Folge 28 – Johann Lafer im Gespräch mit Steffen Baumgart

Lafer & Friends - Der Genusspodcast

Das Rezept: Baumkuchen

Johann Lafer begrüßt in der achtundzwanzigsten Folge seines Podcasts den Cheftrainer des 1.FC Köln Steffen Baumgart.

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Der LAFER & FRIENDS Genusspodcast ist eine Produktion von:

PODCAST LOUNGE by move communications

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Das Rezept: Baumkuchen

Zutaten für 1 Baumkuchen (ca. 20 cm lang, 8 cm breit und 6 cm hoch):

150 g Marzipanrohmasse

75 ml Milch

6 Eier

200 g weiche Butter

100 g Puderzucker

1 Prise Salz

100 g Zucker

100 g Mehl

50 g Speisestärke

Zubereitungszeit: etwa 45 min. + insgesamt ca. 30 Minuten Backzeit

Marzipan klein würfeln, mit Milch leicht erwärmen und zu einer glatten Masse vermischen. Dies geht am besten mit einem Pürierstab.

Eier trennen. Butter zusammen mit Puderzucker und einer Prise Salz mit dem Handrührgerät in ca. 5 min. schaumig schlagen. Nach und nach die Eigelbe unterrühren, dann die glatte Marzipan-Mischung untermischen.

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. 1/3 davon unter den Teig heben. Mehl und Speisestärke mischen, die Hälfte unter den Teig rühren. Restlichen Eischnee und restliche Mehl-Stärke-Mischung behutsam unterheben.

Backofengrill vorheizen. Eine etwa 3 mm dünne Schicht Teig gleichmäßig in eine gefettete längliche Backform streichen. Diese Schicht unter dem Grill in etwa 1 Minute goldbraun backen. Danach eine weitere dünne Teigschicht einfüllen, glattstreichen und ebenso backen. Auf diese Weise weiter verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Kuchen abkühlen lassen.