Folge 2 - Johann Lafer im Gespräch mit Günther Jauch

Lafer & Friends - Der Genusspodcast

Gast: Günther Jauch, Rezept: Lebkuchenmousse mit Mandel-Birnen-Kompott

Johann Lafer begrüßt in der zweiten Folge seines Podcasts Günther Jauch als Gesprächsgast, den beliebten TV-Moderator, Entertainer, Journalisten, Produzenten und "Gastronom des Jahres 2019" des Gault&Millau. Das Rezept: Lebkuchenmousse mit Mandel-Birnen-Kompott

Der LAFER Genusspodcast ist eine Produktion von PODCAST LOUNGE by move communications

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VORSCHAU: In Folge 3 des LAFER Genusspodcasts begrüßt Johann Lafer die beliebte und mehrfach preisgekrönte Schauspielerin Jutta Speidel als Gast, bekannt z. B. aus "Forsthaus Falkenau", "Um Himmels Willen" und dem "Traumschiff".

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Günther Johannes Jauch (* 13. Juli 1956 in Münster) ist ein deutscher Fernseh- und ehemaliger Hörfunkmoderator sowie Entertainer, Journalist und Produzent.

Auszeichnungen (Auswahl)

• Goldene Kamera
• Bambi
• Journalistenstand des Deutschen Mittelstandes
• Adolf Grimme Preis
• Deutscher Fernsehpreis
• „Gastronom des Jahres“ (Gault&Millau)

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REZEPT: Lebkuchenmousse mit Mandel-Birnen-Kompott (für 4-6 Portionen)

Für die Mousse: 200g klein gehackte, gute Zartbitter-Schokolade (70 %, keine Kuvertüre) 3 Eier 100g Zucker 150ml Sahne 1 Prise Salz 1 TL Lebkuchengewürz

Für die Schokoladen-Honig-Sauce: 150ml Sahne Mark von 1 Vanilleschote 50g Honig 100g klein gehackte, gute Zartbitter-Schokolade (70 %, keine Kuvertüre)

Für das Mandel-Birnen-Kompott: 2 Birnen 1 EL Honig Saft und feine Streifen einer Orange 100 g Mandelkerne gehackt 50g brauner Zucker 3 EL Wasser

Zubereitung der Mousse

Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen.Eier trennen. Eigelbe mit 2 EL Wasser, 50g Zucker und 1 TL Lebkuchengewürz dick schaumig schlagen. Flüssige Schokolade zügig unter den Eigelbschaum rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.

3 Eiweiße und Salz mit dem Handrührgerät sehr steif schlagen, dabei 50g Zucker einrieseln lassen. Sofort behutsam unter die Schokoladencreme heben. In eine Schüssel füllen, glattstreichen und kaltstellen.

Zubereitung der Sauce*

Sahne mit Vanillemark und Honig in einem Topf erhitzen. Nach und nach gehackte Schokolade hinzufügen, unter ständigem Rühren in der heißen Honigsahne schmelzen. Zugedeckt im Kühlschrank kaltstellen.

Zubereitung des Mandel-Birnen-Kompott

Birnen schälen und das Kerngehäuse entfernen, dann in Spalten schneiden (ca. 1 cm dick).

Honig in einer Pfanne leicht erhitzen und darin nun die Birnenspalten langsam braten. Mit Orangensaft ablöschen, die feinen Streifen dazugeben und das ganze einkochen lassen.

Braunen Zucker in einer Pfanne schmelzen, mit Wasser ablöschen und sirupartig einkochen. Die Mandeln dazugeben und glasieren, bis sie schön braun sind. Von der Herdplatte nehmen und auf ein Backpapier legen. Erkalten lassen, ebenso das Birnenkompott.

Zum Schluss beides mischen und zum Lebkuchenmousse servieren.

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