Sabrina, pâtissière : “Bien faire son travail, c’est aussi prendre le temps”

Travail soigné

Aujourd’hui, Hervé vous emmène faire la connaissance de Sabrina Allard, créatrice de la Pâtisserie Mélilot, nichée au cœur du 20^e arrondissement de Paris et son ambiance de village. Une pâtisserie de quartier, découverte à la faveur d'un post d’influenceur food sur Instagram. Cependant, loin des clichés du genre qui envahissent les réseaux sociaux, Sabrina revendique la modestie de son entreprise, travaille des produits non transformés, frais, bio, de saison, et locaux autant que possible. Une pâtisserie au caractère affirmé, en accord avec ses valeurs sociales et environnementales.
En suivant la confection de tartelettes aux pommes et noix, découvrez le parcours de Sabrina. Passionnée de pâtisserie depuis l’enfance mais engagée dans des études d’histoire, elle décide de marquer une pause après l’obtention de son Master. Ne se voyant pas poursuivre dans la recherche ou l’enseignement qui lui tendent les bras, elle enchaîne les stages d’observation en pâtisserie et les petits boulots dans la restauration, jusqu’à trouver une alternance qui lui permet de décrocher son CAP. S’ensuivent 7 ans d’expérience dans deux entreprises, tout en murissant le projet d’une pâtisserie de quartier qui lui ressemble et d’un outil de travail sur mesure.

Retrouvez Sabrina et la pâtisserie Mélilot :
https://www.patisseriemelilot.fr/
https://www.instagram.com/patisseriemelilot/

REPÈRES
Visite de la pâtisserie (1:20)
L’origine du projet (3:00)
Des ingrédients simples et sains (5:55)
Des horaires inhabituels (8:55)
Les vertus d’un travail répétitif (12:00)
Les recettes de Sabrina (14:05)
Des pâtisseries “pas trop sucrées” (17:00)
Le temps de bien faire (19:55)
Ne pas confondre rapidité et précipitation (21:50)
Un métier en accord avec sa personnalité (24:40)

Production : Stereolab – Musiques : Blue Dot Sessions.
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