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PB 88 - Frage sucht Antwort 40

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Lutz beantwortet Fragen zur Mehlwahl, Brotrezeptanpassung, Teigvorbereitung und -pflege sowie zu Problemen beim Brotbacken. In dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworten wir wieder Fragen unserer Blogleser und Podcast-Hörer. Wir diskutieren, welche Anpassungen notwendig sind, wenn man im Holzofen von hellen Roggenbroten auf Vollkornbrote umsteigen möchte, wie man ein Weizentoastbrot in ein Dinkeltoastbrot umwandelt und was zu tun ist, wenn das Roggenmischbrot zu nass wird. Zudem geben wir Einblicke, wie man die Enzymaktivität im Mehl erkennen kann und wo sich Hinweise zur Qualität von Dinkelmehlen finden lassen. Wir erklären, ob Laien die Unterschiede zwischen den Mehltypen 550er, T65 und Tipo 0 erkennen können, ob man Anstellgut einfrieren darf und warum Backpulver sowie übermäßiger Hefeeinsatz beim Brotbacken problematisch sind. Außerdem bieten wir Tipps zur optimalen Aufbewahrung von Laugengebäck, zur Vermeidung von Klumpen im Mehlkochstück, zur Ursache von speckigem Boden bei Roggenbrot und erklären, warum Brot manchmal an der Seite aufreißt.
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Plötzlich Bäcker

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