Beste Brötchen Podcasts (2025)

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PB 128 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Tobias Wagner von Brotkultur Hüttenberg 46:46

1d ago46:46

46:46

Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Tobias' Bäckerei: https://www.facebook.com/profile.php?id=61554818962911Von Lutz Geißler

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PB 127 - Teigstabilität und "open crumb" 42:19

16d ago42:19

42:19

Der Trend zu "open crumb"-Broten aus fachlicher Sicht. Noch mehr spannende Fachthemen: www.brotschau.deOder lieber als Papier? Dann schau auf www.brotbackbuch.de!Von Lutz Geißler

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Neue Bücher: "Kastenbrote" und "Mein Dinkel-Backkurs" 18:55

16d ago18:55

18:55

**** KEINE WERBUNG TROTZ PRODUKTNENNUNG **** In dieser Folge stellt Wolfgang zwei Bücher von bekannten Brotback-Bloggerinnen vor. Valesa Schell hat sich mit dem Backen von Kastenbroten beschäftigt und Marta Ullmann erläutert ausführlich, warum Dinkel nicht einfach irgendein Weizen ist. Links: Kastenbrote von Valesa Schell Mein Dinkel-Backkurs von M…

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PB 126 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Nora und Jörn Ridder von "Brotalgut" aus Konstanz 1:08:43

29d ago1:08:43

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Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Noras und Jörns Bäckerei: https://www.brotalgut-konstanz.de/Von Lutz Geißler

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Unsere Flüsse: Wie retten wir Deutschlands Lebensadern? 44:38

1M ago44:38

44:38

500.000 Kilometer Fließgewässer durchziehen Deutschland wie ein Netz aus feinen Lebensadern. Doch viele sind verbaut oder belastet. Wie geht es unseren Flüssen und Bächen und wie können wir sie besser schützen?Von Gesine Enwaldt, Melanie Stucke

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PB 125 - Sauerteigforscher Prof. Michael Gänzle über sein eigenes Brot und die bunte Welt der Milchsäurebakterien 47:20

1M ago47:20

47:20

Mehr als 30 Jahre Sauerteigforschung und eigene Brotbackerfahrung Website von Prof. Gänzle: https://apps.ualberta.ca/directory/person/mgaenzleVon Lutz Geißler

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PB 124 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Elke Friedrich von der Bäckerei "Brote mit Note" aus Gensingen 57:11

2M ago57:11

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Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Elkes Bäckerei: https://brotemitnote.de/Von Lutz Geißler

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PB 123 - Eure Fragen zur Knetmaschine Wilfa Probaker 49:05

2M ago49:05

49:05

Hersteller, Händler und Hobbybäcker beantworten eure Fragen Meine Testberichte lesen: www.teigkneten.deVon Lutz Geißler

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PB 122 - Frage sucht Antwort 53 31:18

2M ago31:18

31:18

Lutz beantwortet Fragen zu Plunderteigen, aufgerissenen Kastenbroten, zu warmen Teigen oder der richtigen Kerntemperatur von süßen Broten. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnisVon Lutz Geißler

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PB 121 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Die solidarischen Bäckerinnen und Bäcker von Ge:Bäck aus Leipzig 1:03:07

3M ago1:03:07

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Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Die Bäckerei von Sarah, Kai, Jona und Joni: https://gebaeck.net/Von Lutz Geißler

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Ali: Ein deutscher Lehrer auf Abwegen? 49:36

3M ago49:36

49:36

Vor 18 Jahren ist Ali mit seiner Familie als Flüchtling aus dem Libanon nach Deutschland gekommen. Er hat den Aufstieg geschafft, wurde Lehrer an einem Wuppertaler Berufskolleg, geschätzt vom Kollegium, beliebt bei den Schüler:innen.Von Ghafoor Zamani

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PB 120 - Frage sucht Antwort 52 31:03

3M ago31:03

31:03

Lutz beantwortet Fragen zur Porung von Broten, zur Sauerteigführung, zu Rezeptumwandlungen auf kalte Gare oder Problemen bei Weizensauerteigbroten. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis…

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PB 119 - Foodfotograf Oliver Brachat im Gespräch über Brot, Fotografie und unser Vollkornbuch 1:18:41

4M ago1:18:41

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Olivers Website: https://oliverbrachat.com/de Das Buch "Besser Vollkorn backen"Von Lutz Geißler

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Nullteige: Quell-, Brüh- und Kochstücke 48:04

4M ago48:04

48:04

Wie Du Dein Brot qualitativ nach vorne bringen kannst! *** KEINE WERBUNG TROTZ MARKENNENNUNG ODER LINKS *** In dieser Folge besprechen Milena und Wolfgang, was Nullteige überhaupt sind und wie Du durch den Einsatz von Quell,- Brüh- oder Kochstücken Dein Brot um Längen in Sachen Frischhaltung und Geschmack verbessern kansnt! Link zu den Rechnern: Qu…

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PB 118 - Nach Gefühl Brot backen? 29:42

4M ago29:42

29:42

Über die Frage, ob und wie du Brot nach Gefühl backen kannst und ob genaue Rezepte wirklich nötig sind. Noch mehr spannende Fachthemen: www.brotschau.deOder lieber als Papier? Dann schau auf www.brotbackbuch.de!Von Lutz Geißler

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PB 117 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Die Jungs von Aubacke 1:03:31

5M ago1:03:31

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Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei **Die Bäckerei: **https://aubackebrot.de/Von Lutz Geißler

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PB 116 - Sauerteig für Einsteiger 33:40

5M ago33:40

33:40

Wie du deinen eigenen Sauerteig herstellst und pflegst. Mein Sauerteigbuch: Brotbackbuch Nr. 4Die Sauerteigbörse: www.sauerteigbörse.de Noch mehr spannende Fachthemen: www.brotschau.deOder lieber als Papier? Dann schau auf www.brotbackbuch.de!Von Lutz Geißler

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Tod im Vereinsheim? Wie Vereine ums Überleben kämpfen 43:33

6M ago43:33

43:33

Nach über 100 Jahren steht der Sportverein Rot-Weiß Mellen vor dem Aus – es findet sich einfach niemand mehr für die Übernahme der Vorstandsarbeit.Von Solveig Floerke und Marko Rösseler

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PB 115 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Michael Maas und sein Guerilla-Brot 1:00:59

6M ago1:00:59

1:00:59

Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Michaels Bäckerei: https://www.guerilla-brot.de/Von Lutz Geißler

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PB 114 - Teige richtig reifen lassen 44:25

6M ago44:25

44:25

Wie du die Teigreife besser einschätzen und verstehen kannst. Noch mehr spannende Fachthemen: www.brotschau.deOder lieber als Papier? Dann schau auf www.brotbackbuch.de!Von Lutz Geißler

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Sommer, Sonne und Brot aus der Toskana 40:47

6M ago40:47

40:47

Die kleine Urlaubsfolge aus Italien *** KEINE WERBUNG TROTZ MARKENNENNUNG! *** Milena macht in diesem Jahr wieder Urlaub in der Toskana und berichtet, welche Mythen und Legenden um das Brot aus der Mitte Italiens stimmen und welche nicht. Und was macht derweil Wolfgang daheim in Deutschland? Das erfährst Du in der neuen Ausgabe des Ohrenbrot-Podcas…

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Höcke. Und seine Hintermänner 44:40

6M ago44:40

44:40

Was ist von Björn Höcke in Zukunft zu erwarten? Was ist seine wirkliche Strategie? Ist Björn Höcke ein Systemsprenger? Muss Deutschland Angst vor ihm haben?Von Willem Konrad, Katja Riedel, Jana Heck, Hannes Vogel

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Kritisch reisen: Portugal – Traumziel in der Klimakrise 44:10

6M ago44:10

44:10

Portugal gehört zu den beliebtesten Sommer-Reisezielen der Deutschen. Das Land wünscht sich, dass bald wieder so viele Urlauber:innen kommen wie noch vor Corona.Von Dirk Bitzer, Fritz Sprengart

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Kritisch Reisen: Amsterdam – gelikt, gehypt und überrannt 43:45

7M ago43:45

43:45

Es ist ein Sehnsuchtsort mit pittoresken Grachtenkanälen, schiefen, alten Häusern und bunten Fahrrädern. Amsterdams Innenstadt gilt als eine der schönsten der Welt.Von Patrick Wira

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PB 113 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Fabio Biscosi und seine australische Bäckerei 1:14:45

7M ago1:14:45

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Fabios Bäckerei: https://www.laib-bakery.com/Von Lutz Geißler

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PB 112 - Frage sucht Antwort 51 29:28

7M ago29:28

29:28

Lutz beantwortet Fragen zu den gesundheitlichen Aspekten von Brotarten, zur Teigpflege und -verarbeitung, zur Verbesserung der Brotkonsistenz und zur Anpassung von Rezepten für unterschiedliche Triebmittel. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/frage…

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Pleiten, Pech und Pannen 46:56

7M ago46:56

46:56

Beim Backen kann eine Menge schief gehen, doch gibt es meistens auch einen Ausweg... KEINE WERBUNG TROTZ MARKENNENNUNG - Wer schön des öfteren mit Brotteig gearbeitet hat, kennt das: Beim Backen kann eine Menge schief gehen, doch gibt es meistens auch einen Ausweg aus der Misere. Selten kann der Teig oder das scheinbar misslungene Endprodukt nicht …

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PB 111 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Christof Teriete erzählt über die Sachkundeprüfung 58:12

8M ago58:12

58:12

Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen BäckereiWer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden, braucht es Nerven, Willensstärke und viel Freude am guten Brot. In dieser Reihe nehmen uns Quereinste…

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PB 110 - Frage sucht Antwort 50 32:55

8M ago32:55

32:55

Lutz beantwortet Fragen zur Anpassung der Backzeit bei veränderter Teigmenge, über zu weiche oder „undehnbare“ Teige, klitischige Kastenbrote und übrig gebliebenen Sauerteig. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis…

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Das mögen die Brühler 55:09

8M ago55:09

55:09

Welche Brote bietet das Brotbäckchen in ihrem Laden in Brühl an KEINE WERBUNG TROTZ MARKENNENNUNG - Milena und Wolfgang sprechen darüber, welche Brotsorten beim Brotbäckchen im Laden liegen und wie es neue Sorten ins Programm schaffen. Wenn auch Du Lust auf ein Brot hast, dass vielleicht mal das Brot des Monats wird, dann schreib uns einfach eine M…

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PB 109 - Einstieg ins Bäckerhandwerk - Gespräch mit dem Ausbildungsmeister der Handwerkskammer Oberfranken Ronny Vogel 1:12:34

8M ago1:12:34

1:12:34

Über engagierte Lehrer und neue Wege in der BäckerausbildungIn meinen Podcastfolgen zum Quereinstieg ins Bäckerhandwerk sind schon oft Klagen über schlecht ausgebildete Berufs- und Meisterschullehrer, über veraltete Lehrbücher und falsche Lehrinhalte zu hören gewesen. Heute ist das Gegenteil zu hören. Ich bin im Gespräch mit Ausbildungsmeister Ronn…

Podcasts, die es wert sind, gehört zu werden

Brötchen Podcasts

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