#5 SEITAN - Wir waschen uns ein Schnitzel

Kiss & Cook - Der queere kulinarische Podcast

In dieser Folge dreht sich alles um Weizenfleisch.

Seitan ist heute ein fester Bestandteil der modernen vegetarischen und veganen Küche, wir testen diese beliebte Fleischalternative und David wagt sich an die Herstellung von Seitan. Johannes macht sein berühmtes Ofengemüse.

Aber woher kommt Seitan überhaupt? Wie wird er hergestellt – und was kann man damit machen?

Ob und wie das alles gelingt, das erfahrt ihr hier bei uns im Podcast!

SEITAN MIT OFENGEMÜSE

Zutaten für 250g Seitan:

♥ 500 g Mehl

♥ 300 ml Wasser

1. Du mischst 500 g Mehl mit 300 ml Wasser. Knete die Masse so lange, bis sie geschmeidig ist. Dann bedeckst du den Teig mit kaltem Wasser und lässt ihn 60 Minuten ruhen.

2. Dann beginnst du das ganze unter Wasser zu kneten. Knete die Masse vorsichtig und tausche das Wasser zwischendurch immer wieder aus. Wiederhole den Vorgang ungefähr fünf Mal. Waschen, bis das Wasser klar ist

3. Zurück bleibt das klebrige Weizeneiweiß. Wenn das Wasser klar aussieht, ist dein Seitan fertig. Wringe den Klumpen aus und wickle ihn fest in Frischhaltefolie oder in einen geeigneten plastikfreien Ersatz. Lege die Masse für ungefähr eine Stunde in den Kühlschrank.

4. Danach kannst du den Seitan weiterverarbeiten. Ich habe ihn eine Stunde lang gedämpft. Man kann ihn aber auch kochen oder sogar im Ofen fertigstellen.

5. Jetzt geht es ans marinieren, da sind deinen Wünschen keine Grenzen gesetzt. Ich habe Öl, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, ein wenig Sojasoße und Chili verwendet. Das ganze in einer Tupperdose über Nacht in den Kühlschrank.

Wir haben uns kurzfristig dazu entschieden den Seitan zu panieren, wer es vegan mag brät den Seitan einfach so an und lässt die Panade weg

OFENGEMÜSE

Zutaten:

♥ Kohlrabi

♥ Kartoffeln

♥ Paprika

♥ Möhren

♥ Zucchini

♥ Salz

♥ Pfeffer

♥ ein bisschen Olivenöl

Für die Marinade:

♥ 50 g Frühlingszwiebeln sehr fein geschnitten

♥ 20 g Ingwer sehr fein geschnitten

♥ 120 ml Erdnussöl (hochwertiges)

♥ 1/2 TL Salz

♥ eine Prise Zucker

♥ Chilliflocken nach Geschmack

♥ 1 EL Sojasoße

♥ ein kleiner schluck Sherry (kann man aber auch weglassen)

1. Für das Ofengemüse den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel, das Gemüse salzen und pfeffern, dann mit ein wenig Olivenöl vermengen und und alles gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.
2. Im Ofen 35-40 Minuten backen. Zucchini 10-15 Minuten vor Ende der Backzeit unter das Gemüse heben, fertig backen. In der Zwischenzeit die Marinade herstellen. Alles klein schneiden und miteinander vermengen. Am Ende der Garzeit über das Gemüse geben und durchmischen. Fertig!

Bilder und Eindrücke findet ihr auf unserem Instagram-Profil: kissandcook.podcast

Fragen? Anregungen? Kritik? Schreibt uns: [e-mail]

Wir freuen uns, wenn ihr den Podcast rezensiert oder bewertet.