La Cocina Perfecta podcast

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31- El Huevo 56:23

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56:23

Episodio dedicado al huevo desde la cría de gallinas, la puesta, estructura, composición nutricional y por supuesto, sus usos en gastronomía.

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30- La Cocina y la Sala. Charla con José de Frente al Cliente 1:06:47

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1:06:47

Este es un episodio especial en el que converso con José el Camarero sobre diferentes aspectos del trabajo en un restaurante tanto desde el punto de vista de la sala como desde la cocina. Podeis encontrar a José en su podcast Frente al Cliente y en las diferentes redes sociales con el mismo nombre.

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29-Fondos de cocina II- Fondos Complementarios 35:51

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Segunda parte de los fondos de cocina. Aunque esta es una clasificación un poco sui generis ya que se mezclan un montón de preparaciones con pocas cosas en común. Hablaremos de Ligazones, Caldos, Aparejos y Farsas.

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28- Fondos de cocina I- Fondos básicos 44:57

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44:57

Primera parte de dos episodios dedicados a los fondos de cocina. En este me centro en los fondos básicos, lo que comúnmente llamaríamos "caldo". Explico cómo se elabora un caldo, doy unos cuantos consejos para su elaboración y conservación, explico los distintos tipos de fondos que se utilizan en cocina y luego paso a enumerar varios usos. La última parte la dedico a los tipos de cocidos que encontramos por toda la geografía española y mundial.…

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27-Enfermedades de Transmisión Alimentaria 1:16:55

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1:16:55

Un repaso por las principales enfermedades de transmisión alimentarias, qué las produce, cómo se contagian y cómo prevenirlas. DISCLAIMER: Hablo de síntomas de enfermedades, vías de infección y ciclos vitales de parásitos. A lo mejor no te apetece escuchar este tipo de cosas asquerosas. Avisado quedas :P…

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26- El marisco 43:21

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43:21

Cuáles son los mariscos más conocidos en Galicia y cómo se preparan.

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25- El Azúcar 41:10

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41:10

El azúcar supone un serio problema de salud en la actualidad, siendo el primer sospechoso de la epidemia de obesidad. Vamos a ver qué es el azúcar, qué tipos de azúcares existen, qué problemas puede causar y qué alternativas tenemos en el mercado.

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24- Gestión Alimentaria en el Hogar 43:05

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43:05

Unas pocas pautas para ahorrar tiempo y dinero en realizar las compras y preparar la comida en casa, basándome en mi propia experiencia profesional y aplicar estos conocimientos en la vida doméstica.

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23- Cocina de aprovechamiento 32:56

vor 7 years32:56

32:56

En este episodio doy una serie de consejos para aprovechar aquella comida que nos ha sobrado y pasará unos días en la nevera antes de ser enviada al cubo de la basura de manera inmisericorde. Como no están los tiempos para tirar nada, espero que este capítulo os ayude a encontrar formas sabrosas y apetecibles de reutilizar la comida que os va sobrando. Podeis encontrarme en Twitter como @manuelmenda. Estaré encantado de conocer cómo aprovecháis vosotros la comida en vuestra casa.…

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22- Menú diario 26:51

vor 7 years26:51

26:51

En este programa explico de dónde viene la costumbre de ofrecer un menú diario, cómo se confecciona y hasta doy algunas recetas de platos que me gustan para este menú asequible. Espero que os guste el programa.

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21- Métodos de cocción II 39:02

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39:02

Segunda y última entrega sobre métodos de cocción. Rehogar, saltear, asar a la broche, poeler, rustir, bresear, glasear... Apuesto a que muchos de estos términos ni siquiera los habías oído nunca. Pues venga, te los explico todos.

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20- Métodos de cocción I 37:36

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37:36

Conoces la diferencia entre hervir y escalfar? Sabes lo que es blanquear y para qué sirve? Qué tipos de aceite se pueden usar para freír? Cuántos tipos de fritura conoces? Sabrías aplicarlos? Qué técnica es la más adecuada para cada tipo de alimento? Todo esto y mucho más lo explico en esta primera entrega de los Métodos de cocción.…

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19- Empanadas 28:13

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28:13

Cómo se hace una empanada gallega y qué tipos hay. Otras empanadas en España y el mundo.

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18-Ciencia en la cocina 31:16

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31:16

En este capítulo me he querido desviar un poco del tema principal del podcast y comentar algunas cuestiones científicas, pero que no dejan de estar relacionadas con la cocina. Explico algunas propiedades y curiosidades del agua y el funcionamiento de las cocinas de inducción y los hornos microondas.

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Interpodcast 2016- Ya conoces las noticias 13:08

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13:08

Capítulo especial correspondiente al Interpodcast 2016, en el que hago una parodia-homenaje al podcast Ya Conoces las Noticias de la red Pabellón Auricular. Hablo de las estrellas Michelin, sus pros y sus contras, nombrando algunos casos de cocineros que han renunciado a esta distinción.

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17- Engaños en el super 26:53

vor 10 years26:53

26:53

Sabes la diferencia entre zumo y néctar? Y entre jamón cocido y fiambre? Estas y otras cosas más las explico en este episodio entretenido y esclarecedor. Espero que os sirva de ayuda para consumir de un modo más consciente.

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16- Congelación 22:15

vor 10 years22:15

22:15

En este programa explico los problemas que presenta la congelación de alimentos y cómo evitarlos.

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15- Masas 39:01

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39:01

Hago un repaso de los diferentes tipos de masas que existen: fermentadas, esponjadas, choux, quebradas y hojaldres. Explico los subtipos de cada una, su forma de elaboración y sus usos principales.

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InterPodcast 2015- Minipopycast 12:38

vor 10 years12:38

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Este no es un capítulo al uso, ya que es el resultado de mi participación en un divertido evento anual llamado el InterPodcast, en el que un podcaster hace el podcast de otro. A mi me ha tocado hacer el Minipopycast de @anytapopy, un interesante spreaker sobre tecnología.

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14- Limpieza e higiene 24:51

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24:51

En este episodio doy respuesta a una petición de Jorge Marín @eove, del podcast Porquepodcast, que se interesaba por aspectos de la seguridad alimentaria en restauración. Aunque no hable directamente de cocina, sí que es un tema muy importante y seguro que hay muchas cosas que las personas ajenas al mundillo desconocen al respecto. También aprovecho la ocasión para realizar una invitación a las Galipod15, un encuentro entre podcasters y oyentes que tendrá lugar en el Restaurante A Lonja Vella de Marín, del que soy orgulloso propietario. A continuación os dejo un enlace al blog de Zafarrancho podcast, donde se explica más detalladamente y otro a la hoja de inscripción para el que quiera apuntarse. https://zafarranchopodcast.wordpress.com https://docs.google.com/forms/d/1Igu5-U3GtnfppLbKqkKdYpJ4jVpweEpw62ID_JZiiWk/viewform…

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13- Cremas de repostería 32:38

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32:38

Conoces la diferencia entre la crema pastelera, crema inglesa, natillas y la crema catalana? Sabes qué es la crema brullée? Tranquilo, que yo te lo explico y de paso te cuento cómo es la Tarta San Hero, la Tarta Sant Honoré, la crema chiboust y el tocino de cielo.

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12- Técnicas de alta cocina 45:29

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En este capítulo explico las principales técnicas de cocina que se emplean en restaurantes, desde las más sencillas hasta llegar a la cocina molecular.

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11- La Carne 38:48

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38:48

En este episodio aclaro confusiones en torno a la carne de ternera, de vaca y de buey, explico sus características diferenciales, desmitifico algunas procedencias geográficas y comento algunas formas de cocinarla.

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10- Viva México! con @BoomsyBoom 56:01

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56:01

Charlamos con Boomsy Boom (podcaster mexicana autora de El Show de Boomsy Boom, Qué Onda con esta Peli y Rola Tweet, colaboradora de Te Toca Podcast y varios otros) sobre la gastronomía y costumbres culinarias de este gran país norteamericano.

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09- Truquillos y consejos 50:40

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50:40

Este es un capítulo un poquito más largo de lo habitual porque hago un compendio de diversos trucos y consejos para facilitar el trabajo en la cocina. Pelar ajos, llorar pelando cebollas, conservar carnes y pescados, detectar la frescura de los huevos y hasta diferenciar un huevo crudo de uno cocido sin abrirlo.…

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08-Términos Culinarios II 35:28

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Completamos nuestro repaso por los términos culinarios más relevantes como emborrachar, mechar, mortificar, faisandé y muchos más. A continuación os dejo los links al artículo que nos envió Kokoro sobre la cerveza y la carne asada. Muy interesante: http://tinyurl.com/o5s9xmq http://tinyurl.com/qyvborq http://tinyurl.com/kervbcv http://tinyurl.com/obzj9gh http://tinyurl.com/ngwov9b http://tinyurl.com/n5vfhrs http://tinyurl.com/kh7l6ml http://tinyurl.com/kzwwvol…

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Especial: Tecno en La Cocina Perfecta 1:05:38

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Este episodio es en realidad un capítulo de Tecnopodcast, de Sebas Oliva en el que conversamos sobre diferentes temas más o menos relacionados con la tecnología y en lo que afecta a mi vida cotidiana y a mi trabajo. Aunque no es lo que estáis acostumbrados a escuchar, queridos oyentes, me ha parecido muy interesante ofreceros mi cara más personal. Espero que lo disfrutéis y si no os gusta no os preocupéis, porque Términos Culinarios II ya está en fase de producción.…

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07-Términos culinarios I 36:50

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En este episodio comienzo un repaso sobre los términos más utilizados en cocina y que pueden resultar más desconocidos para no iniciados.

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06-Conocimiento de bebidas 28:16

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En este episodio hago un repaso de las bebidas alcohólicas más conocidas, cómo se hacen y algunas variedades. El vino, la cerveza, whisky, ron, brandy, etc.

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05- Pequeñas Salsas Básicas 33:22

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Por fin cerramos el círculo que se abrió en el capítulo 1 con las grandes salsas básicas, así que ya tenemos una visión global de los tipos de salsas que nos podemos encontrar por el mundo. Para completar un poco el tema comento algunas salsas tradicionales que no se pueden clasificar en ninguna de las familias de salsas básicas antes comentadas.…

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