#11 Sauerteig die Erste

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Von Ingmar Krimmer & David Haas, Ingmar Krimmer, and David Haas entdeckt von Player FM und unserer Community - Das Urheberrecht hat der Herausgeber, nicht Player FM, und die Audiodaten werden direkt von ihren Servern gestreamt. Tippe auf Abonnieren um Updates in Player FM zu verfolgen oder fĂŒge die URL in andere Podcast Apps ein.
Faszination Sauerteig

Ihr benötigt folgende Utensilien: Hohes GefĂ€ĂŸ mit Deckel (Glas), Roggenvollkornmehl, Wasser, Gummi, evtl. Thermometer

Tag 1: 50 g Roggenvollkornmehl oder Roggenmehl mit 50 g Wasser verrĂŒhren.

Tag 2: 50 g Roggenvollkornmehl oder Roggenmehl mit 50 g Wasser und 50 g aus der angerĂŒhrten Masse vom Vortag verrĂŒhren.

Tag 3: Gleicher Vorgang wie Tag 2

Tag 4: Gleicher Vorgang wie Tag 3

Tag 5: Gleicher Vorgang wie Tag 4

Tag 6: Gleicher Vorgang wie Tag 5

Tag 7: Gleicher Vorgang wie Tag 6

Was passiert? Erster Tag: Leichte BlĂ€schenbildung. Zweiter – vierter Tag: Evtl. leichte Volumenzunahme, BlĂ€schen, muffiger Geruch. FĂŒnfter – Zehnter Tag: deutliche Volumenzunahme, sĂ€uerlich-frisch-milder Geruch

In drei bis vier Stunden verdoppelt sich das Volumen irgendwann; dann passt es soweit.

Zu beachten gilt:

  • sauberes GefĂ€ĂŸ
  • nicht mit der Hand verrĂŒhren
  • Gummi drumrum machen, um die Volumenzunahme messen zu können
  • GlasgefĂ€ĂŸ

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