Das perfekte Mundgefühl: Wie Joghurt die richtige Konsistenz erhält

Zukunftsmacher*innen - Der Alumni-Podcast der TU Berlin

Warum stichfester Joghurt in der Regel kein Verkaufsschlager ist, wie er Cremigkeit erhält und welche Rolle „Stabi“ dabei spielen, erklärt Lebensmitteltechnologie-Absolvent Dehai Dong im Interview. Außerdem verrät er, wie vietnamesische Konsumentinnen ihren Joghurt im Vergleich zu Europäerinnen bevorzugen. Dehais Motto lautet „Gesund und smart ernähren“. Kein Wunder - denn er arbeitet als Projektleiter für Forschung und Entwicklung in einem Unternehmen, das natürliche Stabilisatoren und Lebensmittelzusatzstoffe entwickelt und produziert.

Der gebürtige Chinese lebt bereits seit über elf Jahren in Deutschland. Warum ihm Berlin so gut gefällt und wie sich das Leben hier im Vergleich zu großen chinesischen Städten für ihn anfühlt, erfahrt Ihr im Podcast.

Interview: Regine Marxen

Musik und Technik: Stefan Endrigkeit

Verantwortlich: Alumni-Programm der Technischen Universität Berlin

Alle Folgen unseres Podcasts findet Ihr auch hier: https://www.tu.berlin/go18236/

Fragen, Kritik, Anregungen? Ihr erreicht uns unter [e-mail]

Kapitel

1. Dehai Dong über die Konsistenz eines Joghurts (00:00:00)

2. Allgemeine Information über den Podcast und das Alumni-Programm (00:00:42)

3. Kurze Vorstellung von Dehai Dong (00:01:48)

4. Was genau sind eigentlich Hydrokolloide? (00:02:27)

5. Kann ein Stabilisator überhaupt natürlich sein? (00:03:17)

6. Warum sind Stabilisatoren überall enthalten? (00:04:38)

7. Dein Job besteht ja darin den perfekten „Stabi“ zu basteln, oder? (00:05:36)

8. Auswirkung eines Stabilisators auf Geschmack und Haptik eines Joghurts (00:06:34)

9. Hast du schon mal einen Joghurt ohne Stabilisatoren gegessen? (00:07:07)

10. Dein Fachgebiet sind Milchprodukte. Das hast du für dich entdeckt, oder? (00:08:48)

11. Du kommst ursprünglich aus China. Wo in China bist du geboren und aufgewachsen? (00:09:33)

12. Was hat dich nach Deutschland gebracht? (00:10:10)

13. Was hat dich dazu gebracht, nach Berlin an die TU zu gehen? (00:11:20)

14. Kurze Information über den Masterstudiengang Lebensmitteltechnologie an der TU Berlin (00:14:34)

15. „Gesund und smart ernähren“. „Smart“ - Was meint das? (00:15:22)

16. Ihr versucht, eine Produktion zu optimieren, damit sie auch preislich funktioniert. (00:17:15)

17. Du suchst also den perfekten Stabilisator? (00:18:08)

18. Der Kunde kommt mit einer bestimmten Vorstellung eines Joghurts zu Euch, und die setzt Ihr dann um? (00:18:59)

19. Wie oft mixt man eine „Stabi“-Zusammensetzung bis ein Produkt fertig ist? (00:21:28)

20. Wer verkostet das Produkt? (00:22:27)

21. Wie viele Verkostungen braucht es bis zum fertigen Produkt? (00:23:39)

22. Gibt es kulturelle Unterschiede, was die perfekte Haptik eines Joghurts ausmacht? (00:24:50)

23. Gibt es bestimmte Vorlieben auf dem asiatischen Markt? (00:26:08)

24. Was an deinem Job macht dir am meisten Spaß? (00:27:00)

25. Warum bist du in Berlin hängen geblieben? (00:28:24)

26. Ist Berlin ein bisschen wie deine Heimatstadt in China? (00:29:08)

27. Ein Blick in die Zukunft - Was sind die Herausforderungen für die Lebensmittelindustrie? (00:31:23)

28. Dank und Verabschiedung (00:33:19)

29. Abspann (00:33:38)