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Folge 94: Stefan Gschwendtner zu Gast bei SPRICH:STUTTGART
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Vom Außenhandelskaufmann zum Sternekoch: Stefan Gschwendtners kulinarische Reise begann auf Umwegen. Doch mit 24 entschied er sich für die Ausbildung zum Koch, und das direkt in einem 2-Michelin-Sterne-Restaurant. Heute führt er selbst ein Sterne-Restaurant, und zwar die Speisemeisterei im Schloss Hohenheim. In dieser Episode tauchen wir ein in die Welt des Sternekochs, sprechen über seine Ansprüche an die Qualität, die Hürden des Arbeitsablaufs und was es bedeutet, das Sterne-Niveau zu halten. Hosts der Folge sind Jessica Schwandt und Benny Ge, beide Absolvent:innen des Qualifikationsprogramms Moderation am Institut für Moderation (imo) an der Hochschule der Medien. SPRICH:STUTTGART - der Podcast für und über Stuttgart: www.sprichstuttgart.de und auf Instagram sprichstuttgart_podcast (aufgezeichnet am 20.10.2023, online ab 26.01.2024.).
00:04:55 Entweder - oder
00:15:45 Arbeitsalltag
00:20:45 Ich wollt schon immer Koch werden
00:35:58 Übers Essen gehen
00:37:32 Speisemeisterei als Konzeptrestaurant
00:44:10 Kochen aus dem Kühlschrank
00:49:50 Zwei Sterne für die Speisemeisterei
01:18:18 Hausmannskost
01:22:25 Blick in die Zukunft
01:30:18 Angestelltenverhältnis
112 Episoden
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