Quinoa-Bratlinge mit gebratenem Pfälzer Spargel und Bärlauch-Pesto

Kochen mit Peter Scharff

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Quinoa-Bratlinge mit gebratenem Pfälzer Spargel und Bärlauch-Pesto".
"Dieses Rezept enthält viele Lebensmittel, die unser Immunsystem stärken! Quinoa ist ein Pseudogetreide mit einer Vielzahl an nützlichen Nährstoffen und eine wertvolle Fleischalternative für Vegetarier und Veganer. Quinoa liefert hochwertiges Eiweiß, die guten Fette, Eisen, Calcium und Magnesium, ist glutenfrei und ballaststoffreich und enthält besondere Bitterstoffe, die binden Cholesterin und haben eine präventive Wirkung gegen Darmkrebs. Frühlingslauch, Schalotte, Knoblauch und Bärlauch punkten neben zahlreichen Vitaminen und Mineralstoffen mit einem ätherischen Öl namens Allicin, welches stark antibakteriell und desinfizierend wirkt und das Risiko für Infektionen senkt und das Immunsystem stärkt. Spargel, das kulinarische Highlight im Frühjahr, ist sehr kalorienarm, liefert aber eine Vielzahl an Nährstoffen, sekundären Pflanzenstoffen und eine besondere Aminosäure, die Asparaginsäure, die regt die Nierentätigkeit an, wirkt in Kombi mit Kalium entwässernd und stimuliert ganz allgemein den Stoffwechsel. Walnüsse und Walnussöl sind perfekte Lieferanten für Omega-3-Fettsäuren und Vitamin E, die Pinienkerne steuern noch Selen hinzu und Himbeeren gleich zwei hochwirksame Pflanzenstoffe, die Anthocyane, ein starkes Antioxidans und Radikalfänger und das Polyphenol Reservatrol welches antibakteriell und präventiv gegen Krebs und Arteriosklerose wirkt."

Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/
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