#38 Aprikosen-Feigen-Walnuss-Stange

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast

Buchserie #6

Heute kommen wir in die vorletzte Buchwoche – und wir befinden uns in dem spannenden Kapitel „Exotische Heimat“. Wie Ingmar auf die Idee kam, eine Aprikosen-Feigen-Walnuss-Stange zu backen und wie das Ganze funktioniert hört ihr in dieser Folge. Außerdem im Gepäck: Zwei interessante Feedbacks und die Auflösung zu der Frage, ob Ingmar sich letzte Woche tatsächlich einen Häussler-Ofen gekauft hat. Seid gespannt!

Aprikosen-Feigen-Walnuss-Stange

Ruhezeiten:

• Vorteig: 16 - 24 Stunden
• Teig: 120 Minuten
• Stückgare: 60 Minuten

Ergibt:4 Stück

Teig Siehe Kochertaler Rezept Folge 9

Quellstück 100 g Aprikosen, getrocknet, geschnitten 100 g Feigen, getrocknet 150 g Walnüsse, gehackt 100 g Wasser

Vermischen und mindestens 4 Stunden ruhen lassen

Für die Aprikose-Feige-Walnuss-Stange kurz vor dem Ende der Knetzeit des Kochertaler-Teiges das Quellstück dazugeben und zusammen fertig kneten. Den Teig 120 Minuten in einem flachen, gefetteten Gefäß ruhen lassen Währenddessen nach 30 und 60 Minuten zusammen legen. Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen. Teigstücke (möglichst rechteckig) von ca. 340 g abstechen und zu einem Zylinder formen. Die Teigstücke nach einer Entspannungszeit von 15 Minuten zu einer Stange formen. Stangen in Tücher einziehen und 60 Minuten ruhen lassen. Teigstücke auf Backpapier setzen, leicht mit Mehl absieben und die Oberfläche rautenförmig (nicht zu tief) einschneiden. Mithilfe eines umgedrehten Backbleches oder einer flachen Tortenscheibe auf den Backstein im Ofen rutschen lassen. Bei 220°C fallend auf 190°C ca. 30 Minuten mit Schwaden backen.