#124 Sternekoch Martin Klein: Was serviert man beim letzten Abendmahl?

carpe diem – Der Podcast für ein gutes Leben

Der gebürtige Franzose wusste schon mit 14 Jahren, wohin sein beruflicher Weg ihn führen soll. Sein Vater war Metzger, seine Mutter und Großmütter begeisterte Köchinnen. Für ihn ist Kochen „der schönste Job der Welt“. Martin hat 2003 im Restaurant Ikarus im Hangar-7 als Küchenchef von Roland Trettl angefangen. Dann hat es ihn einige Jahre auf ein Luxusresort auf Fidschi verschlagen. 2014 feierte er sein Comeback im Ikarus – als Executive Chef im Hangar-7. Seitdem hat er dem Gourmet-Restaurant zwei Sterne beschert und dort schon Nobelpreisträger, Astronauten und Hollywoodstars kulinarisch verwöhnt.
Im Podcast mit carpe diem-Host Holger Potye erklärt Starkoch Martin Klein, warum Kochen für ihn Handwerk ist und warum ehrliches Essen ganz viel mit der Qualität eines Produktes zu tun hat.
Von Trends hält der Sternekoch wenig. Für ihn sind das Marketingmechanismen, um einen künstlichen Hype zu erzeugen. Des Weiteren erklärt Martin seine Philosophie von nachhaltigem Kochen und verrät, ob es denn auch im Haushalt der Familie Klein manchmal Fischstäbchen mit Spinat gibt.
Martin erläutert das Problem von Kindermenüs in Gasthäusern und erklärt, warum es wichtig wäre, gerade jungen Leuten generell den Wert von Nahrung und die Wichtigkeit ihrer einwandfreien Herkunft beizubringen. Denn wir alle könnten eine Prise mehr Essenskultur vertragen – auch in Hinblick auf Nachhaltigkeit, Regionalität und Jahreszeitendenken.
Im Podcast erinnert sich der Wahl-Salzburger an sein „Kitchen Impossible“-Duell mit Tim Mälzer und erzählt, wie er das Wunder vollbrachte, den rauen Umgangston des Hamburger Starkochs fast gänzlich auszublenden. Und im Finale des Podcasts lernen wir, was Martin Klein als Gemüse wäre, welche seine Lieblingsfilme zum Thema Kochen sind und was der Straßburger Jesus und seinen Aposteln beim letzten Abendmahl serviert hätte.
Viel Vergnügen bei diesem Podcast!
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