Cuisine, recettes, tours de mains, coulisses de notre alimentation, secrets gourmands, histoire de la gastronomie et agrobusiness à la loupe... Plongeons dans la marmite avec "Bientôt à Table!" Plus que jamais, le contenu de nos assiettes questionne. Traçabilité, origine des produits, méthodes de fabrication… Pas évident pour le consommateur de s’y retrouver. Sophie Moens et son équipe remettent le couvert sans langue de bois. À leurs côtés, la crème des chef.fe.s, experts, penseurs et as de ...
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#17 Fabien, producteur de champignons à Martigné-Ferchaud et Lalleu (35)
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Manage episode 321456501 series 2841532
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Courts Circuits prend la route, direction le sud-est de Rennes, pour aller à la rencontre de Fabien Cosnet. Il est producteur de champignons à Martigné-Ferchaud et Lalleu depuis le début de l’année 2016. Ancien artificier, il revient sur son coup de coeur pour ces organismes vivants, difficilement classables. Dans d’anciens bâtiments d'élevage, il fait grandir des pleurotes et des shiitakes. Une fois récoltés, les champignons sont vendus dans la région rennaise et nantaise. Et comme rien ne se perd et tout se créé, plutôt que de jeter les « blocs » dans lesquels ils ont poussé, il les donne à des agriculteurs, qui s’en servent comme engrais. S’il cherche à faire une production durable à son échelle, il explique aussi comment le champignon pourrait devenir un matériau d’avenir dans l’industrie. En fin d’épisode, il nous confie sa recette fétiche aux champignons. Bonne écoute !
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Crédits musique :
Higher par Rojj (via icones8)
https://icons8.com/music/author/-1465
Test Field par Ruotong Music (via icones8)
https://icones8.fr/music/track/test-field--1
44 Episoden
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