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Als Unternehmer:in benötigst Du digitale Kenntnisse, um die richtigen Zukunfts-Entscheidungen zu treffen. Dieser Podcast bietet Dir eine Orientierungshilfe über die neuen Möglichkeiten und zeigt Dir darüber hinaus konkrete Umsetzungsmöglichkeiten. Experten aus der digitalen Branche bringen Dir das nötige Fachwissen näher, sodass Du eine eigene Expertise aufbauen kannst. Wolfgang Schüttler ist Digitalisierungs-Experte und bringt seit vielen Jahren die Anwender über ihre Prozesse hin zur richt ...
 
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Rezepte mit Hefewasser aus saisonalen Früchten und Kräutern. Aromatisch, natürlich, bekömmlich Brot backen mit wilden Hefen bzw. selbst angesetztem Hefewasser ist eine natürliche Alternative zu industriell hergestellter Backhefe. Dieses Buch zeigt Ihnen, wie Sie Ihre eigene Hefe ganz einfach aus Früchten, Kräutern und Blüten selbst herstellen könne…
 
Interview mit Yannick Berend von der Grands Moulins de Paris Um das Mehl unserer Nachbarn ranken sich viele Mythen: Was steckt drin im original französischen Mehl, wodurch unterscheidet es sich vom deutschen Produkt und wie genau funktioniert das mit den Zusätzen? Yannick gibt einen Einblick in seine jahrzehntelange Erfahrung als Bäckerssohn und Ve…
 
Abseits des Mainstreams schauen wir auf zwei Themen: Low Carb und Resteverwertung von Brot Infos zum Buch **Low Carb baking **:https://verlagshaus24.de/low-carb-baking.-brot-broetchen-baguette?number=9783959614047 Blog "Schwarzgrünes Zebra" von Diana Ruchser: https://www.schwarzgrueneszebra.de/ Infos zum Buch **Das ganze Brot":https://verlagshaus24…
 
Leinen, Römertopf oder doch besser in den Kühlschrank? So bewahrst Du Dein Brot richtig auf! Ein leckeres Brot zu backen ist das eine, es möglichst lange und frisch aufzubewahren das andere. In dieser Episode gibt Milena Tipps und Hintergrundinfos, warum es besser ist, das Brot nicht einfach irgendwie zu lagern. Außerdem ist auch wieder an Post von…
 
Die besten Brotrezepte und -geschichten von der Kalchkendlalm. Aus Liebe zum Brot Infos zum Buch: https://www.ulmer.de/usd-6554270/lutz-geisslers-almbackbuch-.html Zusatzbuch mit mehr Rezepten: https://www.ulmer.de/usd-6993816/noch-mehr-almbackbuch-rezepte-.html Plötzblog von LutzVon Wolfgang Schüttler und Milena Drefke
 
Eine Reportage aus Sicht eines Teilnehmenden beim brotdoc und der Brotfee Seit Corona gibt es einige Online-Backkurse, in denen man seine Kenntnisse zu speziellen Themen vertiefen oder als Neuling in die Welt des Brotbackens einsteigen kann. Aber funktioniert das wirklich? Wolfgang hat den Baguette-Kurs von Björn Hollensteiner - auch bekannt als br…
 
Bäckermeister Ingmar Krimmer aus dem schwäbischen Untermünkheim stellt seine besten und urhohenlohischen Rezepte vor! Alle Infos zum Buch bei molino: https://molino-verlag.de/produkt/ingmar-krimmer-das-grosse-hohenloher-backbuch/ Ingmars Backstub:https://www.krimmers-backstub.de/ Podcast-Folge zum Buch:https://nachtschicht-podcast.podigee.io/36-auf…
 
Viele neue Bücher und wir sprechen darüber Unsere kleine Sonderreihe zum Buchherbst 2021. Milena und Wolfgang haben sich mit. zahlreichen neuen Büchern eingedeckt und geben einen Einblick. Es wird aber nicht nur gesprochen sondern auch gebacken um zu schauen, ob die Rezepte halten, was sie versprechen.…
 
Alles mild, oder was? Ist "mild" nur ein Trend oder die Basis für ein gutes Brot? In den meisten Diskussionen um Sauerteig geht es darum, dass er mild ist. Keine fiesen Säuren dürfen das Brot belasten. Wozu backen wir dann eigentlich mit "Sauerteig", wenn es gar nicht sauer schmecken soll? In dieser Folge erläutert Milena, wie man einen solchen mil…
 
Backen mit Vollkorn, gesund und lecker! Aber auch kniffelig und nicht immer heilig Mit Vollkorn zu backen gilt als gesund und ursprünglich. Alle Bestandteile des Korns wandern in den Teig und damit in den Körper. Ist Vollkornbrot also ein wichtiger Lieferant für unsere ausgewogene Ernährung? Und was bedeutet das eigentlich für den Backprozess?…
 
So erkennt Du den richtigen Zeitpunkt der Teigreife Wann ist der Teig reif für den Ofen - Die Antwort lautet: Es kommt darauf an! Je nachdem, welches Ergebnis Du erzielen möchtest, kannst Du auf die unterschiedlichen Garpunkte setzen. Aber auch hier gilt, zuviel ist zuviel! Links: Das Salz-Hefe-Verfahren beschrieben bei homebaking.at…
 
Wie Du z.B. Deinem Toastbrot den entscheidenen Pfiff geben kannst! Salz und Hefe - das klingt wie Feuer und Wasser. Geschickt kombiniert entsteht dadurch ein wahres Wunder und kann Deinem Teig den letzten Schliff geben. Salz in größeren Gebinden gibt es z.B. bei Landkaufhaus Mayer Hier das Toastbrot-Rezept mit dem Salz-Hefe-Verfahren von Milena: To…
 
Unsere digitale Zeit hat für jede Branche ihre Herausforderungen. Auch für Haus- und Immobilienverwaltungen. Auch diese müssen sich neu aufstellen. Automatisierung, digitale Workflows, Transparenz etc. sind die Schlagwörter, mit denen sich die Unternehmer in der Immobilienbranche beschäftigen müssen. Gerrit Weiland kennt diese Themen nur zu gut. Se…
 
Einstieg in eine lose Reihe, wie man gewisse Zutaten beim Brotbacken durch andere ersetzen kann Ei-Ersatzmöglichkeiten bei kochenohne.de:https://www.kochenohne.de/blog-artikel/ei-ersatz-backen-ohne-ei/ Peta-Zwei hat auch noch ein paar Alternativen für Eier im Angebot:https://www.petazwei.de/die-5-besten-ei-alternativen-zum-backen Wer es gerne engli…
 
Wir Deutschen tun uns sehr schwer mit Cloud-Diensten. Viele von uns haben Bedenken bezüglich der Datensicherheit und Verfügbarkeit. Dazu kommt noch die generelle Skepsis den Cloud Anbietern gegenüber, meist amerikanische Konzerne, bei denen man bezüglich Datenschutz nicht wirklich sicher sein kann. Eine mehr als unübersichtliche Gesetzeslage versch…
 
Was ist gutes Salz und wie verwendet man es im Brot Milena ist wieder da und beantwortet reichlich Fragen, die Ihr an post@ohrenbrot.de geschickt habt. Das eigentliche Thema ist eigentlich ein kleines: Salz! Meist nur zu 2% im Teig enthalten, entpuppt es sich doch als großes Thema! Links, die in der Folge erwähnt wurden: Salz auf Bäckerlatein von L…
 
In diesem Jahr habe ich mir eine Getreidemühle und einen Backstahl gekauft - aber warum eigentlich? Links: ARD/WDR: Quarks - Die Wissenschaft von der perfekten Pizza? (Link gültig bis 30.03.2026) Meinen Backstahl habe ich von blechking.de Meine Mühle (gebraucht) ist von HawosVon Wolfgang Schüttler und Milena Drefke
 
Während der Corona-Zeit haben viele von uns Microsoft Teams als Plattform für Video-Meetings kennen und schätzen gelernt. Virtuelle Meetings mit Microsoft Teams gehören mittlerweile zu unserem Arbeitstag wie der morgendliche Kaffee. Was wir dabei häufig übersehen oder überhaupt nicht wissen: Microsoft Teams kann viel mehr. Es ist keine reine Videop…
 
Ingmar Krimmer ist Bäcker aus Leidenschaft und backt nahezu ohne Zusätze! Links: Die Webseite von Ingmars Backstube: https://www.krimmers-backstub.de/ Der Podcast von Ingmar: https://www.krimmers-backstub.de/podcast/nachtschicht Hier kannst Du sein Brot probieren (ab 15.06.21): https://bestell-brot.de/…
 
Interview mit Alexandra Dienst - Geschäftsführerin der Bäckerinnung Köln / Rhein-Erft In dieser Folge spricht Wolfgang mit A. Dienst, der Geschäftsführerin der Bäckerinnung für die Stadt Köln und den Rhein-Erft-Kreis. Es geht um Qualität und wie die Bäcker zu ihrem Beruf stehen. Außerdem wagt Alexandra Dienst einen Blick in die Zukunft des Bäckerha…
 
Heute habe ich Gerrit Weiland als Gesprächspartner zu Gast. Gerrit ist Inhaber einer Hausverwaltung, die er komplett digitalisiert hat und er wird zukünftig mein Co-Moderator. Gerrit ist selbständig mit einer Hausverwaltung. Aus dem Schmerz heraus, nicht von überall arbeiten zu können, hat er sich vor Jahren auf den Weg in die Digitalisierung und A…
 
Keine Lust zu kneten? Kein Problem, es geht auch ohne teure Maschinen! In dieser Episode erklären Milena und Wolfgang, wie man Brote ohne Maschinen zubereitet, also ohne den Teig zu kneten. Praktisch für alle, die aus verschiedenen Gründen keine Maschine haben. Links: No Knead-Rezepte bei mipano.de No Knead Rezepte bei Cookie und Co von Sonja Bauer…
 
Eine der mir immer wieder gestellten Fragen lautet: Ist MeisterTask besser als Microsoft Planner? Oder auch: Warum sollte ich MeisterTask nutzen, wo doch bei Microsoft 365 der Planner enthalten ist? Eine durchaus berechtigte Frage. Da ich mich mit MS Planner so gut wie überhaupt nicht auskenne, habe ich mir zur Beantwortung dieser Fragen Verstärkun…
 
So mahlst Du zu Hause Dein eigenes Mehl selbst In dieser Episode sprechen Milena und Wolfgang darüber, wie man zu Hause sein Mehl selbst mahlen kann. Wie unterscheidet sich das Mahlen in der professionellen Mühle und dem in einer kleinen Getreidemühle. Kann man zu Hause alle Sorten selbst herstellen oder sind der Heimmahlerei Grenzen gesetzt? Links…
 
Welche Fette ins Gebäck gehören Ein bisschen Fett im Gebäck kann nicht schaden, oder? Milena klärt auf, auf was es bei der Fettzugabe ankommt. Welches Öl eignet sich für welches Getreide oder wieviel Fett nicht mehr gut ist, erfährst Du in dieser Folge. Links zu den Themen aus der Sendung: Hagebuttenbpulver aus Deutschland:https://www.liebler-latzk…
 
Warum es gut ist, dem Teig mehr Zeit zu geben Ein wesentlicher Grund, warum immer mehr Menschen ihr Brot zu Hause selbst backen, ist die lange Teigreife. Eine zu schnelle Gare steht für eine schlechte Qualität und langweiligen Geschmack. Milena und Wolfgang schauen sich das Thema einmal genauer an und geben Dir gute Gründe mit an die Hand, warum Du…
 
Der Weg zum eigenen Brotrezept In dieser Episode besprechen Milena und Wolfgang, wie man ein eigenes Rezept entwickelt. Wo fängt man idealerweise an und was gilt es bei der Berechnung von Wasser- und Mehlmengen zu beachten. Links:Sauerteigführungen nach Dietmar Kappl auf homebaking.at Teigausbeute (TA) erklärt von Lutz Geißler auf baeckerlatein.de…
 
Ist die als Vitamin C bekannt Ascorbinsäure ein natürlicher Helfer oder pure Chemie im Teig? Bei vielen Themen scheiden sich die Geister: Gegen natürliches Vitamin C hat wohl niemand etwas, aber wenn plötzlich von Ascorbinsäure die Rede ist, dann schrecken alle naturbewussten Hobbybäcker auf! Was ist dran am Mythos und wozu ist das Vitamin C eigent…
 
In dieser Folge geht Wolfgang auf die Rolle des Unternehmers bei der Digitalisierung ein. Welche Kompetenzen sind wichtig, wer übernimmt die Verantwortung und ist es ratsam, die Aufgaben als Chef selbst zu übernehmen? Digitalisierung ist Chefsache - Aber bitte kein Mikromanagement! Wenn Du Dich mit Wolfgang über Deine aktuelle Situation dazu austau…
 
In dieser Episode gibt Wolfgang Dir 3 grundlegende Schritte mit an die Hand, wie Du die richtigen Tools für Dich findest. Was sind die entscheidenden Fragen, die Du Dir stellen solltest? Ab wann lohnt es sich überhaupt, ein neues Tool einzuführen und was solltest Du im Bezug auf Deine Umgebung alles beachten. Wenn Du mit Wolfgang über Dein persönli…
 
Cloud Dienste sind das IT-Topthema in diesem Jahr. Bereits seit einigen Jahren ist der Trend klar zu erkennen. Die Cloud bietet viele Vorteile, kämpft aber auch mit Vorurteilen. Ist sie wirklich sicher? Wie verhält es sich mit den Anbietern dahinter und sind wir eigentlich noch Herr unserer Daten? In dieser Folge wirft Wolfgang etwas Licht auf das …
 
In dieser Episode stellt Wolfgang Dir die 5 IT-Themen vor, die in 2021 auf jeden Fall wichtig sind: Kollaboration Digital Work Places Digitale Buchhaltung Sprach- und Kommunikationsassistenten Datenschutz und Datensicherheit Links: 30-minütiges kostenloses Erstgespräch für Deine Digitalisierung: https://larsbobach.de/jetzt-digitalisieren/…
 
So backst Du bestehende Hefe- oder Sauerteigrezepte auf Hefewasser um In dieser Folge erklärt Milena, wie man bestehende Rezepte, die entweder auf Basis von Hefe oder Sauerteig hergestellt werden, durch Dein eigenes Hefewasser ersetzen kannst. Links: Rezeptsuche auf mipano.deVon Wolfgang Schüttler und Milena Drefke
 
Der anstehende Lockdown und die Feiertage laden zum Zurückziehen und Nachdenken ein. In dieser Episode gibt Wolfgang Dir ein paar Tipps mit an die Hand, wie Du die Zeit sinnvoll nutzen kannst, um an der Digitalisierung Deines Unternehmens zu arbeiten. Links: 30-minütiges Erstgespräch zur Digitalisierung Deines Unternehmens MeisterTask Video Tutoria…
 
In dieser Folge erläutert Wolfgang, warum Du Anfang / Mitte Dezember noch in Deine IT investieren solltest! Nutze die Zeit des Jahreswechsels zur Planung Deines Unternehmens, Deiner Ziele und Deiner IT! LINKS Dein kostenfreies Kennenlerngespräch zur Digitalisierung https://larsbobach.de/jetzt-digitalisieren/ Wenn Dir diese Folge gefallen hat, freue…
 
So backst Du ein Brot oder Brötchen mit Hefewasser In dieser Folge erklärt Dir Milena anhand von zwei Rezepten, wie Du mit Hefewasser Brot und Brötchen backst. Außerdem wirft sie einen kritischen Blick auch ein Hefewasser-Buch. Rezept Sonntagsbrot Vorteig100 g Weizenmehl 550100 g Hefewasser Hauptteig350 g Weizenmehl 55050 g Weizenvollkornmehl200-25…
 
Digitalisiere jetzt! heißt die neue Folge des D-WORX Podcasts. Du erfährst von Wolfgang, warum gerade jetzt der richtige Zeitpunkt ist, Dich und Dein Unternehmen zu digitaliseren. LINKS Dein kostenfreies Kennenlerngespräch zur Digitalisierung https://larsbobach.de/jetzt-digitalisieren/ Wenn Dir diese Folge gefallen hat, freue ich mich, wenn Du dies…
 
In dieser Spezialausgabe des D-WORX Podcasts erfährst Du, warum es in dieser Woche (KW 46 2020) zu massiven Ausfällen bei MeisterTask gekommen ist. Till Vollmer, Gründer und Geschäftsführer von Meister Labs erläutert im Interview mit Wolfgang, dass das rasante Wachstum und einige technische Abhängigkeiten wesentliche Treiber für die Systemabstürze …
 
Das 5D-Modell zur Digitalisierung heißt die Auftakt-Folge des neuen D-WORX Podcasts. In diesem Podcast dreht sich alles um die Digitalisierung Deines Unternehmens und von Dir persönlich als Unternehmer:in. D-WORX haben wir gegründet, um Dich auch weiterhin bei digitalen Themen zu unterstützen, die in der Vergangenheit auch schon Thema waren. Als Un…
 
D-WORX Alter Podcast mit neuem Namen, aber mit gleicher Mission. Hier dreht sich alles um die Digitalisierung Deines Unternehmens und Dir persönlich als Unternehmer:in. Du bist hier richtig, wenn Du - digitale Lösungen für Dein Unternehmen suchst - Orientierungshilfe bei der Digitalisierung Deines Unternehmens benötigst - Expertenwissen zu Tools, V…
 
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