Jan Scheidsteger & Sascha Wagener öffentlich
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show episodes
 
Der GastroTechie Sascha und Food Scout sowie Future Gastro Konzepter Jan (www.beyond-gastronomy.com) besprechen wichtiges - unwichtiges, aktuelles - gewohntes, überraschendes - banales, in der Welt der Genüsse & was da so zugehört. Wir bringen gemeinsam über 30 Jahre Erfahrung im Hotel-, Ferien-& Gastrobereich auf die Beine und wissen worauf es ankommt. Kurz und knackig geht's in 2x12Min auf den GarPunkt für Gastgeber, Genießer und Interessierte. Dabei reden wir locker und unverblümt. EAT DR ...
 
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show series
 
Heute tauchen wir in die Bereiche Künstliche Intelligenz (KI) & maschinelles Lernen (ML), in Verbindung zur #Foodwelt, ein. Dazu haben wir den perfekten Gast. Olaf Deininger (Linked In Profil Olaf), der nach 1,5 Jahren Recherche dazu im Februar 2021 das Buch Foodcode (Homepage Foodcode) veröffentlicht hat. Darüber hinaus bereiten Olaf und Jan gerad…
 
Wir können viel mehr von unseren Bäumen essen, als wir wissen. Genau deshalb umarmen wir heute für euch mal etwas intensiver den heimischen Baumbestand. Los geht es in die Folge mit einer besonderen Zutat unseres Food Trend Scouts Jan Scheidsteger (Link zu seinem LinkedIn Profil), der uns mit einer Zutat überrascht, die wir gemeinsam besprechen. He…
 
Wir haben auch in dieser Staffel wieder ein paar der herausragendsten kulinarischen Erlebnisse gesammelt. Davor startet Jan in unserem Format "12*12 Sekunden mit einer besonderen Zutat von einem #Foodtrendscout" in die Folge. Anschliessend reisen wir um die Welt. Gedanklich und auch im übertragenden Sinn. Denn natürlich hat sich im letzten Jahr uns…
 
Heute wird es eine super spannende Folge mit Einblicken in die Gedankenwelt der erfolgreichen Gastronomen der Zukunft. Hier gibt es grundlegende Ansätze, die wir aufzeigen und diskutieren. 12x12 Sekunden gehören zum Start Jan, der uns mit einer Zutat aus der Welt der Genüsse. Heute zeigt er uns eine "Essenz mit ganz viel Vitamin E". Die Zutat ist "…
 
Wir reden mit euch über die wunderbar vielfältige Welt der Nudeln. Dabei machen wir mit euch einen Carb and Input Loading Event in unter einer halben Stunde. Zutaten, DIY, Abläufe auf biochemischer Ebene, Formen uvm. Mehr geht nicht! Die ersten 12x12 Sekunden gehören Jan, indem er uns als Food Trend Scout mit einer Zutat überrascht, die wir in Kurz…
 
Die Sonne lacht und damit ist beste Picknick Zeit. Wir wollen heute mich euch einen wunderschönen bunten Picknickkorb packen. Vorher gibts wieder 12x12 Sekunden mit einem Food Trend Scout Jan bringt eine wunderbare Zutat, bzw. schon eine verarbeitete Variante der veganen Küche mit. Seid gespannt. Nun breiten wir eine Decke aus und lassen uns auf ei…
 
Heute widmen wir uns der am meist gegessenen und vielseitigsten Essenszeit: Der Lunchtime. 12x12 Sekunden mit einem Foodtrendscout Vorher bekommen wir einen leckeren Aperitif von Jan serviert. Noch schwer zu bekommen, aber heute schon bei uns. Es geht um Hard Seltzer , quasi die alkoholische Variante eines normalen Selters, weswegen auch die Ähnlic…
 
Heute geht es mit Superlativen zu einem schönen Teema los. Und wir werden euch aufzeigen, dass es ein berechtigter Ausspruch ist! Denn Tee kann man auch vor dem krank werden trinken und nicht erst danach ;-) 12x12 Sekunden mit einem FoodTrendscout Jan zeigt heute eine seiner besonderen Fähigkeiten auf, denn er kennt sich sehr gut mit einzelnen Zuta…
 
Bei diesem Titel steigt doch sofort die Neugier, denn was ist wohl ein "wilder Bernd" und was verspricht mir als Kunde dieser Name. Einen lockeren Einstieg macht Jan mit einem guten "Evergreen", was jedes Kind bereits kennt. Einfach und gut und damit absolut passend zu dieser Folge. Nun aber rüber zum "wilden Bernd" und was es damit auf sich hat. E…
 
Beinahe pünktlich zur Fastenzeit, wo es auch immer über das Thema Enthaltsamkeit geht, werden wir uns dem allgegenwärtigen Thema Diäten widmen. Dazu bringt Jan eine wunderbare Stärkung aus der Fastnachst- bzw. Karnevalszeit mit und zeigt eine seiner Leidenschaften auf. Nun aber mal zum Thema. Diäten werden i.d.R. immer mit Verzicht und "weniger" ve…
 
Wir wollen uns dem neuen allgegenwärtigen Trend der virtuellen Essen widmen. Vorher erfrischt wir uns bei einem überraschenden Kombination von zwei Welten, die Jan uns mitbringt. Beides ist bekannt, aber die Kombination kommt von beiden kommt von Faudes feinste Brände Gurkenbrand . Wenn ihr auf etwas ausgefallene Spirituosen von höchster Qualität s…
 
Wir wollen heute mal gucken, was es für kluge und praktische Roboter bereits gibt und was wir in Zukunft noch in der Foodwelt zu erwarten haben. Zur Einleitung werden wir heute mit einer wilden Überraschung von Jan inspiriert. Als Einleitung in das Thema ist natürlich der absolute Spitzenreiter und in allen Bereich etablierte und akzeptierte Thermo…
 
Die erste halbe 12 des Jahres 2021 ist wie immer etwas Besonderes und wir begrüßen unseren ersten Gesprächspartner des Jahres. Nun ist der Titel bereits sehr groß und im Bereich "Digitalem Essen" gibt es quasi keine Grenzen. Nur in Deutschland sind wir in einigen Bereichen noch im "Anfangsstadium", wie unser Gast Elisa Chiarelli (hier gehts zu ihre…
 
Im Moment ist jede Menge Bewegung auf Clubhouse und das hat einen Großteil von uns geflasht, wie schnell das ging. Wir wollen jetzt mal darüber reden, was sozusagen als Pendant im Bereich der FoodProdukte einen "Aha - Effekt" ausgelöst hat. Nun gehen wir mal in die ersten 12x12 Sekunden mit einem lang erwarteten und viel besprochenen Produkt. Wir h…
 
Zum Anfang des Jahres finden wir, sollten Experten immer mal einen Ausblick in ihre Fachwelt wagen, um Wege aufzuzeigen. So werden wir heute auch versuchen Vorhersagen für die Zukunft zu treffen und uns daran messen, was und ob etwas davon eintrifft. Etwas im Kontrast hierzu, werden wir in den ersten 12x12 Sekunden in die Genusswelt von Jan geführt…
 
Wir wollen mit euch über das wahrscheinlich deutscheste Gemüse auf dem Markt sprechen. Nun lassen wir uns von Jan inspirierend in die Folge führen, indem er mit uns nach Italien reist und eine besondere Zutat von dort mitbringt. Genießt die ersten 12x12 Sekunden mit unserem Experten Jan aus dem Bereich Food Trends und einen Einblick in seinen Wisse…
 
Sehr viele kennen sie und leben sie in verschiedenen Facetten aus. Heute heißt es Dry January, Vegan January usw. Die Rede ist natürlich von der Fastenzeit. Wir haben kurz vor der Folge unsere neuen Mikros ausgepackt und bei einem von uns ist der Sound direkt gut und bei einem braucht es vor der nächsten Folge nochmal etwas mehr Einstellungen ;-) N…
 
Von uns, für euch, geht es zum Anfang des Jahres direkt mit der zweiten Staffel weiter. Unser erstes Thema ist locker zu genießen und das fanden wir genau richtig, um in das neue Jahr einzugrooven. Die ersten 12x12 Sekunden gehören weiterhin Jan, der etwas mitbringt, was mir unbekannt ist und was wir dann kurz und knackig analysieren. Heute gibts w…
 
Erster Versuch des gemeinsamen Podcasts (sry, der Ton ist zum Anfang etwas komisch, bis die Software das ausgleicht) und ein Überblick über die Foodwelt aus dem Jahr 2020. Wir machen heute das, wie wir den Podcast verstehen. Zwei Leute sitzen bei einem guten Glas Wein gemeinsam, vor uns leckeres essen und dabei ein guter Input für euch. Der Vollstä…
 
Kurz vor Weihnachten gibts nochmal eine ganz besondere Geschichte, von einem Gast mit einer speziellen Geschichte, auf eure Ohren. Jan schließt sich bei besonderen Sachen direkt an und bringt eine Knabberei mit, die ihr nur kennt, wenn ihr sehr nah an oder sogar in der Schweiz lebt. Aber nun wollen wir über den ersten und besten "Bio Saftladen" in …
 
Viele Zertifikate, Siegel, Bezeichnungen, Bilder gibt es im Bereich Bio. Wir wollen heute mal durch den Dschungel der Zertifikate führen, damit wir beim Einkauf auch wieder besser Bescheid wissen. Reingehen in die Folge wird es wieder in unterhaltsamen 12x12 Sekunden mit einem überraschenden Produkt. Dieses Mal gibt es ein besonderes Produkt aus As…
 
Was wäre, wenn wir als Verbraucher das Sagen über unsere Produkte haben? Dazu dürfen wir ein absolutes "Verbraucher Produkt" bestaunen. Jan bringt etwas mit, was es so nirgends zu kaufen gibt und was er sich daher selber hergestellt hat. Besonders die Freunde mit einem süßen Gaumen, sowie Freunde des Backens sollten hier aufpassen. Jetzt wollen wir…
 
Dieses Thema haben wir uns schon lange vorgenommen, es ist in unserem Intro bereits angesprochen und somit tief verankert. Mit einer ganzen Garküche wird uns Jan bestimmt nicht überraschen, aber mit einem inspirierenden Einstieg in den ersten 12x12 Sekunden. Dieses Mal ein echter Klassiker, nur halt besonders, nämlich im veganen Gewand. Seid gespan…
 
"One Apple a day, keeps the doctor away!" und wir haben es quasi erfunden. Also kurz ins Regal und einen "geflammten Kardinal" gekauft. Eine schöne "rote Sternrenette" hat auch was. Oder doch lieber eine "gelbe Schafsnase". Na da schon mal reingebissen? Wir essen doch rund 125 Äpfel pro Jahr und da sollten wir uns doch auskennen? Nun gehen wir erst…
 
Nun geht's nach der Reise in die Zukunft wieder mit ganz analogen Tipps weiter. Denn jeder Hobbykoch hat sich bestimmt schon mal gewünscht mit einem Profi über Empfehlungen von Messer, Töpfen und sonstigen Küchenutensilien zu sprechen. Da ist Jan genau der richtige, denn er hat "in seinem ersten Leben" Koch gelernt. Dabei ist er einer der passionie…
 
Heute wieder mit einem ganz besonders zum Thema passenden Gast. Wir reden mit dem Zukunftsforscher Oliver Leisse (https://www.linkedin.com/in/oliver-leisse-70262311). Gerade ist sein Buch "So geht Zukunft" erschienen (https://www.thalia.de/shop/home/artikeldetails/ID149186383.html). Jan bringt eine tolle und leckere Überraschung mit, die direkt Ver…
 
Nun ist er da, der zweite Lock Down. Zweiter Tag, um genau zu sein. Damals, wisst ihr noch, haben wir im ersten Lockdown mit dem Podcast angefangen. Wie zählt man diese Ereignisse überhaupt? Ist Lock down light überhaupt ein vollwertiger Lock down? Wir und wahrscheinlich viele andere sind auf jeden Fall etwas vom Tempo der Entscheidungen überrascht…
 
Süßes oder Saures? Das hört man am kommenden Wochenende zu Halloween von den süßen kleinen Monstern und Gespenstern. Aber bevor wir etwas tiefer reingehen, bringt Jan eine echte Überraschung mit, von der ich tatsächlich noch nie etwas gehört habe. Sei gespannt und viel Spaß beim mitraten und inspirieren lassen. Nun gibt kommen wir zu der süßen Vers…
 
Wisst ihr noch, wie wir mit der Familie gemeinsam mit Brot zum Abend gesessen haben? Diesen Gedanken finden wir auch spannend und daher widmen wir uns heute dem Thema. Jan bringt uns eine herrliche Überraschung mit und sorgt für einen ersten Input zumneingrooven. Anschließend gibt es eine Vielzahl von Erinnerungen, gepaart mit Wissenswertem, rund u…
 
Heute verbinden wir zwei wunderbare Dinge der Welt. Das Essen und die Sexualität. Die Folge fängt mit einer Zutat von Jan an, die selbstverständlich auch eine aphrodisierende Wirkung hat. Jeder kennt diese Zutat und in fast jedem Haushalt, vor allem bei unseren Eltern, war diese Zutat sehr verbreitet. Jetzt kann man natürlich darüber philosophieren…
 
Heute reden wir mit großer Wahrscheinlichkeit über eines der ältesten Gewerbe der Welt. Denn sogenannte fliegende Händler gibt es seit den Anfängen unserer modernen Gesellschaft. Zur Einleitung dürfen wir uns über eine spezielle süße Überraschung von Jan freuen. Wenn ihr eine noch etwas unbekannte süße Versuchung für eure Küche sucht, werdet ihr he…
 
Gefühlt reden sehr viele über vegane Ernährung und vegane Lebensweise. Also lasst uns mal Tacheles reden und locker ein paar Fakten zusammenbringen. Viel mehr Lebensmittel die wir verwenden sind vegan. Da hat Jan uns auch eine kleine aber feine Zutat für die heimische Küche mitgebracht. Wir wollten bei der doppelten 12 natürlich für euch einen weit…
 
Als Hamburger, also Bewohner dieser wunderschönen Stadt im Norden an der Elbe, haben wir den besten Inhalt zum Titel der Folge quasi im Namen. Mal gucken, was es heute als Einstimmung, sozusagen Vorweg, aus der Welt der Kulinarik von Jan zur Anregung der Geschmackssinne gibt? Heute wird es exotisch und das ist tatsächlich auch für mich was noch nie…
 
Ein grosses Thema und wir geben wieder einen kurzen Überblick, was da gerade passiert und wo die Reise hingeht. Hier lässt sich natürlich einfach etwas liefern. Aber was Jan uns heute liefert, werden wir in den ersten 12x12 Sekunden herausfinden. Nun begeben wir uns in die Welt der Lieferanten. Es scheint eine Angelegenheit für grosse Player zu sei…
 
Warum gibt es überhaupt solch komische und abgefahrene Zusammenstellungen wie z.B. die Pizza Hawai? Auf der Hand liegen würde hier natürlich, dass unser Food Trend Scout Jan, etwas Ananas mitbringt. Aber so einfach wird er es uns wahrscheinlich nicht machen, um in den ersten 12x12 Sekunden etwas zu diesem Thema einzugrooven.Nach der kulinarischen E…
 
Heute werden Wünsche wahr. Danke für euren Input und gerne nehmen wir uns diesem Grundpfeiler vom guten Essen für euch an. Auf gewohnt professionell, lockere Art geben wir eine Analyse der gesamten Vielfalt rund um das Thema "Geschmack". Denn jeder kennt doch die Frage: "Na Schatz, hat es Dir geschmeckt?" Was für eine exotisch schmackhafte Überrasc…
 
Kann ich ein individuelles Genusserlebnis in 5 Sterne packen? Was macht das mit dem Anbieter der Leistung? Hat sich unser Verhalten der Bewertungen während der letzten Monate verändert? Heute greifen wir mit euch nach den Sternen. Mal gucken, wie viele Sterne ihr uns für diese Folge gebt. Lasst uns gemeinsam bewerten, was uns Jan zu dieser Folge mi…
 
Zu diesem wichtigen Thema haben wir uns einen besonderen Experten für genau diese Fragestellung eingeladen. Dr. Helmut Leopold (https://www.linkedin.com/in/dr-helmut-leopold-0921811a2/ ) Er hat im Frühjahr 2020 ein Buch veröffentlicht: Der FoodPlan - Richtig einkaufen für eine bessere Welt (https://derfoodplan.de/der-food-plan/) Außerdem baut er ge…
 
Wie oft hört, liest und sieht man von Superfood? Wirklich sehr oft und daher bringen wir in gewohnter Manier etwas Licht in den Buzzword Jungle. Die Überraschung heute hat es in sich. Denn die ersten 12x12 Sekunden gehören Jan und seinem besonderen Mitbringsel aus der Welt der Kulinarik. Nun aber zum Thema. Superfood ist halt einfach kein geschützt…
 
Heute gibt es einige der wunderbaren Sprüche rund um das Thema #Food. Nicht immer ganz korrekt und teilweise nicht moralisch einwandfrei. Wobei die Ironie und der Wortwitz nunmal genau davon leben, so dass wir uns das einfach mal erlaubt haben. Bevor es in den lockeren Schlagaustausch mit vielen Lachern und versteckten tiefen Botschaften aus dem Le…
 
Heute geht es um eine der schönsten Sachen im Sommer. Musik, so wie im Titel kann es unter Umständen sein. Die Liebe und laue Sommernächte kommen auch in Betracht. Aber ihr ahnt es schon, es geht um die zartschmelzende Versuchung, der kaum jemand im Sommer Widerstehen kann. Heute kann Jan natürlich eine Kugel Eis mitbringen, aber das wäre viel zu e…
 
Nach den absoluten Highlights und Gaumenfreuden kommen heute unsere persönlichen Food Fails. Denn jeder kennt das, wenn mal die Zunge so gar nicht vor Freude schnalzt. Da ist es durchaus schwierig für Jan, eine zu diesem Thema passende Überraschung mitzubringen. Sollte man meinen. Aber auch hier bringt er einen Klassiker der amerikanischen Küche, i…
 
Nach der Entstehungsgeschichte vor Millionen von Jahren und unserer Rundreise zu den verschiedenen Grillarten, gibt es heute die versprochene kulinarische Fortsetzung.Unser Food Trend Scout bringt eine große exotische Überraschung mit, die bis zu 25 KG auf die Waage bringen kann und hier zu Lande noch etwas ein Schattendasein führt. Aber nun mal ra…
 
Heute feiern wir mit euch unsere erste 12. Dazu haben wir uns einen ganz besonderen Gast eingeladen. Diplom- Braumeister & Biersommelier Friedrich Carl Richard Matthies, genannt Fiete, der mit Wildwuchs Brauwerk die erste BioBierBrauerei Hamburgs gegründet hat. Sein leckeres Bier werden wir natürlich live probieren. Weil es eine besondere Folge ist…
 
Heute sind wir im hochprofessionellen Bereich für Gastroprofis und interessierte, aufgeklärte Gäste unterwegs. Zu dieser Folge wird es mal wieder spannend, was Jan uns heute in den ersten 12x12 Sekunden mitbringt. Wie spontan seid ihr und was könnt ihr mit Sascha zu der Überraschung in dieser Folge sagen? Eine grundsätzliche Frage beschäftigt uns i…
 
Wenn wir über Feuer und Grillen reden, dann reicht es nicht nur mit den Großeltern zu sprechen. Die Geschichte des Grillens auf Feuer geht gut und gerne 1-2 Millionen Jahre zurück. Gleichzeitig hat jedes Land und jede Kultur eine Zubereitungsart mit Feuer an der freien Luft. Mit einer besonderen gegrillten Überraschung, die ihr so bestimmt selten g…
 
Heute geht es um die absolute Nummer 1 auf Deutschlands Speisekarten - Das Schnitzel! So vielfältig wie die Varianten des Schnitzels. so facettenreich sind die Überraschungen von Jan unserem Food Trend Scout in den ersten 12x12 Sek. Also jetzt mal unter uns, so ein richtig gutes Wiener Schnitzel ist doch einfach eine Gaumenfreude. Nun die meisten v…
 
Jeder kennt es, wenn einem bei dem Gedanken an ein schönes Mahl noch ein Lächeln übers Gesicht fährt. Schauen wir aber zuerst einmal, wohin uns Jan dieses Mal mitnimmt, wenn er etwas aus der Welt der Kulinarik mitbringt und in 12x12 Sekunden vorstellt. Dieses Mal lasse ich ihn nicht so einfach davon kommen und habe mir für den vielreisenden Genieße…
 
Ein guter alter Spruch mit dem Wirt. Aber die Realität sieht gerade recht hart in der Branche aus. Was kann unser Food TrendScout Jan zu so einer Folge mitbringen? Das erfahrt ihr wie immer in den ersten 12x12 Sekunden der Folge. Im Anschluss nehmen wir uns auch dieses Thema wie immer "locker & unverblümt" vor. Diese Krise trifft die Branche besond…
 
Zur Halbzeit unserer besonderen 12 (www.12Min.me) wollen wir mal mit euch auf eine Reise gehen. Worum geht es überhaupt beim kulinarischen Erleben bzw. der Kunst des Kochens? Jan hat für die ersten 12x12 Sekunden etwas in petto, dass ihr (und ich) so von ihm nicht erwartet. Heute wollen wir euch einmal mitnehmen und versuchen dem Begriff “guten Ges…
 
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