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Ivo und die Backdetektive
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Information: Dieser Video Podcast wird per Ende Juli 2021 eingestellt. Künftige und bisherige Episoden finden Sie auf unserem Play SRF Portal (www.srf.ch/play). Ivo Adam stellt zwei Backexperten vor eine grosse Herausforderung. Sie schlüpfen in die Rolle von Detektiven und müssen ein Familienrezept durch blosses Verkosten entschlüsseln und das Gebäck möglichst originalgetreu nachbacken.
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9 Episoden
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9 Episoden
Alle Folgen
×Beim geheimen Rezept, das es heute zu knacken gilt, wird den Detektiven Sophie Scaramuzza und Rolf Mürner warm ums Herz. Ist das etwa die grosszügige Portion Eierlikör in der Cremefüllung, die das wohlige Gefühl ausruft? Zum zweiten Mal in diesem Jahr begrüsst Ivo einen Bäcker in seiner Backstube. Viktor wohnt in Wasterkingen im Kanton Zürich. Der leidenschaftliche Hobbybäcker stammt ursprünglich aus Tschechien. Dort ist er in einem Kinderheim mit rund neunzig anderen Kindern aufgewachsen. Mit zwölf Jahren hat Viktor gelernt zu haushalten, zu kochen und vor allem zu backen. Bei Letzterem entflammte seine Begeisterung zum Glück alle Heimkinder. Heute noch backt Viktor voller Herzblut. Seine Kokos-Torte hat es in sich. Ein besonderer Biskuitteig und eine cremige Vanillefüllung machen sie einzigartig. Die Backdetektive müssen sich Schritt für Schritt, Lage um Lage an das Meisterwerk herantasten. Wird ihr Biskuitboden genauso fluffig wie beim Original? Sind die beiden Profibäcker mutig genug beim Einsatz des Likörs? Wer am Ende näher an die Originaltorte rankommt, fällt die härteste Jury der Welt: die grössten Fans der Torte.…
Die fünfte Folge von Ivo und die Backdetektive steht unter dem Motto: «La dolce Vita». Ivo Adam präsentiert seinen Backprofis ein kleines Stück vom traditionellen Weihnachtsgebäck aus Süditalien. Ob die Backdetektive nur anhand dieses kleinen Stücks das Geheimrezept entschlüsseln können? Die Bäckerin in dieser Sendung ist Caterina aus Wetzikon. Die Pignolata wird bei ihr in der Familie schon seit Generationen an Weihnachten serviert. Und auch heute noch trifft sich Caterina mit ihrer Mutter und ihrer Grossmutter in der Vorweihnachtszeit, um zusammen zu backen. Und die nächste Generation rückt nach, denn inzwischen hilft auch Caterinas Töchterchen bei der Zubereitung. Denn: Kinderleicht soll sie sein, die Pignolata. Ob das die Backdetektive auch so sehen? Welche Zutaten schmecken sie heraus? Welche Konsistenz muss der Teig haben? Und wie macht man ein Weihnachtsgebäck, das man gar nicht backen muss?…
In der vierten Folge von «Ivo und die Backdetektive» wird es bereits schön weihnachtlich. Moderator und Spitzenpâtisser Ivo Adam stellt dieses Mal seinen Backdetektiven jeweils ein kleines Stückchen vom traditionellen Weihnachtsgebäck von Nadja aus Hünneberg zur Verfügung. Die beiden Backprofis müssen sich mächtig ins Zeug legen, um alle geheimen Zutaten herauszuschmecken. Und bereits beim Teig schlagen die zwei Detektive komplett andere Wege ein. Ist Rolf mit seinem Zuckerteig näher am Original als Sophie mit dem Mürbeteig? Dabei ist die Füllung der eigentliche Knackpunkt. Wie bleibt sie so feucht? Welche Nüsse stehen im Originalrezept? Was macht das einzigartige Aroma in der Füllung aus?…
In der dritten Folge legt Ivo Adam noch einen drauf: Die Backdetektive Sophie Scaramuzza und Rolf Mürner, bekommen ein Gebäck präsentiert, dass sie ohne Rezept nachbacken müssen. Und dieses Mal ist es ein weltbekannter Klassiker, in dreifacher Ausführung. Das französische Baisergebäck, dessen Herkunft bis ins Mittelalter zurückreicht, ist nicht nur in der Schweiz bekannt und beliebt. Inzwischen ist es seit Jahren ein weltweiter Exportschlager. Aber sind die bekannten cremègefüllten Kekse denn deswegen einfacher zu knacken? Bei Weitem nicht, denn die Messlatte liegt so hoch wie noch nie. Die drei verschiedenen Macarons, die Ivo den Backdetektiven präsentiert, entstammen nämlich Meisterhänden. Der Bäcker ist Gerold, selber ein Profikonditor mit jahrzehntelanger Erfahrung. Er hat die Macrons perfektioniert. Und als wäre das alles nicht schon schwierig genug, gibt es dieses Mal noch eine weitere Premiere: Ivos Backdetektive müssen die drei Geschmacksrichtungen blind verkosten und erkennen. Werden sie alle Geschmäcker richtig herausfinden? Und kommen sie mit ihren Macarons nah genug an Gerolds Originalrezept heran, um die Jury von sich zu überzeugen?…
Auch in der zweiten Folge fordert Ivo Adam seine Backdetektive heraus. Sophie Scaramuzza und Rolf Mürner versuchen nur anhand eines kleinen zugeschnittenen Stücks vom Kuchen hinter das wohlgehütete Familienrezept zu kommen. Die Bäckerin in dieser Sendung ist Janine aus aus dem Kanton Basel-Stadt. Die gebürtige Kanadierin bewirtschaftet zusammen mit ihrem Mann seit 30 Jahren einen Bauernhof. Hier erntet sie gerade in der Herbstzeit ihre Butternut-Kürbisse. Die sind Hauptbestandteil ihres besonderen Pumpkin Pies. Der heiss geliebte Pie darf seit vielen Generationen an den grossen Familienfeiern wie dem Erntedankfest nicht fehlen. Und Janine hat diese Tradition in der Schweiz weitergeführt. Aber kennen die Backdetektive dieses Traditionsgebäck auch? Werden sie den Butternut-Kürbis herausschmecken? Haben sie denn überhaupt schon einmal mit Kürbis gebacken? Während des Backprozesses schaut Janine den Backprofis im Nebenraum über die Schulter und kommentiert das Geschehen. Ihre Einschätzung und ihre geheimen Tipps erfahren Sophie und Rolf aber natürlich nicht. Auch Moderator Ivo Adam darf zwar nicht in den Backprozess eingreifen, ganz alleine lässt er seine Detektive allerdings nicht. Vor allem, wenn es um entscheidende Fragen geht. Zum Beispiel, wie genau man Muskatmuss beim Backen verwendet. Ein spannendes Rezept, eine riesige Herausforderung und eine ganze Menge Leidenschaft fürs Backen.…
Dieses Jahr wird wieder gebacken! Spitzenpâtissier Ivo Adam stellt seine beiden Backdetektive vor grosse Herausforderungen. Denn: Backbloggerin Sophie Scaramuzza und Profipâtissier Rolf Mürner bekommen nicht etwa ein Rezept zum Nachbacken, sondern nur ein kleines Stück vom Kuchen. In der ersten Folge nehmen die Backdetektive ein Stück Apfel-Sauerrahm-Kuchen unter die Lupe. Die Bäckerin ist Daniela aus St. Gallen. Sie hat das Rezept vor vielen Jahren von ihrer Schwägerin aus den USA bekommen und zudem verfeinert. Die Mischung aus Schweizer Zutaten und Handwerk, aber auch typischen Elementen aus der amerikanischen Küche machen es den Backdetektiven besonders schwer. Während des gesamten Backprozesses schaut Daniela den Backdetektiven im Nebenraum auf die Finger. Ihre Tipps und Tricks verrät sie aber selbstverständlich nur den Zuschauerinnen und Zuschauern. Sophie Scaramuzza und Rolf Mürner sind mit ihren Kuchen ganz auf sich alleine gestellt. Welche Gewürze sind für den einzigartigen Geschmack verantwortlich? Welche Nusssorte schmecken die Bäcker heraus? Ist die Auswahl der Äpfel entscheidend? Und als ob das noch nicht genug wäre, lässt sich Ivo immer wieder Zusatzaufgaben einfallen. Denn was darf zu warmen Apfelkuchen niemals fehlen? Natürlich leckeres selbstgemachtes Eis.…
In dieser letzten Folge dreht sich alles um einen ungewöhnlichen Gugelhupf: Sezins Frozen Cake. In dieser letzten Folge dreht sich alles um einen ungewöhnlichen Gugelhupf. Sezins Frozen Cake. Die 30-jährige Zürcherin, die gerne Gewichte stemmt und Tattoos liebt, ist genau so aussergewöhnlich wie ihr weiterentwickeltes Familienrezept. Der marmorierte Schokoladen-Vanille-Bananen-Gugelhupf mit Glasur hat es in sich. Sophie ist mit ihrem Latein am Ende und denkt über das Aufgeben nach, während Rolf sich Gedanken zum gefrorenen Bestandteil des Frozen Cake macht. Die Familie scheint in dieser Sendung besonders kritisch zu sein. Jeder Fehler wird sofort erkannt. Doch nur ein Rezept kommt klar näher an das Original.…
In der 2.Sendung dreht sich alles um einen norwegischen Mandelkuchen mit Eiercrème, eine sogenannte Suksess-Torte. In dieser Sendung machen sich die Backdetektive an einen norwegischen Mandelkuchen mit Eiercrème, eine sogenannte Suksess-Torte. Das Rezept kommt von Dorothea aus dem Appenzell. Die gebürtige Schweizerin lebt mit ihrem Mann mehrere Monate im Jahr in Norwegen, wo sie auch das Originalrezept kennengelernt hat. Mittlerweile gehört der Kuchen zu jedem Fest dazu. Der spezielle Kuchenboden, der entfernt an eine Meringue erinnert, fordert die Detektive. Auch die Eiercrème hat es in sich. Sophie tippt auf eine Konditorcrème, während Rolf Butter herauszuschmecken glaubt. Wer mit seinem Tipp Recht behält und ob sie das Rezept entschlüsseln können, entscheidet am Schluss die Familie.…
Ivo Adam stellt zwei Backexperten vor eine grosse Herausforderung. Sie schlüpfen in die Rolle von Detektiven und müssen ein Familienrezept durch blosses Verkosten entschlüsseln und das Gebäck möglichst originalgetreu nachbacken. In der ersten Sendung von «Ivo und die Backdetektive», werden die traditionsreichen Buchteln von Brigitte Winkel aus Läufelfingen BL nachgebacken. Das aus Salzburg stammende Rezept wurde der passionierten Hobbybäckerin von ihrer Mutter überliefert. Der in Butter getränkte Hefeteig wie auch die hausgemachte Aprikosenkonfitüre, stellen die Expertinnen und Experten vor eine grosse Herausforderung. Die Konfitüre in das Gebäck zu füllen, ist dabei die grösste Schwierigkeit. Sophie formt mit viel Fingerspitzengefühl einzelne Kugeln, während Rolf mit einer Teigrolle ganz pragmatisch vorgeht. Wer von den beiden Detektiven ist am Schluss näher am Original?…
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