Asian fusion, explained (with Michal Slawik and Nathan Dallimore) [Food Trends]

Brunch - Gespräche über Essen, Trinken und Genuss

English below.

Das Angebot im Hato Düsseldorf ist breit: Sushi und Sashimi, Dim Sum und Tempura. Fleischgerichte und Fisch aus Pfanne und vom Grill, aber auch vegetarische Gerichte natürlich oder ein Signature Dish: der Crispy Duck Salad, mit confierter Ente im Knuspermantel, die am Tisch unter den Salat gemischt wird. Ein bisschen französisch, ein bisschen südostasiatisch - Fusion halt.

Entwickelt hat die Rezepte Nathan Dallimore. Der Neuseeländer war 2018 der erste Head Chef von Hato und erkochte mit seinen Ideen 15 Gault-Millau-Punkte. In Düsseldorf trainiert er seit einigen Wochen das Team von Michal Slawik. Michal ist Anfang 30 und arbeitet seit fünf Jahren in Düsseldorf. Er wird das Hato in Düsseldorf kulinarisch leiten.

Wie funktioniert so ein Restaurant wie das Hato? Was muss alles passieren, damit es eröffnen kann? Wie ist es, als Koch von einem anderen Koch zu lernen - und wie ist es, seine Rezepte an andere weiterzugeben? Und was ist eigentlich Asian Fusion? Das erzählen Nathan Dallimore und Michael Slawik bei einem Kaffee auf dem Carlsplatz in Düsseldorf.

Das Gespräch in dieser Episode von Rheinische Post Brunch haben wir auf Englisch aufgezeichnet. Wer sich über Hato und die Kulinarik dort informieren möchte, findet hier eine Episode des Rheinpegel-Podcasts, in der wir ausführlich auf Deutsch über das Restaurant sprechen.

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Hato Düsseldorf offers a wide range of dishes: sushi and sashimi, dim sum and tempura. Meat dishes and fish from the pan and grill, but also vegetarian dishes, of course, and the signature dish: the Crispy Duck Salad, with confit of duck in a crispy coating, which is mixed into the salad at the table. A little bit French, a little bit Southeast Asian - fusion, really.

The recipes were developed by Nathan Dallimore. The New Zealander was Hato's first Head Chef in 2018 and earned 15 Gault Millau points with his ideas. He has been training Michal Slawik's team in Düsseldorf for a few weeks now. Michal is in his early 30s and has been working in Düsseldorf for five years. He will be the culinary director of Hato in Düsseldorf.

How does a restaurant like Hato work? What has to happen for it to open? What is it like to learn as a chef from another chef - and what is it like to pass on your recipes to others? And what exactly is Asian fusion? Nathan Dallimore and Michael Slawik tell us all about it over a coffee on Carlsplatz in Düsseldorf.