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#11 Sauerteig die Erste
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Ihr benötigt folgende Utensilien: Hohes Gefäß mit Deckel (Glas), Roggenvollkornmehl, Wasser, Gummi, evtl. Thermometer
Tag 1: 50 g Roggenvollkornmehl oder Roggenmehl mit 50 g Wasser verrühren.
Tag 2: 50 g Roggenvollkornmehl oder Roggenmehl mit 50 g Wasser und 50 g aus der angerührten Masse vom Vortag verrühren.
Tag 3: Gleicher Vorgang wie Tag 2
Tag 4: Gleicher Vorgang wie Tag 3
Tag 5: Gleicher Vorgang wie Tag 4
Tag 6: Gleicher Vorgang wie Tag 5
Tag 7: Gleicher Vorgang wie Tag 6
Was passiert? Erster Tag: Leichte Bläschenbildung. Zweiter – vierter Tag: Evtl. leichte Volumenzunahme, Bläschen, muffiger Geruch. Fünfter – Zehnter Tag: deutliche Volumenzunahme, säuerlich-frisch-milder Geruch
In drei bis vier Stunden verdoppelt sich das Volumen irgendwann; dann passt es soweit.
Zu beachten gilt:
- sauberes Gefäß
- nicht mit der Hand verrühren
- Gummi drumrum machen, um die Volumenzunahme messen zu können
- Glasgefäß
Buchempfehlung: Brotbackbuch Nummer 4 von Lutz Geißler
Ihr habt Fragen zu diesem Thema? Dann schreibt uns unter info@nachtschicht-podcast.de
107 Episoden
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Ihr benötigt folgende Utensilien: Hohes Gefäß mit Deckel (Glas), Roggenvollkornmehl, Wasser, Gummi, evtl. Thermometer
Tag 1: 50 g Roggenvollkornmehl oder Roggenmehl mit 50 g Wasser verrühren.
Tag 2: 50 g Roggenvollkornmehl oder Roggenmehl mit 50 g Wasser und 50 g aus der angerührten Masse vom Vortag verrühren.
Tag 3: Gleicher Vorgang wie Tag 2
Tag 4: Gleicher Vorgang wie Tag 3
Tag 5: Gleicher Vorgang wie Tag 4
Tag 6: Gleicher Vorgang wie Tag 5
Tag 7: Gleicher Vorgang wie Tag 6
Was passiert? Erster Tag: Leichte Bläschenbildung. Zweiter – vierter Tag: Evtl. leichte Volumenzunahme, Bläschen, muffiger Geruch. Fünfter – Zehnter Tag: deutliche Volumenzunahme, säuerlich-frisch-milder Geruch
In drei bis vier Stunden verdoppelt sich das Volumen irgendwann; dann passt es soweit.
Zu beachten gilt:
- sauberes Gefäß
- nicht mit der Hand verrühren
- Gummi drumrum machen, um die Volumenzunahme messen zu können
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