Episode #10 Baking Bread

KRAUTNAH

Zum Jahresabschluss tauchen wir in die Suppe der Zukunft und sprechen über mexikanischen Trüffel, nachhaltigen Algenkaffee und Mammuts. Wer seinen Thermomix mag, wird das hier lieben! Fettes Danke an Martin, Lynn und Antje für diese Podcast-Delikatesse.

wie immer findet ihr unseren Podcast auch z.B. bei Spotify und iTunes.

Shownotes Episode 10

>> BITTE NEHMT NACH DEM HÖREN AN DER UMFRAGE ZUM NORI BIOREAKTOR TEIL: https://www.surveymonkey.de/r/Fraunhofer-Krautnah <<

Lieblingsgerichte der Woche (ab 3:41)

Hier findet ihr die Rezepte zu unseren Lieblingsgerichten der Woche:

Miso Spaghetti (Caspar)
Kim Chi (David)

Maisbeulenbrand – ein Pflanzenpilz als Delikatesse (ab 12:09)

Ein Pflanzenpathogen (Ustilago maydis, Krankheitserreger auf Mais) wird zur Delikatesse.

Maisbeulenbrand auf Mais. Auch als Cuitlacoche oder Mexikanischer Trüffel in der Mittelamerikanischen Küche bekannt. Quelle: Wikipedia

… wer’s sich traut Der Pilz wächst vom Boden her durch die Maispflanze und bildet seine Sporen in den Maiskörnern aus. Die so genannten „Gallen“ blähen sich tumorartig auf und sorgen in infizierten Flächen für große Ernteverluste. Pilze können nicht nur die Pflanzenerträge schmälern, sondern auch sekundär durch Mykotoxine (Pilzgifte) auf unseren Tellern landen. All das hat die Menschen in Mesoamerika jedoch nicht davon abgehalten, den Maisbeulenbrand zur Delikatesse (Huitlacoche) zu machen.

Unsere Essgewohnheiten sind kulturell sehr unterschiedlich. Vieles ist uns außerdem gar nicht so bewusst. Oder wusstet ihr, dass die Produktion von Camembert, Joghurt und Weizenbier genau so auf die Gärung durch Mikroorganismen angewiesen ist wie Sojasoße, Miso und Sake? Vielleicht müssen wir auch hier mehr Toleranz und Offenheit für Neues an den Tag legen, damit die Ernährungssicherung in Zukunft funktioniert. Mehr zum Maisbeulenbrand auf Flora-Obscura.de.

Martin Reich, Katzenfutter und die Progressive Agrarwende [PAW] (ab 17:36)

Unser Experte Dr. Martin Reich ist promovierter Biologe, wissenschaftlicher Referent für die Themen Bioökonomie, Biotechnologie, Landwirtschaft und Ernährung. Außerdem ist er einer der Initiatoren der Progressiven Agrarwende, wo er unter anderem hier schon über Mikroorganismen geschrieben hat (zusammen mit Christian Kaiser). Die PAW ist ein Netzwerk junger, ökologisch und politisch denkender Menschen, das eine Dialogplattform für die Weiterentwicklung der Landwirtschaft ins Leben gerufen hat. Robert Hoffie, Johannes Kopton und Martin Reich hatten wir schon zu Gast… und auch David ist aktives PAW-Mitglied!

Martin plant als nächstes die Nutzung des neuen Smart Kitchen Bioreaktors für die Herstellung von Katzenfutter. Ob Flips das mitmacht? Folgt Martin bei Twitter, um auf dem Laufenden zu bleiben (@martinreich5).

Wem gehört mein Essen – Open Source Seeds,… Artikel (ab 41:58)

Kann/Darf es Patente auf Lebewesen geben? Diskutiert gerne mit.

OPEN SOURCE SEEDS

FOOD FICTIONS – Spekulatives Design für die Ernährung von Morgen (ab 19:58 / 51:03)

Im Podcast stellen wir euch den neuen NORI Smart Kitchen Bioreaktor vor. So sieht das Gerät aus:

„Sei es beim Brotbacken, Bierbrauen oder sauer einlegen: Seit Jahrhunderten machen wir uns Mikroorganismen zu nutzen, um Lebensmittel herzustellen oder zu konservieren. Aktuell lernen wir, Mikroorganismen zu domestizieren und den Code des Lebens neu zu schreiben. Das beeinflusst auch unser Essverhalten und die Herstellung von Lebensmitteln. Biobasierte Produktionsprozesse sind für die Bioökonomie eine große Chance, auf fossile Brennstoffe zu verzichten. Gleichzeitig stehen sie an der Grenze zwischen traditionellen Kulturtechniken und neuen biotechnologischen Verfahren. Was heißt das für personalisierte Ernährung und was hat das Ganze mit Algen zu tun?“

– aus der Broschürde von FOOD FICTION

Wie fandet ihr diese besondere Folge?

Mehr Infos gibt’s auf www.foodfiction.de. Und nicht vergessen:

>> BITTE NEHMT NACH DEM HÖREN AN DER UMFRAGE ZUM NORI BIOREAKTOR TEIL: https://www.surveymonkey.de/r/Fraunhofer-Krautnah <<

Zum Thema Mammuts und Synthetische Biologie hier ein eindrucksvolles Video…

…und hier die Ausstellungs-Broschüre mit weiteren Zukunftsszenarien zum Download: Ausstellungsbroschüre_deutsch_digital

…sowie für alle, die wirklich tief eindringen wollen, die Dissertation von Dr. Marie Heidingsfelder, die sich mit Design Fiction in partizipativer Wissenschaftskommunikation auseinander gesetzt hat.

Aktzeptanz neuer Lebensmittel – (auch) ein Projekt im Hochschulwettberb!

Schaut auch mal bei unseren geschätzten Kollegen Florian & Jacqueline vorbei: https://www.hochschulwettbewerb.net/2020/osnabrueck/

Sie befassen sich mit dem Thema NOVEL FOOD – Insekten und in vitro Fleisch – und entwickeln interaktive Schulmaterialien.

Und nu?

to be continued… or not?

Kapitel

1. Intro (00:00:00)

2. Einführung Mikroorganismen (00:01:51)

3. Lieblingsgerichte der Woche (00:03:41)

4. The Good, the Bad and the Ugly (00:10:28)

5. Expertentalk Martin Reich (00:17:36)

6. Der Nori-Bioreaktor (00:19:58)

7. Die soziale Revolution in der Küche? (00:36:45)

8. Das Thema Open Source... (00:41:58)

9. Lynn Harles über Food Fiction (00:51:03)

10. Outro und..? (01:02:07)