Wir Leben Foodservice öffentlich
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Der neue Interview-Podcast von CHEFS CULINAR setzt auf Begegnungen mit wirklich außergewöhnlichen Menschen aus der Welt der Betten, Teller und Töpfe. Dafür treffen Matthias Rilling und Ulf Tietge an ihrem Tisch für drei auf smarte, clevere und mitreißende Typen und sprechen über so ziemlich alles, was die Branche bewegt: neue Ideen, unmögliche Gäste, kleine Fehler und tolle Erfahrungen. Tisch für Drei – ab sofort immer #lemodemo auf Sendung, am letzten Montag des Monats!
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Ein Blick hinter die süßen Kulissen mit Christian Hümbs: Deutschlands bester Patissier erzählt von seinen Erlebnissen, Innovationen und der Kunst des Backens.Gibt es eigentlich etwas, das Christian Hümbs nicht gebacken bekommt? Zumindest weiß Deutschlands bester Patissier auf jede Frage eine Antwort – und so geht es gemeinsam in die süße Küche und …
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Wie sieht die Hotellerie der Zukunft aus? Darüber sprechen wir mit Niels Battenfeld, der mit dem Einsatz des Robo-Chefs seine Hotelküche revolutioniert hat.Das ganze Leben ist ein Genuss, sagt Lieblingsplatz-Gründer Niels Battenfeld am Tisch für Drei. Mit so einer Einstellung kann man auch einfach mal eine ganze neue Hotel-Kategorie schaffen, binne…
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Fachkräftemangel adeKeine Personalsorgen mehr. Klingt fast zu schön, um wahr zu sein und ist doch erreichbar. Wie genau, das hat uns Katharina Darisse verraten, die Geschäftsführerin der Arbeitgeberinitiative Fair Job Hotels. Fair Job ist ein Zusammenschluss von mehr als 100 der besten Hotels Deutschlands. Mehr als 14.000 Mitarbeiter, rund 1500 Azu…
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Pfannen, Sterne, Hauben: Unser neuer Host Host Andreas Möcker blickt auf seine Vergangenheit als Michelin-Tester.Am Tisch für Drei beginnt eine neue Ära: Mit Andreas Möcker als neuem Host! Der trifft zum Start gleich mal auf seine eigene Vergangenheit. Denn früher hat Andreas Sterne vergeben, als Tester für den Michelin. Jetzt sitzt ihm Gusto-Gründ…
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Deutschlands jüngste Sterneköchin aller Zeiten nimmt uns mit auf die Reise ihres Lebens. Diese Woche zu Gast? Julia Komp!In acht Gängen um die Welt: Kein Problem in Julia Komps Restaurant Sahila in Köln, wo rheinländische Regionalität auf indische Gewürze treffen, auf die Jod-Aromen Japans und eine unfassbare Filigranität. Aber natürlich bleibt es …
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Ein Torhüter-Traum wird zum Gastronomie-Abenteuer: Timo Hildebrands Reise von den Fußballfeldern zu veganen KöstlichkeitenTimo Hildebrand hat als Fußballer fast alles erreicht: Nationaltorhüter, Deutscher Meister und ein Rekord für die Ewigkeit – denn niemand blieb so lange ohne Gegentor wie die frühere Nummer 1 des VfB Stuttgart. Doch natürlich gi…
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Geschmack trifft Verantwortung: Innovationsreise in der Welt der nachhaltigen ErnährungWie bringt man Genuss und Nachhaltigkeit unter einen Hut? Wie bekommt man es hin, dass uns die Zukunft schmeckt und wir uns dabei innerhalb planetarer Grenzen bewegen? Genau das ist das Thema von Christian Hamerle, der als Leiter des Food Service Innovation Labs …
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So geht ausgefallenes Fine DiningBerlins heißestes Fine Dining Konzept verbirgt sich an der Oranienburger Straße: The No Name von Janina Atmadi ist nicht einfach nur ein weiteres Sternerestaurant in dieser kulinarisch so pulsierenden Stadt, sondern auch so etwas wie kulinarische Höhepunkt der Kinky-Szene. Hier glüht man mit gewagten Arrangements vo…
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„Das Essen darf nicht stören“Normalerweise grillt er den Henssler, dieses Mal aber grillen wir ihn: Christian Rach ist zu Gast am Tisch für Drei und wird richtig deutlich! Bei der Diskussion um die Mehrwertsteuer, was sein Verhältnis zu Reiner Calmund angeht und wie es bestellt ist um die Gastronomie in Deutschland. Jenseits vom Fernsehen wird Chri…
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Vom Gastronomen-Sohn zum renommierten Schauspieler - in dieser Folge nimmt Oliver Masucci am Tisch für Drei Platz.Er sei ein Träumetänzer, hat der Papa zu Oliver Masucci früher immer gesagt. Schauspieler werden? Vom Tellerträger zum Millionär? Was für eine verrückte Idee! Aber eine, die funktioniert hat. Denn spätestens seit er in „Er ist wieder da…
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Hinter Gittern geht's in dieser Episode mit Sophia Rudolph unter anderem um den Umgangston in Küchen...Von dieser Frau werden wir künftig noch viel hören: Sophia Rudolph und ihr Restaurant Lovis gelten in Berlin als absolute Rising Stars. Bei ihrem Werdegang aber vielleicht auch kein Wunder: Ausgebildet im Institut von Paul Bocuse, dann zu Alain Du…
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Dorint-CEO Jörg Böckeler skizziert am Tisch für Drei sein Szenario für die Zukunft der Hospitality.Von Sidney nach Sylt, von der Dünenküche nach Düsseldorf und von Klimaneutralität bis Künstliche Intelligenz: Dorint-CEO Jörg Böckeler skizziert am Tisch für Drei sein Szenario für die Zukunft der Hospitality. Wie arbeitet die Hotellerie im Jahr 2040 …
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Mit Deutschlands Handball-Bundestrainer Alfred Gislason wird’s in dieser Folge Tisch für Drei sportlich.Deutschlands Handball-Bundestrainer Alfred Gislason kurz vor der Handball-EM im eigenen Land am Tisch für Drei – klar, dass es da sportlich wird! Aber eben nicht nur. Denn was Alfred über Teamgeist erzählt, über Kommunikation und Konsequenz und w…
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Carsten K. Rath zu Gast in einer Must-Hear-Episode für alle, die in der Hotellerie Personalverantwortung haben.Heute Doha, morgen Berlin, nächste Woche Amerika: Carsten K. Rath ist immer auf Achse. 350 Nächte im Jahr verbringt er in Hotels, nur selten bleibt er länger als 24 Stunden. Keine Frage: Der Mann hat was zu erzählen. Von seinen Reisen und …
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In dieser Episode nimmt uns Carolin Stüdemann von Viva con Agua mit in die Welt des Social Entrepreneurships.Eins ist sicher: Von Carolin Stüdemann werden wir alle noch viel hören. Denn Caro und ihre Freunde von Viva con Agua haben eine gigantische Agenda: Es geht um den Zugang zu Trinkwasser für viele Millionen Menschen, um den Bau von sanitären A…
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Diesmal nimmt Deutschlands bekanntester Verkäufer am Tisch für Drei Platz: Jetzt in den Talk mit Ralf Dümmel reinhören!Wie wird man Deutschlands bekanntester Verkäufer? Und wie läuft es eigentlich hinter den Kulissen von der Höhle der Löwen? Das und vieles mehr verrät Ralf Dümmel, den wir in seinem XXL-Showroom in der Firmenzentrale der Social Chai…
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Küchenlegende Thomas Martin vom Hamburger Luxushotel Louis C. Jacob zu Besuch am Tisch für Drei.Einmal zu den Sternen und zurück: Küchenchef Thomas Martin vom Hamburger Luxushotel Louis C. Jacob ist an der Elbe eine Legende. Doch auch er hat sich in der Corona-Zeit neu erfinden müssen: Das Restaurant geschlossen, die Sterne weg, ganz neue Aufgaben …
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Ein Krankenhaus mit 5 Hotelsternen – Gastgeber Alexander Mayrhofer aus den Waldkliniken Eisenberg erzählt am Tisch für Drei, was es damit auf sich hat.Brot backen, Fische filetieren, Cook and Serve, Gemüse im Vertragsanbau und Brotbeutel mit Bio-Käse für alle: Wie man das als ganz normales Kreiskrankenhaus alles schafft und warum in den Waldklinike…
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Besuch vom Podcast-Kollegen: Fiete-Gastro-Macher Sebastian E. Merget am Tisch für Drei.Fiete-Gastro-Macher Sebastian E. Merget am Tisch für Drei – das kann ja nur spektakulär werden! Mit drei Mann im rosa Separee der Bullerei und einer Hand auf Matthias Oberschenkel geht es einmal quer durch die Prärie: von Ottos Altherrenwitzen über Olaf Scholz un…
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Ulrike Dahl von Karls Erlebnishöfen verrät uns diesmal am Tisch für Drei ihre Recruiting-Geheimnisse. So stellt sie jedes Jahr 3000 Menschen ein…Wie man aus ein paar Erdbeeren ein Unternehmen mit mehr als 5000 Mitarbeitern macht, ist an sich schon eine spannende Geschichte. Wie Ulrike Dahl am Tisch für Drei dann aber in Sachen Recruiting und Person…
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Sterneköchin Maria Groß verrät uns in dieser Folge Tisch für Drei, was den Osten des Landes kulinarisch umtreibt.Touristisch und kulinarisch ist der Osten Deutschlands in den vergangenen zehn Jahren immer interessanter geworden. Die Spitzengastronomie profitiert davon aber nur allmählich. Woran das liegt, was das mit den Erfahrungen aus DDR-Zeiten …
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Numa-Operations Director, Julius Anders, nimmt uns in dieser Folge Tisch für Drei mit in die Zukunft der Hotellerie…Was passieren kann, wenn einer über Jahre die Hieroglyphen auf Meldescheinen entziffern muss, verrät uns Marathon-Mann Julius Anders, der Director Operations bei Numa, die sich gerade anschicken, die Welt der Hotellerie zu revolutioni…
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Am Tisch für Drei gibt’s diesmal Lohses Mundwerk: Christian Lohse erzählt in gewohnt offener Manier, worauf es in der Gastronomie für ihn ankommt.Was Til Schweigers Barefoot so besonders macht, warum eine Portion Kabeljau eigentlich 200 Euro kosten sollte und was mit Leuten passiert, die bei ihm das Handy zücken: Am Tisch für Drei erlebt ihr in die…
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Sie gibt guten (Food-)Ideen eine Bühne: Am Tisch für Drei nimmt diesmal Hamburgs Start-Up-Mutti Sina Gritzuhn Platz.Wer immer schon mal aus erster Hand wissen wollte, wie es um die Foodie-Start-Ups in Hamburg wirklich bestellt ist und was wir morgen wohl so auf den Tellern haben: Hier! Kommen! Die! Ultimativen! Antworten!Und zwar von Sina Gritzuhn.…
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Luxus-Resort Orania Berlin: Gastgeber Jenny und Philipp Vogel über einen Ort, wie es ihn weltweit kein zweites Mal gibt.Es kann nur eine geben? Von wegen! Im Orania gibt es gleich zwei besondere Vögel, die mitten in Kreuzberg einen Ort geschaffen haben, wie es ihn weltweit kein zweites Mal gibt: Das Orania. Luxus-Resort mit eingeworfenen Scheiben. …
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Jetzt geht’s um die Wurst! Am Tisch für Drei spricht Deutschlands bekanntester Metzger Clemens Tönnies über Fleisch und Veganes, über die Familie, die Zukunft und die Fehler von gestern.Jetzt geht es um die Wurst! Um Fleisch und Veganes, um Zukunft, Familie und die Fehler von gestern – denn am Tisch für Drei ist Clemens Tönnies zu Gast. Deutschland…
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Siegfried Blesch nimmt uns mit an Bord und lüftet das Geheimnis: So wird unter Deck eines Traumschiffs gekocht...Siegfried Blesch ist Director Hotel Operations beim Hamburger Kreuzfahrt-Anbieter Seacloud Cruises. Er und sein Team sind verantwortlich für einige der schönsten Segelschiffe der Welt. Uns nimmt er gedanklich mit an Bord und lüftet das e…
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Am Tisch für Drei spricht Wolfgang Kubicki Tacheles: Wie kann die Gastro die Pandemie überstehen? Und was plant die Politik?Wolfgang Kubicki ist niemand, der um den heißen Brei herumredet – ganz im Gegenteil! Er eckt an und spricht aus, was sich viele nicht trauen. Das beweist der Bundestags-Vizepräsident auch in der neuen Episode von Tisch für Dre…
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Sister Act: Am Tisch für Drei erzählen uns die Schwestern Zora und Ronja Klipp, was ihr großer kulinarischer Erfolg mit Werten und Mindset zu tun hat.Zora Klipp. Von dieser jungen Frau werden wir alle noch viel hören. Ab Februar geht sie täglich mit Steffen Henssler ins Familien-Duell bei der ARD, ihre Kochbücher sind Bestseller und auf Instagram i…
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Aus der weiten Cateringwelt ins Münchner Wirtshaus: Oliver Wendel erzählt am Tisch für Drei von seinem spannenden Leben in der Gastro.Von Käfer und Kofler zu Maß und Marschmusik und vom Jet-Set zum Stammtisch: Oliver und Barbara Wendel haben sich als Wirtsleute im Augustiner am Platz einen Lebenstraum erfüllt. Die beiden sind angekommen in ihrem Mü…
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Wann trifft man schon mal eine waschechte Ghostwriterin? Susann Kreihe darüber, wie man eigentlich Kochbücher für andere schreibt.Wie es die ganz großen Namen der deutschen Kochszene schaffen, laufend neue Kochbücher rauszubringen und das alles mit Fernsehjobs und Promo-Terminen unter einen Hut zu bringen? Ganz einfach: Weil es Menschen wie Susann …
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Trüffel und Rotwein in der Krankenhausküche: Ramin Homayouni erzählt in der neuen Folge Tisch für Drei, wie lecker Verpflegung geht!Was für ein Typ! Nato-Veteran Ramin Homayouni, halbiranischer Westphale aus dem Ruhrpott mit schwäbischem Migrationshintergrund nimmt am Tisch für Drei in Düsseldorf Platz und stellt fest: Der Tisch fehlt! Dafür aber t…
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Pionier der Gemüseküche: Paul Ivić gibt am Tisch für Drei spannende Einblicke in die vegetarische Sterneküche! (11:31)Wer Paul Ivic gern für einen Tag wäre, wenn er es sich einfach so aussuchen könnte? „Thor! Erstens hätte ich dann den Hammer und zweitens könnte ich wirklich etwas bewegen!“, sagt er und verschweigt dabei, dass er mit der vegetarisc…
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Shooting-Star aus dem Schwarzwald: Freut euch auf Spitzenköchin Viktoria Fuchs am Tisch für Drei!Der Shooting-Star aus dem tiefsten Schwarwald: Viktoria Fuchs ist unser Gast am Tisch für Drei. Natürlich geht es aber nicht nur ums Fernsehen, die Küchenschlacht und Kitchen Impossible, sondern auch intensiv um Vikis Einfluss auf die Weiterentwicklung …
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Wir treffen den ehemaligen Vorstands-Chef von Kempinski am Tisch für Drei!Martin Smura himself. Wie schön! Und dazu packt der frühere Vorstands-Chef von Kempinski am Tisch für Drei auch noch richtig aus. Wie die nächsten Monate für die Stadthotellerie werden, was Nachhaltigkeit für die Spitzenhotellerie an neuen Chancen bringt, warum es an der Spit…
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Passend zum Beginn der Fußball-EM trafen wir am Tisch für Drei Anton Schmaus, den Koch der deutschen Nationalmannschaft.Anton Schmaus ist auf einer Mission von fast schon nationaler Bedeutung: Er soll Jogis Jungs bei der Europa-Meisterschaft zum Titel kochen. Ob das klappt? Mal sehen… Auf jeden Fall aber ist Anton genau der richtige Gast am Tisch f…
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Dieses Mal hat unser Tisch für Drei Platz für vier: Wir trafen Esme und Cynthia Barcomi zum süßesten Gespräch dieses Jahres …In Berlin treffen Matthias und Ulf auf Esme und Cynthia Barcomi. Bis 2020 waren die beiden mit ihrem Café in Kreuzberg und dem großen Deli in Mitte super erfolgreich. Dann aber kam der Lockdown – und alles wurde anders. Doch …
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Große Bio-Liebe: Wir plauderten mit Simon Tress über missionarischen Eifer und seine Leidenschaft für Blaukraut, gelbe Bete & Co.!Bei Simon Tress haben die Zutaten für sein Fine-Dining-Restaurant „1950“ keine Weltreise hinter sich – sondern wachsen hinterm Haus. Blaukraut, gelbe Bete, ein paar Bohnen und Kichererbsen. Viel mehr braucht es nicht für…
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Wir trafen die Wussler-Brüder aus dem Schwarzwald, denn die drei haben echt was zu erzählen!Was für eine wilde Episode! Vom Ponyhof im Schwarzwald über den König von Bahrain nach Kopenhagen ins Noma und dann auf zur ersten Million Follower auf Instagram: die Wussler-Brüder aus dem Schwarzwald haben echt was zu erzählen. Während Tobias und Marco im …
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Fleischloser Genuss: Wir reiten auf der grünen Welle und sprechen mit Topias Rohde über Veganismus als Mainstream.Wenn sich das ganze Team aus voller Überzeugung das Logo deiner Frittenbude auf den Körper stechen lässt – dann machst du etwas richtig, oder? Für Topias Rohde gilt das auf jeden Fall. Gemeinsam mit seinem Partner Christian Kuper setzt …
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Was für ein Jahr, was für tolle Gäste: Freut euch auf eine unterhaltsame Rückschau am Tisch für Drei.Gute Küche, gute Ideen, gute Vorsätze sowie unendlich viel Energie und Optimismus: Seit einem Jahr touren Matthias Rilling, Ulf Tietge und Artur Derr mit ihrem Tisch für Drei durch Deutschland, Österreich und die Schweiz – und jetzt war Zeit für etw…
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Food-Nomadin Antje de Vries ist in der ganzen Welt unterwegs. Für uns hat sich die Gastro-Beraterin an unseren Tisch für Drei gesetzt …What’s the purpose of your visit? Your Food! Mit dieser Antwort hat Antje de Vries bei israelischen Zöllnern schon für größtes Erstaunen gesorgt – und begeistert jetzt am Tisch für Drei mit ihren Erfahrungen aus sec…
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Wir heißen die inspirierende Powerfrau und TV-Köchin Meta Hiltebrand an unserem Mikro willkommen.Im Fernsehen ist sie stets die fröhliche, bunte und taffe Powerfrau – am Tisch für Drei aber lernen wir die wahre Meta Hiltebrand kennen. Die bekannteste Schweizer Köchin lässt uns hinter die Marke Meta und in ihr Herz gucken. Es wird emotional und nach…
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Wir begrüßen Georg Broich und plaudern mit ihm über sein Genuss-Imperium im Rheinland.Tausendsassa Georg Broich tanzt nie auf nur zwei Hochzeiten. Als Metzgersohn mit 300-jähriger Familientradition hat er in Düsseldorf ein echtes Genuss-Imperium aufgebaut. Doch auch die Broich Hospitality Group ist von Lockdown und Pandemie böse erwischt worden. Wi…
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Hier geht’s um die Wurst: Wir begrüßen Uli Hoeneß am #TISCH FÜR DREIFC Bayern-Legende Uli Hoeneß macht mit uns den ersten Podcast seines Lebens! Nach dem Champions-League-Triumph gegen Paris am Tisch für Drei – da geht es natürlich um Fußball, aber auch um die Wurst, um Menschenführung, Motivation und Mia san Mia, um Teamgeist, Titel und was gute G…
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In der 6. Folge steht kein Geringerer als Benjamin Jürgens vor dem Mikro von CHEFS CULINARDu hast „Bock auf Food?“ Dann bist du bei Benjamin Jürgens genau richtig. Als Gründer des Refugee Canteen hat er nie vergessen, dass er aus Mümmelmannsberg kommt und ist vielleicht deshalb ein empathischer Mensch mit besonders feinen Antennen. In unserer neuen…
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CHEFS CULINAR sendet aus Wien! Denn wir waren zu Besuch bei Haya und Ilan Molcho und durften nicht nur Spannendes über ihre Marke Neni hören, sondern noch vieles mehr.Immer herzlich, immer gut gelaunt, immer tatendurstig: So kennt man Haya Molcho und ihre Söhne. Gemeinsam haben sie die Marke Neni geschaffen, haben von Wien aus eine Gastro-Familie m…
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In unserer neuen Folge von „Tisch für Drei“ geht es in weniger als einer Stunde mit Hotelier Christoph Hoffmann einmal um die Welt.Von wegen 25 Hours! In nur einer Stunde geht es mit Hotelier Christoph Hoffmann einmal um die Welt. Wir sind in Dubai, sprechen über New York und Melbourne, nehmen Grill Royal mit an den Golf und lassen uns entführen in…
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Im Zuge der Corona-Krise sprach CHEFS CULINAR exklusiv mit Dehoga-Präsident Guido ZöllickExklusiv am Tisch für Drei: Dehoga-Präsident Guido Zöllick! Hoher Besuch also – und der ist auch nötig. Schließlich kämpfen landauf, landab viele zehntausend Betriebe ums wirtschaftliche Überleben und suchen nach Antworten: Wann und wie geht es weiter? Was ist …
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