Krog riktar sig till dig som arbetar i restaurangbranschen. Vi brinner för allt som berör branschen från råvaror, inredning, mat och dryck, bar, disk men kanske framförallt för all den kompetens som finns samlad i branschen. Den vill vi lyfta fram. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
…
continue reading
1
17. Fastighetsägarens perspektiv på restaurangbranschen
21:12
21:12
Später Spielen
Später Spielen
Listen
Gefällt mir
Geliked
21:12
I samband med invigningen av Food & Beverage Markets invigning i Kista galleri gjorde jag en intervju med Magnus Åkesson på Citycon - ett företag som äger och driver olika typer av köpcentrum. Hur ser han på restaurangbranschen? Vad ska man tänka på om man vill vinna fastighetsägarnas förtroende? Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more info…
…
continue reading
1
17. Food & Beverage Market - hybrid i Kista
17:27
17:27
Später Spielen
Später Spielen
Listen
Gefällt mir
Geliked
17:27
Kista Centrums foodcourt är en magnet som lockar besökare till gallerian och får dom att stanna längre. Som en komplettering till det fastfood betonade segmentet har nu Niklas Ahlbom (Himlen) tillsammans med Michael Zehn öppnat FBM som enklast beskrivs som en hybrid mellan vanlig restaurang och fastfood. Från fast food har man tagit den snabba serv…
…
continue reading
1
19. The Winery Hotel - design
28:21
28:21
Später Spielen
Später Spielen
Listen
Gefällt mir
Geliked
28:21
The Winery Hotel öppnar i januari 2016. Jag har träffat designern Jan Söder som berättar om idén bakom hotellet och hur den tagit sig uttryck i designen. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
…
continue reading
1
16. Gastrologisk vinter
16:57
16:57
Später Spielen
Später Spielen
Listen
Gefällt mir
Geliked
16:57
Vi träffar Anton och Jacob, krögarna på Gastrologik i Stockholm och besöker deras jordkällare. Med en stenhård ambition att enbart arbeta med svenska råvaror gäller det att planera och inte minst ta vara på bär, grönsaker osv när dom är i säsong. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.…
…
continue reading
1
15. Intervju med Cobra beers grundare lord Karan Billimoria
22:14
22:14
Später Spielen
Später Spielen
Listen
Gefällt mir
Geliked
22:14
Cobra är ett öl av indiskt ursprung och smaken är en blandning mellan lager och ale, berättar Karan Billimoria och ger oss bakgrunden till hur Cobra kom att bli ett av asiens största premium ölmärken. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
…
continue reading
Tävlingen Årets senap arrangeras av Smörgåsbord och Grönsakshallen Sorunda samt LissEllas och syftar till att främja gott hantverk i branschen. Vinnare i 2015 års tävling är Restaurang Proviant. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
…
continue reading
1
13. Inredning: Hotel Lydmars nya lobby
23:23
23:23
Später Spielen
Später Spielen
Listen
Gefällt mir
Geliked
23:23
Intervju med Hotel Lydmars vd Maria Maruska och inredningsarkitekt Angeliqa Hejdenberg om den nya foajén på Hotel Lydmar. Foto: Ivan da Silva för Zap PR Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
…
continue reading
1
12. Ekologiska grönsaker
21:07
21:07
Später Spielen
Später Spielen
Listen
Gefällt mir
Geliked
21:07
Pelle Bosta, inköpare på Grönsakshallen Sorunda, berättar om utvecklingen inom det ekologiska sortimentet, hur det såg ut för drygt tio år sedan och hur det ser ut idag. Omställningen till ett mer hållbart jordbruk och konsumtion är påtaglig. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.…
…
continue reading
1
11. Krogsnack på Farmers market Tema: Framtidsspaning
33:13
33:13
Später Spielen
Später Spielen
Listen
Gefällt mir
Geliked
33:13
Morgondagens restaurangmarknad - vilka trender ser vi komma och hur kommer dessa påverka restaurangsverige? På scen: Ingela Stensson, United Minds och Lisa Förare Winblad, matjournalist och författare Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
…
continue reading
1
9. Krogsnack på Farmers market Tema: Köttkvalitet
24:37
24:37
Später Spielen
Später Spielen
Listen
Gefällt mir
Geliked
24:37
Fler menar att vi bör äta kött av bättre kvalitet. Vad är köttkvalitet? Gäster: Erland Abbe, Fällmans Kött, Filip Isaksson, Rocklunda, Tomas Olsson, Lammgruppen Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
…
continue reading
1
10. Krogsnack på farmers market. Tema: Hälsa
28:09
28:09
Später Spielen
Später Spielen
Listen
Gefällt mir
Geliked
28:09
Hälsa är en stor global jättetrend. Hur kommer den att påverka restaurangsverige? Gäster: Filippa Salmonsson, författare till boken Socker detox, driver Raw Clarity Cleanse, föreläsare samt Melker Andersson, krögare F12 gruppen Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
…
continue reading
1
8. #krogsnack Turism och Gastronomisk identitet
23:38
23:38
Später Spielen
Später Spielen
Listen
Gefällt mir
Geliked
23:38
Hur står sig Sverige som turistdestination i förhållande till övriga Europa? Vad är en svensk gastronomisk identitet? På scen på Farmers Market: Lars Sandberg, Ordförande Visita Stockholm och Hotelldirektör Scandic, Malin Söderström, krögare Moderna museet och Restaurang Hjerta samt Mattias Dernelid, Smakriket- Grönsakshallen & Fällmans Kött Hosted…
…
continue reading
1
7. Hållbara restauranger
24:17
24:17
Später Spielen
Später Spielen
Listen
Gefällt mir
Geliked
24:17
Kan en restaurang vara hållbar? Vi träffar Ellinor Eke på konsultbyrån U&We som tillsammans med en rad leverantörer och restauranger står bakom projektet Hållbara Restauranger. Vi träffa även Anna Dahlqvist, på Diskteknik och Mats Tjärnstig, plastchef på Teaterbaren i Stockholm som ger sin syn på Hållbara restauranger. Hosted on Acast. See acast.co…
…
continue reading
Vad ska man tänka på inför grillsäsongen? Krog har träffat kocken och krögaren Anders Wessman som driver Spis och Vin i Tyresö utanför Stockholm som berättar hur han arbetar med sin grill. Jag har även träffat Sandra Svensson, innesäljare på Fällmans Kött som dagligen pratar med kockar och köksmästare över hela landet. Hon tipsar om populära produk…
…
continue reading
Ost är en fantastisk råvara och en har en självskriven roll på många restaurangers menyer. Krog träffar Staffan Naess, köksmästare på Matbaren, Mathias Dahlgrens bakficka, som berättar om hur dom arbetar med ost. Vi träffar även Mattias Dernelid på Smakriket, Grönsakshallen Sorunda, där man har ett stort sortiment av svenska kvalitetsostar. Han ber…
…
continue reading
1
4. Branschens personalbehov
25:48
25:48
Später Spielen
Später Spielen
Listen
Gefällt mir
Geliked
25:48
Redan idag tycker många krögare att det är svårt att rekrytera kompetent personal. Mycket tyder på att det kommer att bli ännu svårare. I samband med Årets Kock 2015 arrangerade Visita seminariet: Restaurang - en bransch att växa och utvecklas i. På podiet satt Pontus Frithof, Thomas Östergren, Karin Andersson. Eva Östling ger sitt perspektiv på de…
…
continue reading
1
3. Lamm i Årets kock 2015
23:21
23:21
Später Spielen
Später Spielen
Listen
Gefällt mir
Geliked
23:21
Svenskt lamm är en fantastisk fin råvara och har varit huvudråvara i såväl Årets kock som när kocklandslaget tävlade nere i Luxemburg i november 2014. Intervju med Tomas Olsson, lammuppfödare Norrby gård och Magnus Moberg på Fällmans kött Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
…
continue reading
1
2. Vad är egentligen Kobe-kött?
18:26
18:26
Später Spielen
Später Spielen
Listen
Gefällt mir
Geliked
18:26
Kobekött är kanske världens mest exklusiva nötkött. Det är också ett kött som omges av en mängd myter. Vi reder ut begreppen om ras, ursprung, myter och försöker även svara på vad det är som gör Kobe så unikt. Följ med till Restaurang AG, där vi träffat krögaren och kocken Johan Jureskog, Erland Abbe, verksamhetschef på Fällmans Kött och Marcus Jos…
…
continue reading
1
1. Vad är egentligen en juicebar?
52:00
52:00
Später Spielen
Später Spielen
Listen
Gefällt mir
Geliked
52:00
Vad är en juicebar? Vad serveras förutom juice, hur nyttigt är det och vad är egentligen "boosters". Krog har besökt nyöppnade Strå, en juicebar på Åhlens och pratat med Jonas Sandström som utvecklat konceptet. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
…
continue reading