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Der Lieblings-Buchhändler vom Stephansplatz
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In der SONNTAGs-Jause war Werner Riedmüller, seit Jahrzehnten leidenschaftlicher Buchhändler zu Gast. Gemeinsam ließen wir uns eine selbstgebackene Biskuitroulade mit Marillenmarmelade schmecken.
Werner Riedmüller arbeitet schon sein gesamtes Berufsleben in der Tyrolia Buchhandlung im kleinen Dorf auf dem Stephansplatz - das noch immer von ganzem Herzen: 2002 wurde er für seinen ausgezeichneten Service sogar zum Lieblings-Buchhändler gewählt! Auch im Podcast versorgt er uns mit spannenden Buchtipps und einer selbstgemachten Biskuitroulade, gefüllt mir Marillenmarmelade.
Rezept: Biskuitroulade mit Marillenmarmelade
Zutaten
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben
60 Gramm Butter
4 Eier
Feinkristallzucker
80 Gramm Mehl
40 Gramm Stärkemehl
Prise Salz
Abrieb einer unbehandelten Biozitrone
250 Gramm Marillenmarmelade (am besten selbst eingekocht)
Staubzucker
Zubereitung
Das Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Butter schmelzen und die Eier trennen.
Eiklar mit der Prise Salz und dem Feinkristallzucker cremig schlagen.
3 Esslöffel der Mischung mit den Eidottern und dem Zitronenabrieb verrühren, den Rest des Eischnees mit dem Schneebesen unterheben. Danach Mehl und Stärkemehl unterheben
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech streichen und circa 8 Minuten backen.
Die Teigplatte auf ein mit Zucker bestreutes sauberes Geschirrtuch stürzen, etwas überkühlen und das Backpapier vorsichtig abziehen.
Mit erwärmter Marillenmarmelade bestreichen und schnell aufrollen.
Mit Staubzucker bestreuen und vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
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