Artisan Podcasts

Alles hat ein Ende... Nach 75 Ausgaben ist Schluss! Der Ohrenbrot-Podcast geht in Rente. Wir sagen Danke an alle Hörerinnen und Hörer und wünschen Euch alles Gute :-) Liebe Grüße von Milena und WolfgangVon Wolfgang Schüttler und Milena Drefke

Backen im Urlaub, Ersatz tierischer Produkte, Besonderes Getreide und die Brotrebellen Milena und Wolfgang plaudern ein wenig über den ablaufenden Sommer und warum man nicht immer im Urlaub selber backen muss (aber manchmal sollte). Außerdem werden vegane Fette angesprochen und weshalb der Dinkel in Milenas Backstube nahezu verschwunden ist. Links:…

Getreideknappheit, Trendprodukte und Schädlinge in der Mühle Die Biomühle Eiling ist seit einigen Jahren eine der gefragtesten Lieferanten für Hobby-Backende. Mit-Inhaber und Müller Thorsten Eiling erzählt im Interview, was der Krieg in der Ukraine für Auswirkungen auf die Verfügbarkeit in Deutschland hat, was wir preislich erwarten müssen und wie …

Mehr als Brot: Pasta, Knödel, Kuchen & mehr. 60 kreative Rezepte mit Sauerteig Sauerteig mal anders!Corona hat Brotbacken zum Lieblingshobby vieler werden lassen. So zog Sauerteig in unzählige Haushalte ein, wird dort gefüttert, gepflegt und verbacken. Was viele dennoch nicht wissen: Sauerteig lässt sich deutlich vielfältiger einsetzen als nur für …

Ein Thema für alle Backende - wie man Schädlinge vermeidet und was man dagegen tun kann Milena gibt Einblicke in die kleinen Lebewesen, die unsere Zutaten befallen und unbrauchbar machen können. In den meisten Fällen kann man sehr gut damit umgehen und es gibt auch Vermeidungsstrategien gegen Schädlinge.…

"... die knetet einfach alles weg!" Bei Wolfgang stand der Kauf eines neues Teigkneters an. Gleichzeitig brachte Häussler die Knetmaschine für zu Hause auf den Markt: Die Nova! Ein wenig hin- und herüberlegt und dann hat er doch zugeschlagen! Wie sie abschneidet, ob sich die Investition gelohnt hat, erfährst Du im Podcast! Links:https://www.backdor…

Mit den Brotpuristen wurde Sebastian Däuwel bekannt und gilt als Pionier der dt. Hobbybäckerszene. Alles begann zu Hause mit einem eigenen Ofen: Sebastian Däuwel begann 2012 mit dem Brotbacken und konnte schnell in einem Tennisclub im größeren Stile seine Backwaren anbieten. Heute ist er selbst Bäckermeister und firmiert als die Brotpuristen in Spe…

... und die passenden Geschichten dazu Was sammelt sich nicht alles über die Jahre des Hobbybackenden so an. Milena und Wolfgang haben Schubladen und Schränke durchwühlt, damit Du vielleicht nicht dieselben Fehlinvestitionen machen musst. "Unnötige" Backhelfer - zumindest bei den beiden werden mit einem schmunzelnden Blick präsentiert.…

Kurzer Abschied und ein Ausblick auf 2022! In dieser Episode schauen Milena und Wolfgang ein wenig auf das abgelaufene Podcast-Jahr zurück und blicken nach vorne in das kommende Jahr!Von Wolfgang Schüttler und Milena Drefke

Einfach perfektes Brot backen – von Sauerteig bis Hefeteig To Brot and Beyond! Mit diesem Buch und nur wenig Grundzutaten – nämlich Mehl, Wasser, Salz und Hefe – liegt einem die Brotwelt zu Füßen. Denn selbstgemachtes Brot schmeckt immer besser als vom Bäcker und das Buch bietet mit seinen 40 sensationellen Brot-, Sauer- und Pizza-Rezepten für Zuha…

Alle Grundlagen und 60 Rezepte für den perfekten Einstieg Mmm, wie das duftet! – Köstliches backen mit SauerteigWeil Selbermachen so einfach geht: (Brot-)Backen mit Sauerteig in allen möglichen Variationen ist leichter, als man denkt. Dieses Backbuch liefert sowohl die Grundlagen mit allem Wissenswerten rund um das Arbeiten mit Sauerteig, als auch …

Traditionsreiche Brote aus dem eigenen Ofen. Mit Sauerteig, Vorteig & Co. Nach dem Erfolg seines ersten Buches legt Dr. med. Björn Hollensteiner alias Der Brotdoc nach. Nachdem es im Vorgänger um die ersten Schritte beim Brotbacken und die gesundheitlichen Aspekte geht, widmet sich das neue Buch traditionellen Broten aus deutschsprachigen Regionen.…

Mit seiner academy bringt er Interessierten Menschen das Backen bei, kreiert nebenher seinen eigenen Zucker und ist Bäcker aus Leidenschaft! Der schweizerische Bäcker- und Konditormeister Marcel Paa fackelt nicht lange, sondern macht einfach. Dabei bleibt er keineswegs oberflächlich sonder verfolgt den Ansatz, es bei Beginn mit dem Brotbacken eben …

Pizza, Flammkuchen, Focaccia, Pita, Naan, Tortilla und viele andere mehr Links: Alle Infos zum Buch: https://www.brotbackbuch.de/fladenbrote/buch/ Podcast-Folge (Plötzlich Bäcker) zur Entstehung des Buches: https://www.ploetzblog.de/2021/08/23/podcast-episode-34-fladenbrote-oder-wie-ein-buch-entsteht/…

Von der Kunst, perfekte Pizza zu backen. Vom 13-fachen Pizza-Weltmeister. Link zu, Buch: https://www.ulmer.de/usd-6840518/die-pizza-bibel-.htmlVon Wolfgang Schüttler und Milena Drefke

Zeit für gutes Brot Link: https://cookieundco.de/mein-brotbackbuch/Von Wolfgang Schüttler und Milena Drefke

Mit 99 Rezepten und vielen Stepfotos Link zum Buch: https://www.ulmer.de/usd-6840588/broetchen-backen-einfach-perfekt-.htmlVon Wolfgang Schüttler und Milena Drefke

Ist Dinkel wirklich ein "Superfood" aus der Heimat? Links: Römertöpfe & Co. aus der Keramikwerkstatt Geiger: https://www.keramik-geiger.de/ Milenas Blog-Beitrag "Ist Dinkel das bessere Getreide als Weizen?" Bio-Dinkelmehle aus der Bio-Mühle Eiling: https://www.biomuehle-eiling.de/bio-mehl/dinkelmehl/ Dinkelmehle aus der Horbacher Mühle: https://www…

Rezepte mit Hefewasser aus saisonalen Früchten und Kräutern. Aromatisch, natürlich, bekömmlich Brot backen mit wilden Hefen bzw. selbst angesetztem Hefewasser ist eine natürliche Alternative zu industriell hergestellter Backhefe. Dieses Buch zeigt Ihnen, wie Sie Ihre eigene Hefe ganz einfach aus Früchten, Kräutern und Blüten selbst herstellen könne…

"Einfach backen" lautet das Motto des Schweizer Bäckermeisters Marcel Paa Infos zum Buch: https://fotoplus.ch/shop/product/bessere-brote-backen-von-marcel-paa/Von Wolfgang Schüttler und Milena Drefke

Unsere liebsten Rezepte mit und ohne Sauerteig, mit zahlreichen Fotos. Link zum Buch: https://www.hugendubel.de/de/buchgebunden/ulrikeschneider-einfachbroteselber_backen-40459021-produkt-details.htmlVon Wolfgang Schüttler und Milena Drefke

Zeit um Zwischenbilanz zu ziehen und sich der Kritik zu stellen Der Buchherbst hat zahlreiche Bücher hervorgebracht, Milena und Wolfgang blicken auf die ersten Folgen zurück. Es gab auch Kritik seitens der Hörer, auf die die beiden eingehen.Von Wolfgang Schüttler und Milena Drefke

Interview mit Yannick Berend von der Grands Moulins de Paris Um das Mehl unserer Nachbarn ranken sich viele Mythen: Was steckt drin im original französischen Mehl, wodurch unterscheidet es sich vom deutschen Produkt und wie genau funktioniert das mit den Zusätzen? Yannick gibt einen Einblick in seine jahrzehntelange Erfahrung als Bäckerssohn und Ve…

Abseits des Mainstreams schauen wir auf zwei Themen: Low Carb und Resteverwertung von Brot Infos zum Buch **Low Carb baking **:https://verlagshaus24.de/low-carb-baking.-brot-broetchen-baguette?number=9783959614047 Blog "Schwarzgrünes Zebra" von Diana Ruchser: https://www.schwarzgrueneszebra.de/ Infos zum Buch **Das ganze Brot":https://verlagshaus24…

Leinen, Römertopf oder doch besser in den Kühlschrank? So bewahrst Du Dein Brot richtig auf! Ein leckeres Brot zu backen ist das eine, es möglichst lange und frisch aufzubewahren das andere. In dieser Episode gibt Milena Tipps und Hintergrundinfos, warum es besser ist, das Brot nicht einfach irgendwie zu lagern. Außerdem ist auch wieder an Post von…

Die besten Brotrezepte und -geschichten von der Kalchkendlalm. Aus Liebe zum Brot Infos zum Buch: https://www.ulmer.de/usd-6554270/lutz-geisslers-almbackbuch-.html Zusatzbuch mit mehr Rezepten: https://www.ulmer.de/usd-6993816/noch-mehr-almbackbuch-rezepte-.html Plötzblog von LutzVon Wolfgang Schüttler und Milena Drefke

Mehr als nur ein Einsteigerbuch! Link zum Buch: https://bjvv.de/Buch/9783954531974-Krume-und-Kruste-Brot-backen-in-PerfektionVon Wolfgang Schüttler und Milena Drefke

Eine Reportage aus Sicht eines Teilnehmenden beim brotdoc und der Brotfee Seit Corona gibt es einige Online-Backkurse, in denen man seine Kenntnisse zu speziellen Themen vertiefen oder als Neuling in die Welt des Brotbackens einsteigen kann. Aber funktioniert das wirklich? Wolfgang hat den Baguette-Kurs von Björn Hollensteiner - auch bekannt als br…

Bäckermeister Ingmar Krimmer aus dem schwäbischen Untermünkheim stellt seine besten und urhohenlohischen Rezepte vor! Alle Infos zum Buch bei molino: https://molino-verlag.de/produkt/ingmar-krimmer-das-grosse-hohenloher-backbuch/ Ingmars Backstub:https://www.krimmers-backstub.de/ Podcast-Folge zum Buch:https://nachtschicht-podcast.podigee.io/36-auf…

Die besten Brotrezepte aus 28 Ländern Europas Link zum Buch: https://bjvv.de/Buch/9783954531769-Baking-Bread Link zur TV-Reihe: https://www.dw.com/de/themen/baking-bread/s-47577721Von Wolfgang Schüttler und Milena Drefke

Über 80 Rezepte mit saisonalen Zutaten aus Garten und Natur Link zum Buch: https://www.ulmer.de Link zum Blog von Matthias Loidl: https://www.brothandwerker.deVon Wolfgang Schüttler und Milena Drefke

Viele neue Bücher und wir sprechen darüber Unsere kleine Sonderreihe zum Buchherbst 2021. Milena und Wolfgang haben sich mit. zahlreichen neuen Büchern eingedeckt und geben einen Einblick. Es wird aber nicht nur gesprochen sondern auch gebacken um zu schauen, ob die Rezepte halten, was sie versprechen.…

Alles mild, oder was? Ist "mild" nur ein Trend oder die Basis für ein gutes Brot? In den meisten Diskussionen um Sauerteig geht es darum, dass er mild ist. Keine fiesen Säuren dürfen das Brot belasten. Wozu backen wir dann eigentlich mit "Sauerteig", wenn es gar nicht sauer schmecken soll? In dieser Folge erläutert Milena, wie man einen solchen mil…

Backen mit Vollkorn, gesund und lecker! Aber auch kniffelig und nicht immer heilig Mit Vollkorn zu backen gilt als gesund und ursprünglich. Alle Bestandteile des Korns wandern in den Teig und damit in den Körper. Ist Vollkornbrot also ein wichtiger Lieferant für unsere ausgewogene Ernährung? Und was bedeutet das eigentlich für den Backprozess?…

So erkennt Du den richtigen Zeitpunkt der Teigreife Wann ist der Teig reif für den Ofen - Die Antwort lautet: Es kommt darauf an! Je nachdem, welches Ergebnis Du erzielen möchtest, kannst Du auf die unterschiedlichen Garpunkte setzen. Aber auch hier gilt, zuviel ist zuviel! Links: Das Salz-Hefe-Verfahren beschrieben bei homebaking.at…

Wie Du z.B. Deinem Toastbrot den entscheidenen Pfiff geben kannst! Salz und Hefe - das klingt wie Feuer und Wasser. Geschickt kombiniert entsteht dadurch ein wahres Wunder und kann Deinem Teig den letzten Schliff geben. Salz in größeren Gebinden gibt es z.B. bei Landkaufhaus Mayer Hier das Toastbrot-Rezept mit dem Salz-Hefe-Verfahren von Milena: To…

Einstieg in eine lose Reihe, wie man gewisse Zutaten beim Brotbacken durch andere ersetzen kann Ei-Ersatzmöglichkeiten bei kochenohne.de:https://www.kochenohne.de/blog-artikel/ei-ersatz-backen-ohne-ei/ Peta-Zwei hat auch noch ein paar Alternativen für Eier im Angebot:https://www.petazwei.de/die-5-besten-ei-alternativen-zum-backen Wer es gerne engli…

Was ist gutes Salz und wie verwendet man es im Brot Milena ist wieder da und beantwortet reichlich Fragen, die Ihr an post@ohrenbrot.de geschickt habt. Das eigentliche Thema ist eigentlich ein kleines: Salz! Meist nur zu 2% im Teig enthalten, entpuppt es sich doch als großes Thema! Links, die in der Folge erwähnt wurden: Salz auf Bäckerlatein von L…

In diesem Jahr habe ich mir eine Getreidemühle und einen Backstahl gekauft - aber warum eigentlich? Links: ARD/WDR: Quarks - Die Wissenschaft von der perfekten Pizza? (Link gültig bis 30.03.2026) Meinen Backstahl habe ich von blechking.de Meine Mühle (gebraucht) ist von HawosVon Wolfgang Schüttler und Milena Drefke

Ingmar Krimmer ist Bäcker aus Leidenschaft und backt nahezu ohne Zusätze! Links: Die Webseite von Ingmars Backstube: https://www.krimmers-backstub.de/ Der Podcast von Ingmar: https://www.krimmers-backstub.de/podcast/nachtschicht Hier kannst Du sein Brot probieren (ab 15.06.21): https://bestell-brot.de/…

Interview mit Alexandra Dienst - Geschäftsführerin der Bäckerinnung Köln / Rhein-Erft In dieser Folge spricht Wolfgang mit A. Dienst, der Geschäftsführerin der Bäckerinnung für die Stadt Köln und den Rhein-Erft-Kreis. Es geht um Qualität und wie die Bäcker zu ihrem Beruf stehen. Außerdem wagt Alexandra Dienst einen Blick in die Zukunft des Bäckerha…

Keine Lust zu kneten? Kein Problem, es geht auch ohne teure Maschinen! In dieser Episode erklären Milena und Wolfgang, wie man Brote ohne Maschinen zubereitet, also ohne den Teig zu kneten. Praktisch für alle, die aus verschiedenen Gründen keine Maschine haben. Links: No Knead-Rezepte bei mipano.de No Knead Rezepte bei Cookie und Co von Sonja Bauer…

So mahlst Du zu Hause Dein eigenes Mehl selbst In dieser Episode sprechen Milena und Wolfgang darüber, wie man zu Hause sein Mehl selbst mahlen kann. Wie unterscheidet sich das Mahlen in der professionellen Mühle und dem in einer kleinen Getreidemühle. Kann man zu Hause alle Sorten selbst herstellen oder sind der Heimmahlerei Grenzen gesetzt? Links…

Welche Fette ins Gebäck gehören Ein bisschen Fett im Gebäck kann nicht schaden, oder? Milena klärt auf, auf was es bei der Fettzugabe ankommt. Welches Öl eignet sich für welches Getreide oder wieviel Fett nicht mehr gut ist, erfährst Du in dieser Folge. Links zu den Themen aus der Sendung: Hagebuttenbpulver aus Deutschland:https://www.liebler-latzk…

Warum es gut ist, dem Teig mehr Zeit zu geben Ein wesentlicher Grund, warum immer mehr Menschen ihr Brot zu Hause selbst backen, ist die lange Teigreife. Eine zu schnelle Gare steht für eine schlechte Qualität und langweiligen Geschmack. Milena und Wolfgang schauen sich das Thema einmal genauer an und geben Dir gute Gründe mit an die Hand, warum Du…

Der Weg zum eigenen Brotrezept In dieser Episode besprechen Milena und Wolfgang, wie man ein eigenes Rezept entwickelt. Wo fängt man idealerweise an und was gilt es bei der Berechnung von Wasser- und Mehlmengen zu beachten. Links:Sauerteigführungen nach Dietmar Kappl auf homebaking.at Teigausbeute (TA) erklärt von Lutz Geißler auf baeckerlatein.de…

Ist die als Vitamin C bekannt Ascorbinsäure ein natürlicher Helfer oder pure Chemie im Teig? Bei vielen Themen scheiden sich die Geister: Gegen natürliches Vitamin C hat wohl niemand etwas, aber wenn plötzlich von Ascorbinsäure die Rede ist, dann schrecken alle naturbewussten Hobbybäcker auf! Was ist dran am Mythos und wozu ist das Vitamin C eigent…

Wie Du Dein Brot mit Gewürzen und guten Hilfsmitteln aufwerten kannst In dieser Episode besprechen Milena und Wolfgang, welche Gewürze und Zusatzmittel das Gebäck aufwerten können und was bspw. der Unterschied zwischen aktivem und inaktivem Malz ist.Von Wolfgang Schüttler und Milena Drefke

So backst Du bestehende Hefe- oder Sauerteigrezepte auf Hefewasser um In dieser Folge erklärt Milena, wie man bestehende Rezepte, die entweder auf Basis von Hefe oder Sauerteig hergestellt werden, durch Dein eigenes Hefewasser ersetzen kannst. Links: Rezeptsuche auf mipano.deVon Wolfgang Schüttler und Milena Drefke

So backst Du ein Brot oder Brötchen mit Hefewasser In dieser Folge erklärt Dir Milena anhand von zwei Rezepten, wie Du mit Hefewasser Brot und Brötchen backst. Außerdem wirft sie einen kritischen Blick auch ein Hefewasser-Buch. Rezept Sonntagsbrot Vorteig100 g Weizenmehl 550100 g Hefewasser Hauptteig350 g Weizenmehl 55050 g Weizenvollkornmehl200-25…