Wiener Schnecken von Andreas Gugumuck

Küchengespräche

Andreas Gugumuck belebt seit 2008 die alte Wiener Tradition der Schneckenzucht. Über 300.000 Weinbergschnecken leben auf seinem Hof in Wien Rothneusiedl, den er nach den Prinzipien der Kreislaufwirtschaft betreibt. Er züchtet Schnecken, verarbeitet sie im Erdäpfelgulasch, zu Schnecken mit Balsamico-Zwiebeln oder auch Schneckenkaviar. Genießen kann man die Wiener Schnecke auch direkt am Hof, im Sommer in der Gartenbar und regelmäßig gibt es 7-gängige Fine-Dining-Menüs. Schnecken sind aber nicht nur eine Spezialität für Gourmets und nachhaltig in der Produktion, sie sind auch enorm gesund und haben einen hohen Protein-Anteil. In diesem Küchengespräch geht es um die Schnecke in all ihren kulinarischen Facetten. Aber nicht nur das, der sympathische Pionier erzählt auch, wie er überhaupt darauf gekommen ist, Schneckenzüchter zu werden und welche große Tradition die Schneckenzucht in Wien im 18. und 19. Jahrhundert hatte. Außerdem reden wir über alternative und neue Formen der nachhaltigen Landwirtschaft.

Fotos dazu gibt es unter: kuechenfreundin.at/kuechengespraeche

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