Heiko Antoniewicz über Gewürze und Aromen

WDR 5 Alles in Butter

"Ich habe mir großes Wissen angegessen", sagt Heiko Antoniewicz. Der Profikoch und Kochbuchautor hat keine Scheu vor exotischen Gewürzen und wagemutigen Kombinationen, wie zum Beispiel Lachs mit Kaffee. Er ist zu Gast bei Helmut Gote und Uwe Schulz.

• Heiko Antoniewicz stellt sich vor (01:08)
• Warum Heiko Antoniewicz gerne durch den Wald läuft (05:38)
• Wie findet man die passenden Gewürze für ein Gericht? (11:32)
• Espresso, Kaffeestaub & Kaffeeöl: Wie man Kaffee mit herzhaften Speisen kombiniert (16:06)
• Was ist Kokumi? (22:01)
• Lachstartar mit Limettenabrieb, Kaffeeöl und Schnittlauch (27:17)
• Flavour Pairing: Krautsalat mit Ajowan und Pistazien (36:20)

Literatur:

• Heiko Antoniewicz: Gewürze – Das Kochbuch. Dorling Kindersley, 2023. ISBN 978-3-8310-4500-6

• Heiko Antoniewicz: Aromen – Das Kochbuch. Kreativ kombinieren für neue Geschmackserlebnisse. Dorling Kindersley, 2021. ISBN 978-3-8310-4009-4

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