Folge 15 – Johann Lafer im Gespräch mit Dr. Matthias Riedl

Lafer & Friends - Der Genusspodcast

Das Rezept: Birnen-Haselnuss-Kuchen

Johann Lafer begrüßt in der fünfzehnten Folge seines Podcasts den Arzt und Ernährungsexperten Dr. Matthias Riedl.

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Der LAFER & FRIENDS Genusspodcast ist eine Produktion von:

PODCAST LOUNGE by move communications

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Matthias Riedl (* 1962) ist Arzt für Innere Medizin. Der Ernährungsmediziner und Diabetologe ist seit langem auch als Publizist tätig und hat unzählige Bücher zum Thema Ernährungsgesundheit geschrieben. Für den NDR ist er als "Ernährungs Doc" im Fernsehen zu sehen. 2021 hat er gemeinsam mit Johann Lafer das Buch "medical cuisine" verfasst. Das Rezept dieser Episode ist dem gemeinsamen Buch entnommen.

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Das Rezept: Birnen-Haselnuss-Kuchen

Für den Boden:

75 g Pflanzen-Margarine

1 EL Agavendicksaft

1 Tl Zimt

150 g Mehl

Für die Sandmasse:

150 g Pflanzen-Margarine

2 EL Agavendicksaft

2 Eier, zimmerwarm

1 Prise Salz

100 g Mehl

50 g fein gemahlene Haselnüsse

1 Tl Backpulver

Außerdem: 4 kleine reife Birnen

2-3 EL Rapsöl

50 g gehobelte Haselnüsse

1 TL Zimtpulver zum Bestäuben

Für den Boden Margarine mit Agavendicksaft, Zimt und Mehl zu einem glatten Teig vermischen.

Diesen gleichmäßig auf den Boden und an den Rand einer gebutterten länglichen Tarteform (ersatzweise ein runde Springform mit ca. 24 cm Durchmesser) verteilen und mit dem Löffelrücken glatt streichen und in einer Form kühl stellen.

Für den Sandteig Margarine mit Agavendicksaft glatt rühren.

Eier trennen. Eigelbe zur Butter geben und in ca. 5 min. mit einem Handrührgerät zu einer luftigen Creme aufschlagen.

Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Mehl mit gemahlenen Haselnüssen und Backpulver mischen und unter die Creme rühren.

Dann den Eischnee unterheben.

Ofen auf 180 °C vorheizen. Birnen schälen und halbieren.

Das Kerngehäuse entfernen, Hälften dritteln. Sandteig gleichmäßig auf den Mürbteigboden streichen. Birnenspalten dicht nebeneinander leicht hineindrücken und mit Rapsöl bepinseln.

Zuerst die gehobelten Haselnüsse, dann den Zimt auf den Kuchen streuen und in ca. 45 Minuten im heißen Ofen goldbraun backen.

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IMPRESSUM

Kapitel

1. Intro (00:00:00)

2. Vita (00:01:15)

3. Gespräch (00:02:53)

4. Kuchen (00:48:02)

5. Letze Frage (00:53:51)