Spätzle selber machen

Desperate Househackers

Zu Besuch in Regines Küche: Mit vier Zutaten und einer Spätzlepresse in Nullkommanix leckere Spätzle selber machen. Und wieder einmal gilt: Mit nur wenigen Zutaten und ohne viel Brimborium schmeckt’s immernoch am besten.

Das Wichtigste ist das Mehl. Und: Eine Spätzlepresse ist eine gute Kartoffelpresse, aber eine Kartoffelpresse kann nie eine gute Spätzlepresse sein.

Die Spätzlepresse

Patentschrift Nr. DE722891C von Robert Kull, 1939
Patentschrift Nr. DE3809730A1 von Robert Kull, 1988

Regines Rezept

250 g doppel-griffiges Mehl
3 Eier
133 ml Milch
ca 1TL Salz

für Käsespätzle: Zwiebeln, Butter(schmalz) & Käse

Notwendiges Werkzeug

1 Spätzlepresse (hier: vom Erfinder Kull (Amazon Affiliate Link))
1 Schüssel
1 Kochlöffel mit Loch
1 großer Topf
1 Schaumlöffel / Abseihlöffel
1 Durchschlag oder Sieb für die fertigen Spätzle
ggf. 1 Wasserkocher
1 Schüssel mit kaltem Wasser zum Abspülen der Presse
ggf. 1 Mixer, 1 Pfanne & 1 Auflaufform

How-To

für Käse-Spätzle: geriebenen Käse mit dem Mixer selber machen
Salz ins Wasser geben und Wasser erhitzen
Wasser im Wasserkocher erhitzen zum Nachgeben
Ofen für Käsespätzle vorheizen
Zwiebeln in Butterschmalz anbraten
Eier aufschlagen, Salz dazu
Mehl & Milch abwiegen und nach und nach hinzugeben
Teig beherzt schlagen
Spätzlepresse über der Schüssel zu ca. 3/4 füllen
Über dem kochenden Wasser flink durchdrücken
ca. 2 Min sprudelnd kochen lassen, bis die Spätzle oben schwimmen
Spätzle aus dem Wasser holen und abtropfen lassen
Spätzle zu den Zwiebeln in die Pfanne geben
Spätzle und Zwiebeln mit Käse abwechselnd schichtweise in eine Auflaufform
Ab in den Ofen bei 180 Grad, bis der Käse goldbraun ist
Über leckeres Essen freuen

Unterstützt den Desperate Househackers Podcast

Wenn Ihr den Desperate Househackers Podcast unterstützen möchtet, findet Ihr alle Möglichkeiten auf der Supportseite.

Kapitel

1. Willkommen in Regines Küche (00:00:00)

2. Spätzle - an sich und als solche (00:00:51)

3. Die schwäbische Spätzle-Presse (00:01:29)

4. Wichtig: Keine Kartoffelpresse nehmen! (00:03:27)

5. Das Wichtigste ist das Mehl - es muss ein doppel-griffiges (grobes) sein (00:06:51)

6. Per Hand anrühren (00:10:22)

7. Zutaten (00:11:03)

8. Werkzeuge (00:12:16)

9. NICHT die Presse über dem Wasserdampf stehen lassen (00:13:31)

10. Anwendung der Spätzle - als Beilage, mit Linsen, mit Käse, ... (00:15:14)

11. Los geht's (00:16:44)

12. Käse "reiben" (00:17:46)

13. Wasser erhitzen & Salz rein (00:21:19)

14. Ofen für Käsespätzle vorheizen (00:24:42)

15. Zwiebeln in Butterschmalz anbraten (00:25:16)

16. Mehl, Eier, Milch, Salz. (00:25:45)

17. Eier aufschlagen, Salz dazu (00:27:36)

18. Mehl & Milch abwiegen und nach und nach hinzugeben (00:29:13)

19. Teig beherzt schlagen (00:32:02)

20. Alles eine Frage der Konsistenz (00:33:56)

21. Spätzlepresse über der Schüssel zu ca. 3/4 füllen (00:34:19)

22. Über dem kochenden Wasser flink durchdrücken (00:35:00)

23. Spätzle aus dem Wasser holen und abtropfen lassen (00:37:10)

24. Zweite Runde (00:38:30)

25. Kochendes Wasser nachgießen (00:38:52)

26. Dritte Runde (00:40:18)

27. Spätzlepresse im kalten Wasser durchspülen (00:42:11)

28. Fertig. (00:43:15)

29. Spätzle zu den Zwiebeln in die Pfanne geben (00:43:59)

30. Vier Zutaten für LECKER! (00:44:58)

31. Spätzle und Zwiebeln mit Käse abwechselnd schichtweise in eine Auflaufform (00:45:36)

32. Nie wieder Spätzle aus dem Beutel (00:47:40)

33. Ab in den Ofen bei 180 Grad, bis der Käse goldbraun ist (00:48:56)

34. Derweil abwaschen (00:49:36)

35. Keine Hexerei (00:53:27)

36. Anwendungsfälle (00:54:20)

37. Vegane Variante? (00:54:50)

38. Regines Spätzleerinnerungen (00:56:05)

39. Spätzlepresse anschaffen (00:57:04)

40. Familienessen #damals (00:57:54)

41. Zwetschken - Zwetschgenkompott - Zwetschgenröster - Powidl (00:59:46)

42. Klaudias gemischte Familie (01:00:50)

43. Regines Oma und was so in Gärten wächst (01:01:57)

44. Essensvorbereitungen (01:03:34)

45. Wiener Wasser (01:05:25)

46. Ofen Aufmachen mit Brille (01:06:34)

47. Zu Tisch (01:07:36)

48. Österreich ist ein soßenarmes Land (01:08:33)

49. Verkostung (01:10:12)

50. Danke an Regine! (01:11:32)

51. Feedback & Unterstützung sehr erwünscht (01:11:51)

52. Verabschiedung (01:12:45)