach und nach einrieseln lassen; darf gut fest sein, aber streichfähig; nicht überschlagen bis er ausflockt 3.1/3 des Eischnees zur Seite stelle…

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PB 14 - Interview mit Monika Drax 1:45:50

4M ago1:45:50

1:45:50

Ein Gespräch über den Weg vom Korn zum MehlMonika Drax betreibt in vierter Generation eine der kleineren Mühlen in Deutschland. Mit 1000 Tonnen Getreide pro Jahr vermahlt sie gerade mal so viel wie eine große Mühle am Tag. Dennoch oder gerade deshalb hat sie viel über ihre Geschichte und Philosophie, über alte Getreidesorten, Müllerei und die Frage…

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#2 Die Must-haves der Hobbybäcker-Ausstattung 23:28

5M ago23:28

23:28

Den berüchtigten Backstein von David gibt's hier Ein krass gutes Bäckermesser findest du hier Gärfolie vom Häussler gibt’s hier Weitere Inspiration zur Wahl der richtigen Küchenmaschine gibt’s hierVon Ingmar Krimmer & David Haas

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#1 Wer wir sind und was wir (hier) tun. 32:12

5M ago32:12

32:12

Zwei Bäckerlehrlinge, zwei Werdegänge, eine gemeinsame Leidenschaft. In unserer allerersten Folge erfahrt ihr, mit wem ihr es hier zu tun habt, was wir bisher so alles gemacht haben und warum wir Lust hatten, ein gemeinsames Podcast-Projekt zu starten.Von Ingmar Krimmer & David Haas

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PB 13 - Frage sucht Antwort 5 28:33

5M ago28:33

28:33

Lutz beantwortet Fragen seiner Leser und HörerLutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du kannst im Web Player (oder auch in deiner App, wenn sie das unterstützt) direkt zu den einzelnen Fragen sp…

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PB 12 - Interview mit Wolfgang Schüttler 41:28

5M ago41:28

41:28

Über seinen Ohrenbrot-Podcast und Brotbacken im AlltagWolfgang Schüttler, ein in den sozialen Medien umtriebiger Hobbybäcker, hat vor einigen Monaten den ersten Podcast zum Thema Brotbacken veröffentlicht. Er folgt dabei einem etwas anderen Konzept als mein eigener Podcast. Beide Podcasts ergänzen sich so ganz hervorragend. In meiner Interviewrunde…

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PB 11 - Interview mit Jeffrey Hamelman 1:11:42

6M ago1:11:42

1:11:42

Ein Gespräch über sein Leben als Bäcker und seine Sicht auf die heutige BäckerweltMeine Hobbybäckerkarriere begann mit Jeffrey Hamelman, der mit seinem Buch "Bread" den Spagat zwischen Unterhaltung und Wissensvermittlung schafft. Ich habe mit dem in den USA berühmten Bäcker über seinen Werdegang, seine Ansichten und Erfahrungen reden können. Das ge…

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PB 10 - Frage sucht Antwort 4 45:07

6M ago45:07

45:07

Lutz beantwortet Fragen seiner Leser und HörerLutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du kannst im Web Player (oder auch in deiner App, wenn sie das unterstützt) direkt zu den einzelnen Fragen sp…

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#20 Grillgebäck 47:32

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PB 24 - Frage sucht Antwort 10 33:49

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#19 Auf dem Ofenbänkle mit... 1:02:23

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#18 Die große Osterfolge 41:56

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PB 23 - Stellschrauben beim Brotbacken 51:38

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#17 Auf dem Ofenbänkle mit Michael Rebmann 1:07:26

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#16 Le Croissant 39:29

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PB 22 - Frage sucht Antwort 9 37:31

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#15 Bäcker: Der Beruf Bäcker 48:41

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#14 Sauerteig - die große FAQ Folge 44:34

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PB 21 - Sauerteigfragen 41:36

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#13 Sauerteig die Zweite 43:19

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#12 Auf dem Ofenbänkle mit... 1:27:47

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PB 20 - Frage sucht Antwort 8 33:06

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#11 Sauerteig die Erste 42:45

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#10 Deutsche Backkunst im Ausland 43:15

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PB 19 - Interview mit Dr. Friedrich Mertz über Malze 49:11

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#9 Weckle, Semmel oder Schrippe 41:54

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#8 Auf dem Ofenbänkle mit... 40:52

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PB 18 - Frage sucht Antwort 7 29:17

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#7 Do it right: Der Knetprozess 42:49

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PB 17 - Faule Brote 1:04:32

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PB 16 - Weihnachtssonderfolge - Interview mit André Bernatzky 1:26:09

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#6 Die große Weihnachtsfolge 22:31

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#5 Die Brezel 33:27

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PB 15 - Frage sucht Antwort 6 29:50

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#4 Auf dem Ofenbänkle mit... 23:58

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#3 Weihnachtsbäckerei 28:41

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PB 14 - Interview mit Monika Drax 1:45:50

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#2 Die Must-haves der Hobbybäcker-Ausstattung 23:28

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#1 Wer wir sind und was wir (hier) tun. 32:12

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PB 13 - Frage sucht Antwort 5 28:33

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PB 12 - Interview mit Wolfgang Schüttler 41:28

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PB 11 - Interview mit Jeffrey Hamelman 1:11:42

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PB 10 - Frage sucht Antwort 4 45:07

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