Phil Klausen öffentlich
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Ölivenöl - Von den größten Kulturen unserer Zeit bereits verwendet, hochgelobter Gesundmacher, Alltagsgegenstand und preisgekröntes Produkt. Bei mir zu Gast ist heute Johanna von Hinterland, welche nicht nur Olivenöl verkaufen, sondern gleich den ganzen Baum mit. Das soll den Kleinbauern und der Umwelt helfen und es schafft eine völlig unerwartete …
 
Zum Jubiläum gibt es eine ganz bodenständige Folge über meine Heimatstadt Nürnberg. Denn die kulinarische Stadtführerin Doris Ritter ist heute mein Gast, um nicht nur euch Hörer, sondern auch mich von der fränkischen Hauptstadt vollumfänglich zu überzeugen! Doris Ritter bietet Touren durch ganz Nürnberg an, welche einen hinter so manchen Küchenvorh…
 
Heute geht es um die wohl beliebteste Nudelsuppe der Welt! - RAMEN - In Nürnberg hat ein neues Restaurant eröffnet, in dem man die japanische Köstlichkeit authentisch wie nie zuvor genießen können soll. Selbstverständlich bin ich daraufhin so schnell es ging angereist und habe mich mit der Inhaberin und dem Koch von Monki Ramen zu einem Podcast zus…
 
Bereits in unserem ersten gemeinsamen Podcast haben wir festgelegt, wenn es mit René Stein in einem neuen Restaurant weiter geht, werden wir uns erneut treffen und uns über alles unterhalten. Dieser Fall tritt jetzt hoffentlich bald ein, denn das TISANE wird unter Renés Führung seine Tore öffnen. Euch erwartet ein von Champagner-Bier geschwängertes…
 
Das Fischbrötchen gehört zu Hamburg wie der Hafen, wie man diese Spezialität allerdings auch in ein modernes Gewand packen kann und dabei erfolgreich den Zeitgeist tritt, dass beweist das UNDERDOCKS. Heute ist einer der beiden Inhaber aka Burhan bei mir zu Gast und wir sprechen über das Konzept und die Entstehung der Fischbude 2.0 auf den Straßen v…
 
In dieser Folge stelle ich euch gemeinsam mit Marcus Boese die wunderbar kulinarische Welt von Hamburg vor. Über traditionellen Hamburger Labskaus, bis hin zu Thai-Food nachts um 3 auf der Reeperbahn, ist alles dabei und ihr lernt auch noch, woran ihr frischen Fisch erkennt! Dabei werden eure Ohren von feinstem Hamburger "Schnack" verwöhnt und wir …
 
Endlich treffen Martin aka der Chefkoch der berühmten Fetten Kuh in Köln und ich aufeinander und wir sind direkt zeitlich entgleist! Wir bequatschen alles rund um Deutschlands bekanntesten Burgerladen und nerden natürlich massiv über Burgerkreationen, Buns, Patties, Toppings etc. ab, bis das Thermometer der Medienhauptstadt platzt und die Tauben si…
 
Mein heutiger Gast Cihan Anadologlu kennt sich nicht nur hervorragend mit Cocktails und hinter der Bar aus, nein er gilt auch als Deutschlands führender Experte für den Döner Kebab. Als Besitzer einer Craftdönerladens und Autor des Buches "Einmal mit Alles - Der Döner und seine Verwandten" hat er dementsprechend auch genug Erfahrung mit diesem Them…
 
Gemeinsam mit Felix vom Endt von Orca Brau bespreche in dieser Folge ausgiebig das Thema Bier und warum uns beide normales deutsches Bier eher langweilt, anstatt uns in Jubelstürme ausbrechen zu lassen. FETT & Rauchig findest du auch auf INSTAGRAM: fettundrauchig Wer FETT & Rauchig unterstützen möchte, der kann das hier tun! Ich freue mich sehr, we…
 
In dieser Episode durfte ich schon einen kleinen Blick hinter die Kulissen der bald öffnenden BRASSERIE NITZ in Nürnberg werfen und mich mit Betriebsleiter und Sommelier Abel Gebredingl sowie Küchenchef Henri Diagne unterhalten. Während um uns rum noch die Handwerker die letzten Details schraubten und sägten, haben wir über alles, was dieses neue s…
 
Die Crazy Episode mit Crazy Nate Himself von Crazy Nate's West Coast Tacos aus Nürnberg. Warum lieben wir Tacos? Woher nimmt Nate eigentlich seine positive Energie? Diese und viele weitere Fragen werden heute beantwortet! Auch diese Episode ist größtenteils in englischer Sprache. FETT & Rauchig findest du auch auf INSTAGRAM: fettundrauchig Wer FETT…
 
In dieser Folge spreche ich nicht nur über Paellas, sondern wir bereiten auch eine fantastische Paella zu! Die großartigen Menschen von Garcia Paellas Carlos und Kira haben all ihr Können und ihr Wissen zu diesem spanischen Nationalgericht mitgebracht, um euch feinste Unterhaltung zu servieren. Da wir dieses Mal etwas international unterwegs sind, …
 
Das wohl beliebteste Essen der Welt stellt sich in unzähligen Facetten dar und wird von jedem auf seine ganz eigene Art geliebt. Die Rede ist natürlich von der fantastischen PIZZA! Eine Sorte sticht dabei besonders hervor und erobert nach und nach den deutschen Pizzamarkt, die neapolitanische Pizza. Was sie so besonders macht und was die perfekte P…
 
Zusammen mit Fabio war ich dieses Mal beim fantastischen Sascha von der 4/20 Chilli Company. Wir haben über den kleinen Chili-Laden und Nürnbergs einzigartigen Jewish Deli gesprochen und wie dieses irrwitzige Projekt entstanden ist. Dabei musst Fabio auch als mein Stuntdouble für Saschas Chili-Show "Experts & Idiots" herhalten. Ob er die 6,4 Millio…
 
In dieser Folge war ich bei den fantastischen Menschen hinter Boarisch BBQ und Freude am Essen zu Gast. An Dominik und Franzis Küchentischen haben wir über Gewürze und im Speziellen über BBQ Rubs gesprochen und geklärt, wie überaus wichtig gute Gewürze für die Zubereitung von Speisen sind. Da ist Salz auch nicht gleich Salz und Pfeffer, nicht Pfeff…
 
Bea vom Three Two Play Podcast und ich haben erneut für euch die virtuellen Koffer gepackt und euch eine fantastische Folge aus dem kulinarisch interessanten Korea eingeflogen. Wir peitschen die Gefühle nach oben mit bizarrem und sonderbarem Essen, bringen euch wieder runter mit leckeren Desserts und lernen dabei allein ein wenig Koreanisch. Eine A…
 
Der Fisch ist nicht nur schmackhaft, sondern auch noch ein wirklich interessantes Lebewesen. Höchste Zeit also, dass ich mich mit dem Podcast einmal zu einem echten Fischzüchter begebe, um mehr über dieses Lebewesen zu lernen. Bei der Fischzucht Herzing habe ich nicht nur erfahren, wie überaus interessant dieses Thema ist, sondern auch noch den bes…
 
Ihr wollt mehr? Ihr bekommt mehr! Joseph Weyh gibt sich erneut die Ehre mein Gast zu sein und wir sprechen über das Thema Fleischzuschnitte und was ihr euch in Zukunft auf den Grill legen könnt! FETT & Rauchig findest du auch auf INSTAGRAM: fettundrauchig Wer FETT & Rauchig unterstützen möchte, der kann das hier tun! Ich freue mich sehr, wenn ihr d…
 
Wenn wir schon nicht verreisen können, starten wir das neue Jahr wenigstens mit einer virtuellen Reise ins spannende SÜDKOREA. Die fantastische Bea von Three Two Play ist heute mein Gast und wir konnten uns ausgiebig über Essen und Kultur in Korea unterhalten. Denn Bea lebt in der Hauptstadt Seoul und hat somit einen fantastischen Überblick darüber…
 
Frohe Weihnachten und ein verfressenes neues Jahr wünschen euch Phil & Fabio! FETT & Rauchig findest du auch auf INSTAGRAM: fettundrauchig Wer FETT & Rauchig unterstützen möchte, der kann das hier tun! Ich freue mich sehr, wenn ihr den Podcast bei iTunes rezensiert oder bewertet und auch, wenn ihr euren Freunden, Kollegen oder sogar euren Feinden v…
 
Weil ich mir super gerne Sommeliers in den Podcast einlade, habe ich heute direkt einen Triple Champion dieser Zunft bei mir zu Gast. Josef Weyh ist nicht nur Fleisch-, Schinken- und Wurstsommelier, nein, er ist natürlich auch Metzgermeister und seit neuestem auch Grillmeister. Also alles in allem eine super interessante Person, mit der ich mich un…
 
Heute darf ich gleich zwei Gäste bei mir am Mikrofon begrüßen, nämlich zum einen den Geschäftsführer Hubert Gronauer und den Chefkoch Michael Seitz vom Imperial & Fränk'ness. Zwei fantastische Restaurants in Nürnberg, die sich direkt übereinander befinden und welche ebenfalls unter der Schirmherrschaft von Alexander Herrmann stehen. Das eine ist ur…
 
Was gibt es Schöneres, als bei eisiger Kälte eine warme, schale Suppe in der Hand zu halten und sich mit jedem Löffel nach und nach auch von innen heraus zu wärmen? Eben nichts! Auch bietet dieses in vielen Restaurants alleine auf eine Vorspeise reduzierte Gericht unzählige Varianten und Möglichkeiten. Darum habe ich mir heute als Experten den Inha…
 
Brot - Das wohl vielseitigste Grundnahrungsmittel, dass es überhaupt gibt und eine meiner absoluten Lieblingsspeisen. Um so mehr freue ich mich, dass sich Bäckermeister und Brotsommelier Johannes Sarkoschitz von Bärenbrot bereit erklärt hat, Gast in meinem Podcast zu sein. Wir sprechen über sein Brot, welches noch gemacht wird wie vor 100 Jahren un…
 
Da der zweite Lockdown uns erneut die Gastronomie genommen hat, bekommt heute mein fantastischer Kollege und jahrzehntelanger Freund Fabio Güttinger die Gelegenheit, mein Gast zu sein. Wir sprechen über unseren YouTube Kanal "BONVIVANT JOURNAL" und was dieser Lockdown auch mit Menschen wie uns macht. Dazu gibt es den ein oder anderen Gastro Tipp un…
 
Auf meiner fantastischen Reise durch die Kulinarik darf ich hin und wieder auch bekanntere Gesichter dieser Welt vor mein Mikrofon zerren. Heute ist es mal wieder soweit und der liebe Hendrik Thoma, seines Zeichens Master-Sommelier, Weinfachhändler, Social-Media-Befüller und Wikipedia-Eintrag-Besitzer, gibt sich die Ehre, Gast in meinem Podcast zu …
 
Der irische Dramatiker Georg Bernard Shaw schrieb einst: „Whisky ist flüssiges Sonnenlicht!“ Und wenn man Andreas Hertl von Scotch Broth Whisky aus Fürth über dieses Getränk sprechen hört, dann finde ich, ist dieser Satz durchaus zutreffend. Der Leiter der einzigen Whisky-Akademie Deutschlands und Liebhaber der erlesensten Whiskys dieser Erde gibt …
 
Heute spreche ich mit dem Hoteldirektor Ralph Meyer vom NH Collection Nürnberg City Hotel. Wie wird man eigentlich Hoteldirektor und ist der Umgangston in der Ausbildung zum Hotelfachmann eigentlich immer noch so rau? Was macht man eigentlich den ganzen Tag, wenn man ein ganzes Hotel zu beaufsichtigen hat? Und was hat das jetzt eigentlich mit Gastr…
 
Ich habe die Menschen auf Instagram gefragt, ob ich, nachdem ich im ASKA in Regensburg gegessen habe, einen kleinen Nachtrag produzieren soll, in dem ich über meine Erlebnisse und wie es mir an diesem Abend gefallen hat spreche. Nun ist dieser so lange geworden, dass er quasi eine eigene Episode ist. Viel Spaß beim audiovisuellen Erleben des Sushi-…
 
Dieses Mal hört ihr die fantastische Geschichte von Jens Brockerhof. Ein Mann, der vom Spühler zum ganz großen Geschäftsmann, zum Glück nicht verlernt hat, was es bedeutet Leidenschaft für die Gastronomie mitzubringen. Von herrlicher Patisserie über Fine Dine und allem vorran Catering, bespielt er so viele Themen, dass sie fast nicht ganz in dieser…
 
Wenn man bereits zwei gut laufende Restaurants besitzt, eines davon mit Stern, ein wunderschönes Kaffeehaus in einem Schloss und man ganz nebenbei auch noch die deutsche Fußballnationalmannschaft bekocht, was hat man dann eigentlich noch vor? Wie wäre es, ein in Deutschland einzigartiges Restaurant-Konzept zu eröffnen in dem einen gezeigt wird, das…
 
Ein Franchise aus Berlin erobert die Welt! Von den bescheidenen Anfängen auf Berlins Wochenmärkten, bis hin zu dem Zeitpunkt, an dem einen plötzlich Dwayne 'The Rock' Johnson verlinkt, verging nur wenig Zeit. Wie sich das angefühlt hat, davon erzählt uns heute Murat Topcuoglu. Auch davon wie es ist, im Monat mehr als 8 Tonnen Erdbeeren zu verbrauch…
 
Es sind diese besonderen Momente im Leben eines Podcasters, wenn er in einer aufregenden fremden Stadt ist, sich mit einem äußerst interessanten Menschen unterhält, dabei einen fantastischen Wein genießt und bis ins tiefste seines Innersten begreift, wie schön diese Welt doch ist. Genau das, ist dieses in Wien geführte Gespräch, mit dem Winzer und …
 
Sternekoch Fabian Denninger ist heute zu Gast und erzählt mir seinen Werdegang, von Würzburg, über Berlin und Stockholm, bis hin zu seinem eigenen Restaurant, der Entenstuben. Mit diesem hält er auch seit 4 Jahren erfolgreich einen Stern beim Guide Michelin. Wie viel Skandinavien noch in ihm steckt, was Fabian gerne so in seiner Freizeit macht und …
 
Wie spannend kann das Thema Käse sein? Die Antwort lautet SEHR! Wenn man meinem heutigen Gast Anton Langer dabei zuhört, wie er über Käse und dessen Veredelungsprozess spricht, möchte man direkt selbst einen Käseladen eröffnen! Das sollte man vielleicht auch, denn viele von den sog. Maître Fromager Affineuren gibt es heute nicht mehr. Eine umso grö…
 
Spontane Podcasts sind ja bekanntlich die besten! Da werden kurzerhand 3 Stühle in eine Küche gestellt und los geht´s! Hendrik Ketter und Max Eder sind zwar nicht die technisch versiertesten, dafür aber gastronomisch kompetentesten Gäste die man sich wünschen kann! So entstand zwischen Wein und Wings ein offenes, ehrliches und sehr interessantes Ge…
 
Heute durfte ich in der Manufaktur Jörg Geiger zu Gast sein. Dieser Besuch hat mir nachhaltig beeindruckt und ich hoffe, ich konnte dieses Erlebnis für euch einigermaßen festhalten. Nehmt euch für diese Episode ein wenig Zeit, lehnt euch zurück und genießt das vielfältige Wissen und die Geschichten, die euch von Jörg Geiger erzählt werden. Denn wie…
 
Das Thema Wein ist ausschweifend und komplex. Jeder hat seine ganz eigenen Vorstellungen und Ansprüche und wie so oft, liegt die Schönheit im Auge des Betrachters. Ich hatte in dieser Episode die Gelegenheit, mit zwei außergewöhnlichen Menschen, über das Thema Naturwein zu sprechen, um diese Facette der Weinwelt für euch etwas zu beleuchten. Zu Gas…
 
Heute ist bei mir, die fantastische Isa von Coucoubonheur zu Gast und wir sprechen über ihr Leben als Content Creator für die Food & Beverage Szene im Raum Nürnberg und München. Davon wie anstrengend Pressereisen wirklich sind, und warum Franken manchmal aussehen kann wie Aspen im Frühling. Dazu gibt es den ein oder anderen Gastro-Tipp! FETT & Rauc…
 
Covid-19 ist ein Gast, den niemand eingeladen hat, der rumpöbelt, das Servicepersonal schikaniert, sich daneben benimmt und alle im Restaurant das Essen verdirbt. Und das Schlimmste ist, man kann ihn nicht einfach rauswerfen, weil er offenbar der neue Boss ist. So erleben gefühlt gerade unzählige Gastronomen ihren Alltag, in dieser beschissenen Zei…
 
In dieser Episode geht es kulinarisch mal wieder auf Sterneniveau zu. Ich bin zu Gast bei Valentin Rottner im Waidwerk und spreche mit dem jungen Sternekoch über sein Konzept, welches Wald und Jagd auf die Teller der Gäste bringt. Ihr hört, was es ausmacht heute ein guter Jäger zu sein, welche Herausforderungen derzeit im Fine Dining zu bewältigen …
 
Landwirtschaft ist einer der wichtigsten Bausteine, um leckeres Essen auf den Teller zu bringen. Also wollte ich unbedingt auch eine Episode darüber machen. Dank Michi Bauer von der Rosa Kuh, dem leicht verrückte Social Media Bauern, konnte ich das jetzt in die Tat umsetzen. Wir flanieren über seinen Hof und sprechen über die moderne Landwirtschaft…
 
Ich war für euch in Berlin und durfte Live im Burgeramt einen Podast veranstalten! Gemeinsam mit den beiden Chefs, Cevahir Sadecolak & Tan Erbas, spreche ich über 12 Jahre Burgeramt und ihre starke Verknüpfung mit Hip Hop und der deutschen Rap-Szene. Vielen Dank an alle die mitgeholfen haben dieses Event auf die Beine zu stellen und mich unterstütz…
 
Endlich, nach langer Arbeit und viel Herzblut erhält der Podcast seinen verdienten Stern....ekoch! RENÈ STEIN beehrt mich mit seiner Anwesenheit und bringt gleich noch die wohl spannendste Geschichte eines Kochs mit, die man sich nur vorstellen kann. Vom Ruhrpott nach Amerika ins schöne Frankenland, ist sein Werdegang gepflastert mit Sternen, höchs…
 
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