Gurke - Universalgemüse nicht nur für den Salat

SWR2 am Samstagnachmittag

Die Gurke ist leicht, erfrischend und vielseitig einsetzbar. Nicht nur im Salat, eingelegt als Gewürzgurke oder als Snack für zwischendurch. Und sie ist sehr gesund: In der Schale stecken viele Vitamine und durch den hohen Wasseranteil ist das Kürbisgewächs besonders kalorienarm.
Wegen ihrer bitteren Geschmacksnote bietet sich die Gurke auch besonders gut an bei Desserts mit Obst - Pflaumen oder Trauben. Und nicht zuletzt lässt sich das Universalgemüse in geschmolzene dunkle Schokolade dippen. Ausgedacht hat sich das der Genussforscher Thomas Vilgis vom Max-Planck-Institut in Mainz.

Rezept: Traubensuppe fürs Dessert

Zutaten:
eine Salatgurke
ein Schnapsglas Wodka
ein bis zwei Messerspitzen Xanthan zum Verdicken
400 g frische Weintrauben (in Weinanbaugebieten heimische Sorten)
100 ml edelsüßen Wein
6 EL festen Naturjoghurt
etwas Estragon (frisch) Zubereitung:
Den Joghurt in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Trauben halbieren und für ca. 20 Minuten im edelsüßen Wein marinieren.
Herausnehmen, abtropfen lassen und die Traubenmarinade in einem kleinen Topf reduzieren, bis die Flüssigkeit dicklich wird.
Die Salatgurke waschen, kleinschneiden und mit der Schale entsaften.
Den Wodka unter den Gurkensaft heben und diese Präparation mit dem Xanthan leicht andicken.
Estragon klein wiegen und mit dem Joghurt mischen.
Die Marinadenreduktion zum abgetropften Joghurt geben.
Die Trauben darüber anrichten und den leicht angedickten Gurken-Wodkasaft nappieren.
Der ohnehin schon geöffnete Dessertwein kann dazu getrunken werden.