Brot-Sprechstunde mit "Brotdoc" Björn Hollensteiner

WDR 5 Alles in Butter

Wie gelingt ein Sauerteig? Welches Mehl ist das beste? Genügt ein normaler Backofen zum Brotbacken? "Brotdoc" Björn Hollensteiner beantwortet Fragen unserer Hörerinnen und Hörer. Carolin Courts und Helmut Gote moderieren.

• Sauerteig selbst herstellen: Machbar für Brotback-Anfänger? (01:42)
• Tipps für ein perfektes Baguette (07:01)
• Welches Mehl eignet sich für Sauerteig? (10:41)
• Ruhezeiten beim Brotbacken: Worauf achten? (19:38)
• Vorteile eines Brotbackofens (21:41)
• Brotbackkurse mit Björn Hollensteiner und Heidi Schlautmann (26:42)
• Helle Brote vs. dunkle Brote – was ist besser? (30:04)
• Hefefrei backen – geht das? (35:02)
• Dampfbackofen oder normaler Backofen? (38:46)
• Warum Sauerteigbrote länger haltbar sind (44:19)
• Wie bleibt die Kruste erhalten? (45:00)
• Lievito Madre: Was in dem italienischen Sauerteig steckt (48:02)

Literatur:

• Björn Hollensteiner: Der Brotdoc. Gesundes Brot aus meinem Ofen. Backen mit naturbelassenem Sauerteig, Hefeteig & Co. Christian Verlag 2020. ISBN 978-3-95961-393-4

Kontakt zum "Brotdoc"
Dr. med. Björn Hollensteiner
Brinkweg 80a
45721 Haltern am See
Mail: [e-mail]
Kontakt zu den Brotbackkursen
Heidi Schlautmann
Hultroper Str. 40a
59510 Lippetal
Tel.: [phone]
Mail: [e-mail]
Adresse:
Bezugsquelle für Lievito-Madre-Sauerteig
bongu GmbH
Strengestr. 11a
99885 Ohrdruf
Mail: [e-mail]
Teil 1: Brot backen mit 'Brotdoc' Björn Hollensteiner"
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Im nächsten Podcast sprechen wir über Wildfleisch aus Mecklenburg-Vorpommern.
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