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Bildung Philipp Schallberger Und Benjamin Hohlmann Benjamin Hohlmann Philipp Schallberger Kaffee Getränke Gastronomie

Player FM - Internet Radio Done Right

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vor 5 Tagenvor 5d ago

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Philipp Schallberger schaut mit Gästen auf die Zukünfte des Kaffees. Wie werden wir in Zukunft Kaffee trinken? Wo kommt Kaffee her? Wie wird er angebaut? Wie denken wir darüber? Und wie schmeckt er? In Gesprächen und Einzelbeiträgen durchleuchtet Philipp Schallberger die ganze Kaffeekette von der Pflanze bis zur Tasse. ***** Schallberger ist Co-Geschäftsführer der Kaffeemacher GmbH. Er spricht vor dem Mikrofon, vor Publikum und leitet Workshops. Er führt die Rösterei und ist verantwortlich für den Rohkaffee-Einkauf und die Projekte im Kaffee-Ursprung.

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69 Episoden

#Bildung #Philipp Schallberger Und Benjamin Hohlmann #Benjamin Hohlmann #Philipp Schallberger #Kaffee #Getränke #Gastronomie

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updated vor 3 Tagen

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SCA takes over Q Grader. A Discourse Analysis 39:54

vor 3 Tagen39:54

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39:54

The CVA-Gate from different perspectives On April 24, the Specialty Coffee Association (SCA) took over the Q Program of the Coffee Quality Institute. What followed was enthusiasm, disbelief, criticism and a lot of opinions. Philipp Schallberger and Benjamin Hohlmann, two lapsed Q-Graders comment on the Evolved Q, put the CVA-Gate into perspective and invited guests to hear tgeir perspectives.…

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SCA schluckt Q-Grader. Eine Analyse 1:03:55

vor 11 Tagen1:03:55

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1:03:55

Das große Beben in der Kaffeewelt Die Übernahme des Q-Grader-Programms durch die SCA und die Einführung des Coffee Value Assessment (CVA) wirbeln die Kaffeewelt durcheinander. In unserem Live-Podcast diskutieren die Ex-Q-Grader und Kaffeeprofis Philipp Schallberger und Benjamin Hohlmann die weitreichenden Auswirkungen dieses Schritts auf die gesamte Branche. Wir beleuchten kritisch die Art und Weise der Einführung – von vielen als "Top-Down" und wenig koordiniert empfunden – und fangen Reaktionen von Branchenkennern ein. Dabei trennen wir die Nachricht vom Sender, um die tatsächlichen Stärken und Schwächen des neuen CVA-Systems sachlich zu analysieren. Zusätzlich kommen zahlreiche Stimmen aus der Branche zu Wort, um ein umfassendes Bild der aktuellen Stimmung und der Zukunftsperspektiven zu zeichnen.…

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Zölle für Kaffee und was trinkt Europa 49:18

vor 5 weeks49:18

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49:18

Live Podcast vom 8.4.25 Die allerersten Podcasts haben Benjamin und ich zusammen gemacht. Jetzt haben wir wieder ein gemeinsames Format - einmal im Monat reden wir live auf Youtube über verschiedene Kaffeethemen, Dinge, die uns in der Kaffeewelt bewegen, über neue Projekte, Herausforderungen und das Leben bei den Kaffeemacher:innen. Am 8. April waren wir live auf YT und hier hört ihr die Soundspur dazu. Es ging vor allem um Zölle, und wie sie die Kaffeeexporte betreffen. Es ging um den Einfluss der Zölle auf eine mögliche Geschmacksverschiebung in der Kaffeewelt, über die Kaffees, die in Deutschland und der Schweiz getrunken werden, und über die Kaffeepreise. Wir haben das am 8. April aufgenommen - da sank der Kaffeebörsenpreis um gut 60cts nach den Zollankündigungen. Mittlerweile ist der Preis wieder gestiegen. Jeder Tweet kann auch die Kaffeewelt kurzzeitig beeinflussen. Mir hat dieses ungescriptete Format sehr viel Spass gemacht und ich freue mich, euch in eine lockere Unterhaltung mitzunehmen, bei der wir uns gegenseitig auf den neuesten Stand in Sachen Kaffee News bringen. Benjamin bringt Themen mit, ich bring Themen mit, und dann steigen wir ein.…

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Cash & Challenges – wie Lisa eine Finca in Zeiten des Wandels führt 37:08

vor 7 weeks37:08

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37:08

Lisa Edelmann von der Finca Hamburgo in Chiapas berichtet über die täglichen Herausforderungen einer mexikanischen Großfarm Lisa Edelmann führt in fünfter Generation ein riesige Kaffeefarm im Süden Mexikos weiter. Die Finca Hamburgo hat, wie der Name es vermuten lässt, deutsche Wurzeln. Die Farm ist mehrere Hundert Hektar groß. So immense Farmen gibt es heute eigentlich nicht mehr, doch zum Ende des 19. Jahrhundert wurden Ausländer nach Mexiko geholt, um vor allem ländliche Gegenden zu industrialisieren.D abei waren viele Europäer und vor allem Deutsche, die landwirtschaftlich aktiv wurden. Auch ein gewisser Arthur Edelmann aus Hamburg war da, der viel Land kaufen konnte und seine Finca Hamburgo gründete. Fast 140 Jahre später gibt es die Finca immer noch. Sie selbst hat sich verändert, aber vor allem die Welt drum herum. Die Finca liegt in Chiapas, dem größten Kaffeestaat Mexikos, nahe der Grenze zu Guatemala. Sie liegt in einer Region, wo organisierte Kriminalität eine tägliche Herausforderung sein kann. Besonders zu Zeiten, wenn der Kaffeepreis hoch ist. Chiapas ist aber auch stark vom Klimawandel bedroht. Und dann gibt es die USA als größten Markt für mexikanischen Kaffee, aber die neuen, irrsinnigen Zölle der US Regierung werden das ändern. Lisa erklärte sich bereit, mit mir alle diese Themen zu besprechen. Wie eine so große Farm funktioniert, wie viel Cash im Umlauf ist und wo die Gefahren dabei liegen, wenn der Kaffeepreis so hoch ist wie jetzt, was die Realitäten vor Ort sind, und wieso sie in Zukunft immer weniger Kaffee machen werden. Lisa ist Nachhaltigkeitsverantwortliche bei Cafetales Hamburgo sowie bei den Coffee Shops und der Rösterei der Finca.…

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Reisebericht: Mexiko, Ensambles, Fortschritt 18:38

vor 9 weeks18:38

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18:38

Audiotagebuch aus Mexico-City Ich bin auf meiner jährlichen Kaffeereise. In der zweiten Hälfte war ich in Mexiko und habe unsere Partner von Ensambles besucht. Zusammen mit einer jungen Kooperative haben wir ein Microbeneficio gebaut. Damit ist nun langfristiger Wandel möglich.

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Reisebericht: Peru, César, Finca Rosenheim 13:03

vor 12 weeks13:03

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Audiotagebuch aus Lima Ich bin auf meiner jährlichen Kaffeereise. Dieses Mal ging es zuerst nach Peru zu César von Chacra de Dago und Mark von der Finca Rosenheim. Danach geht es über Kolumbien weiter nach Mexiko zu unseren Partnern von Ensambles.

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Brennpunkt Hafen: Drogenhandel und Kaffeelogistik 1:06:35

vor 13 weeks1:06:35

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1:06:35

Christian Vollers im Gespräch Im Januar 2025 war ich in Berlin an einem Kongress des Deutschen Kaffeeverbandes. Ich habe da über Beziehungen auf der Kaffeekette gesprochen. Nach meiner Rede kam Christian Vollers auf die Bühne, der die Vollers Group leitet. Alle, die mit Kaffee oder Kakao zu tun haben, hatten wissentlich oder unwissentlich auch schon mit Vollers zu tun. Sie sind es, die Container an 13 Häfen in Europa annehmen, ausladen, lagern und die Ware weiter befördern. Christian ging auf die Bühne und berichtete über ein Thema, das alle 300 Gäste im Raum zur Stille brachte. Kaffee und Drogenschmuggel, über die Implikationen für die Hafenmitarbeiter, über Drohungen, über viel, viel Geld, über politische Herausforderungen und Entsetzen. Ich wusste, dass wir zusammen reden müssen. Wir haben also zusammen ein Gespräch aufgenommen, das gliedert sich nun in drei Teile. In den ersten gut 40 Minuten geht es um die Hafenlogistik: wie funktioniert eigentlich die Containerlogistik, wo gehen die Container hin, wie gross das Chaos am Hafen ist, was Streiks bewirken und wie Spezialitätenkaffee eine Herausforderung darstellt. Danach machen wir einen Schwenk zum Drogenschmuggel und hören von Christian, wie er mit seinem Team einen Zehn-Punkte Plan implementiert hat, um die Drogenkriminalität vom Hafen fern zu halten. Und im letzten Teil reden wir über die Zukunft der Schifffahrt, über Schweröl, Emissionen, und welcher Treibstoff das Rennen um die Dekarbonisierung machen wird. Ihr seht, ein Gesprächsthema das von A bis Z reicht. Ohne Logistik, kein Kaffee. Zeit, die Geschichten und die Menschen dahinter kennen zu lernen…

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"Seht ihr das denn nicht? Der Kaffeehandel ist tot." 1:03:57

vor 22 weeks1:03:57

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Der Kaffee-Jahresrückblick 2024 mit Raphael Studer von Algrano Eine steigende Nachfrage, zu wenig Kaffee, und Produzenten, von denen die einen jetzt mit Kaffee Geld verdienen können. Handelshäuser sind zahlungsunfähig, Kooperativen bekommen keine Kredite. Eine Verschiffungspünktlichkeit die unter den Werten der Covid-Zeit liegt und die Realität, dass jetzt viele Röstereien nicht nur an Qualität, sondern auch an ihrem nachhaltigen Engagement sparen werden. Die einen reden von einer Marktkorrektur, die anderen davon, dass der Markt nicht funktioniere. Dabei funktioniert der Markt so, wie er von Röstereien vor Dutzenden von Jahren mal gemacht wurde. Aber jetzt, einfach nicht im Sinne derer, die Kaffee einkaufen. Und das, wird krasse Folgen haben. Nennt uns Pessimisten - aber in einem Jahr schauen wir in der Kombi wieder zurück und dann sehen wir, wo wir alle stehen. Raphael ist zum dritten Mal mein Gast in einer Jahresrückschau und bis jetzt hatte er fast immer Recht.…

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Trading Coffee. Explained and Challenged 1:03:47

vor 23 weeks1:03:47

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A Conversation on How the Coffee Trade Works—and Why It Feels Opaque We delved into key questions: Are these two segments truly as separate as they seem? Why does the trade sometimes appear opaque? Is the very nature of trading under threat? And what drives trading houses to relocate to Switzerland, leveraging its strategic advantages? My guests were generous in their insights, breaking down the fundamentals of coffee trading while also addressing and debunking common myths surrounding the industry. They shed light on the perception of opacity in trade and clarified why this reputation exists. Most critically, we discussed the challenges facing coffee trading today: margin calls, razor-thin profit margins, and the rising risk of defaults. The coming months will be pivotal, as the industry determines which trading houses will weather the storm and which may fall by the wayside. These are tough times for coffee traders, prompting a larger question: Is traditional trade still indispensable, or is it the unique services provided by trading that hold the real value? Let’s dive in.…

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Beginnt eine neue Kaffee-Ära? 35:39

vor 24 weeks35:39

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Willkommen in der Welt des bedrohten Kaffeehandels Der Kaffeehandel sollte für Stabilität im Kaffeemarkt sorgen, ist aber momentan selbst in Schräglage. Kaum Margen für Händler und hohe Preise für Rohkaffee werden die Kaffeewelt in den nächsten Monaten prägen. Um "den Handel" besser zu verstehen, rede ich mit Händlern direkt. In diesem Gespräch zu Gast ist Peter Lerch, der seit fast 40 Jahren auf der ganzen Kaffeekette gearbeitet hat, auch als Händler. Er sagt, dass es wohl einfach wieder Zeit wird, die alten Tugenden hervorzuholen: hinhören, vertrauen und die Langfristigkeit ins Zentrum setzen.…

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Es geht doch nicht um Kaffee, es geht um Menschen 52:16

vor 26 weeks52:16

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Jan von Enden von "Here we Grow" über Kaffee, Entwicklungszusammenarbeit und sinnlose Skalierung Heute ist Jan Geschäftsführer bei Here we grow, einer Organisation, die NGOs in Äthiopien und Uganda fördert. Wir reden über Kaffee als Werkzeug menschlicher Entwicklung. Wir reden über daten, und warum sie politisch sind, wir reden über die Sinnhaftigkeit und Sinnlosigkeit von Skalierung. Ein Gespräch, das an klaren Positionen nicht geizt und eines, das euch vielleicht helfen kann, Gedanken zu schären.…

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Mount Sunzu. Das Mega-Kaffeeprojekt in Sambia 58:46

vor 35 weeks58:46

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Drei Schweizer pachten 770ha Land in Sambia und machen nun Kaffee. Ist das Grössenwahn? Was sind das für Typen, die so ein Projekt machen? Wo kommt der Wunsch her, etwas zu tun, was noch keiner gemacht hat? Und warum macht man das? Ich habe mit Luca und Fridolin gesprochen, zwei von drei Geschäftsführern. Luca war bei mir im Studio in Basel, Fridolin hat sich aus Sambia zugeschaltet. Dieser Podcast besteht aus drei Teilen: Zuerst reden Luca und ich über die Motivation, das Mt Sunzu Projekt zu machen. Dann hören wir bei Fridolin nach, wie sie das technisch umsetzen. Zum Schluss hören wir nochmals Luca, der erzählt, was das eigentlich für ein Kaffee ist, den sie da produzieren und wer den kaufen könnte.…

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Wie nachhaltig sind die Kaffeemacher:innen? 1:22:35

vor 40 weeks1:22:35

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Eine kondensierte Besprechung über unsere Tätigkeiten entlang der Kaffeekette So kondensiert wie an dem Tag, haben wir zusammen noch nie über unsere Tätigkeiten im Sinne der Nachhaltigkeit gesprochen. Also holen das Benjamin (Gründer Kaffeemacher GmbH) und ich nun in diesem Podcast nach. Wir machen einen Rundumschlag von Basel nach Brasilien, reden über Emissionen und Espressomaschinen, über Klimaungerechtigkeit, Nicaragua, Mexiko und Kuhmilch. Wir stecken viele Themen ab, wo wir als Unternehmen aktiv sind und dabei versuchen, Impulse in die Kaffeewelt zu geben.…

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Kaffeeausbildung heute - unverzichtbar? 41:25

vor 43 weeks41:25

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Das Kaffeewissen ist gestiegen - die Unsicherheit wurde größer. Was braucht es wirklich? Der erste Kaffeemacher-Kurs fand 2010 statt. Das war vor 14 Jahren. 2010 war auch das Jahr, als das iPad präsentiert wurde, oder die Deep Horizon Öl-Plattform sank. Wir können uns gut daran erinnern. 14 Jahre sind nicht so viel, aber im Kaffeebereich, fühlt es sich an, wie ein neues Jahrhundert. In den ersten Kaffeekursen ging es um ganz andere Themen, als heute. Wir sehen und spüren, weil wir dieses Jahr mehr als 160 Kurstage in unseren Kaffeeschulen abhalten. Das Vorwissen ist enorm gestiegen, und so haben sich auch unsere Kurse verändert. Wie die Kurse damals, oder auch nur vor 5 Jahren ausgesehen haben, wie es heute ist und was die Zukunft der Kaffeekurse bringt, wollte ich mit Michel und Andrea von unserem Akademie-Team besprechen. Und darum geht es in diesem Gespräch: was kann Kaffeeausbildung, wo kommt sie her und wo geht sie hin?…

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Warum schmecken die Kaffees aus Kenia und Äthiopien nicht mehr wie früher, Sebastian Kohrs? 1:34:45

vor 51 weeks1:34:45

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Eine Spurensuche in die jüngste Kaffeegeschichte Kenias und Äthiopiens Wenn ich heute mit Kaffeemenschen über Kaffees aus Kenia und Äthiopien rede, dann sagen viele, dass diese Kaffes nicht mehr das sind, was sie mal waren. Und ja, das würde ich zu weiten Teilen unterstreichen. Aber, warum eigentlich? Es ist ein komplexer Mix aus politischen Machtgefügen, etablierten wirtschaftlichen Strukturen, die nur wenigen geholfen haben, und neuen Varietäten. Ihr seht schon: das erklärt sich nicht in 9 Minuten, deswegen haben wir 90 draus gemacht. Sebastian gibt viele Hintergrundinfos und berichtet von seinen Reisen.…

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