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Von der Nachhaltigkeit, viel mehr als ein Trend
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Zwei Restaurants stehen heute im Mittelpunkt. Jonas Merold und sein Restaurant Merold in Neukölln. Jonas und sein Team haben gerade den Preis für Nachhaltigkeit bei der Gala-Eröffnung des Feinschmeckerfestivals erhalten. Zu Recht. Denn hier wird von Roots bis Table nachhaltig gedacht und gearbeitet. Das Merold hat sogar einen eigenen Fermenter hauptberuflich - Paul, und der berichtet nicht nur von seiner Arbeit als Fermenter, er hat auch Tips für die Hörer von Paetzolds Kitchen parat. Auch Arne Anker - wie Jonas Merold - hochgepriesener Koch in Berlin mit vielen wichtigen Stationen, hat sein eigenes Restaurant eröffnet, das Brikz in Charlottenburg. Er berichtet, was man alles aus einem Fisch und einer Karotte rausholen kann, viel mehr als Grillen oder zu Püree verarbeiten. Und dann meldet sich als musikalischer Gast Loyle Carner. Der Londoner Rapper und Word Poet hat gerade sein neues Album Hugo veröffentlicht und hat einst einen Track für Londons Starkoch Yotam Ottolenghi komponiert und getextet. Für wen möchte Loyle Carner einmal kochen? Die überraschende Antwort gibt es in Paetzolds Kitchen.
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