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Es werde Licht
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Kokos-Curry-Suppe
Rezept für 2 Personen
Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Öl
150 g Möhren
200 g Kartoffeln
450 ml Wasser
1 kleine Dose Kokosmilch (ca. 170 ml)
1 TL Meersalz
1 Prise Pfeffer
1 gehäufter TL Gemüsebrühe
1 TL Currypaste – rot oder gelb
1 TL Curry
150 g gefrorene Erbsen
1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
Möhren und Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch zerdrücken. In Öl anbraten. Mit Wasser ablöschen und das Gemüse dazugeben. Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Currypaste und Currypulver dazugeben und 12 Minuten köcheln lassen.
Kokosmilch und gefrorene Erbsen dazugeben und weitere 7 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss einen Spritzer Zitronensaft unterheben.
Das Rezept findest du auch auf unserer www.lebe-leichter.com Seite
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