Folge 12 – Johann Lafer im Gespräch mit Natalia Wörner

Lafer & Friends - Der Genusspodcast

Rezept: Mousse von weißer Schokolade mit Mispelsauce

Johann Lafer begrüßt in der zwölften Folge seines Podcasts die Schauspielerin Natalia Wörner.

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Der LAFER & FRIENDS Genusspodcast ist eine Produktion von:

PODCAST LOUNGE by move communications

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Bereits während ihrer Schulzeit begann Natalia Wörner als Model zu arbeiten. Nach dem Abitur verdiente Sie sich ihren Lebensunterhalt als Model unter anderem in Paris, Mailand und Wien. 1987/1988 studierte Wörner anderthalb Jahre lang Schauspiel an Lee Strasbergs Actors Studio in New York und war danach in der dortigen Off-Off-Theater-Szene tätig. Seit ihrem Kinodebüt in Sherry Hormanns "Frauen sind was Wunderbares" und Dominik Grafs "Die Sieger" (beide 1994) ist sie eine äußerst gefragte Darstellerin Theater, Kino und Fernsehen.

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Das Rezept: Mousse von weißer Schokolade

Für 6 Portionen:

200 g weiße Schokolade | 4 Stangen Zitronengras | 200 ml Milch | 150 ml Schlagsahne | 4 Eier (Kl. M) | Salz | 50 g Zucker | 4 Blatt weiße Gelatine

Dazu empfehle ich Mispel- oder Mangosauce:

1 Dose eingelegte Mispeln oder 2 reife Mangos | 100 ml Pflaumenwein | Puderzucker zum Bestäuben

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Schokolade klein hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Zitronengras in kleine Stücke schneiden, etwas zerdrücken und mit der Milch aufkochen. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.

Sahne steif schlagen. Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen.

Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Milch durch ein Sieb zum Eigelb gießen und über einem heißen Wasserbad dickflüssig-cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Flüssige Schokolade unterrühren, dann zuerst die Sahne und dann sofort den Eischnee unterheben. Mousse in eine Schüssel füllen und zugedeckt etwa 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Mispeln in Würfel schneiden oder Mangos schälen, Fruchtfleisch am Stein entlang herunter schneiden und würfeln. 2/3 von der Mango oder den Mispeln mit Pflaumenwein in einem Mixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Sauce mit restlichen Fruchtwürfeln auf Teller verteilen.

Mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel Nocken aus der Mousse abstechen und darauf anrichten. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

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IMPRESSUM

Kapitel

1. Intro (00:00:00)

2. Vita (00:00:57)

3. Gespräch (00:02:19)

4. Desert (00:36:25)

5. Letzte Frage (00:44:17)

6. Verabschiedung (00:46:26)