Mini-Salamis sind nicht nur praktische Snacks für unterwegs, weil sie nicht gekühlt werden müssen. Sie schmecken auch gut, müssen Genussexperte Helmut Gote, Moderatorin Carolin Courts und Studiogast Sigrid Müller anerkennen. Mini-Salamis im Test (07:08) Bifi (09:53) Saletti von Aldi (11:52) Mini Salami von Ja!/Rewe (15:01) Bio-Salami Snack von Ecol…

Ein Bio-Siegel genügt Helmut Gote nicht. Er guckt sich lieber selbst vor Ort die Produktion der Lebensmittel an und spricht mit den Herstellern. Aus Schwaben hat er Bio-Brezeln mitgebracht, für die auch Moderatorin Carolin Courts viel Lob übrig hat. Nicht frisch, dafür lange haltbar: Schwäbische Knusperbrezel von Huober (04:36) Die Idee hinter Bio:…

Auch Zuhause lässt sich eine perfekte Pizza zubereiten – mit Geduld, dem richtigen Mehl und Mozzarella. Es geht im Backofen, aber besser noch im Pizzaofen, meinen Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts. Gehört Oregano auf die Pizza? (05:59) Kleine Ofenkunde: Steinofen, Pizzaofen mit Holzkohle, Pizzaofen mit Gas (09:55) Zusatzstoff…

Nutella ist zum Synonym geworden für Nuss-Nougat-Cremes. Doch wie schlägt sich der Schokoaufstrich im direkten Vergleich? Genussexperte Helmut Gote, Moderator Uwe Schulz und Testerin Sigrid Müller machen den Geschmackstest. Nuss-Nougat-Cremes im Test (07:57) Nutella (09:16) MinusL – Nuss-Nougat Creme fein cremig (11:16) Bioladen – 13 % Haselnuss Sc…

Was die japanische Küche auszeichnet, wo man die richtigen Zutaten findet und welche Kochbücher weiterhelfen, das besprechen Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts anlässlich des Japantags in Düsseldorf. Japanisch kochen: Kochbuchtipps von Helmut Gote (06:49) Sushi-Reis richtig zubereiten: waschen, reiben, Essig zufügen (14:40) Ku…

Bevor sie zu Tapas aus Spanien greifen, läuten Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz die "Hora del Vermut" ein und trinken, im Sinne einer alten spanischen Tradition, zur Mittagszeit ein Glas Wermut. Spanischer Apéritif: Wermut mit Eiswürfel, Olive und Zitronenscheibe (03:18) Spanischer Himmel für Feinschmecker: Salón Gourmets in Madri…

Sauce Mornay statt Sauce Hollandaise: Genussexperte Helmut Gote bereitet zur Freude von Moderatorin Carolin Courts weißen Spargel mal ganz anders zu und lässt sich dabei von der französischen und italienischen Küche inspirieren. Spargelsorten im Überblick (03:15) Spargel "al dente" zubereiten (10:47) Welcher Wein zum Spargel passt (16:43) Überbacke…

Quark eignet sich hervorragend für süße oder herzhafte Speisen. Allerdings gibt es große Qualitätsunterschiede, stellen Genussexperte Helmut Gote, Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller beim Magerquark-Test fest. Wie Quark hergestellt wird (05:22) Magerquark im Test (08:30) Ja! Magerquark & Tuffi Magerquark (10:23) Rewe Bio Magerquark & …

Masthühner werden schon nach wenigen Wochen getötet. Dennoch macht die Haltungsform für das Huhn und den Geschmack einen Unterschied. Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz klären auf über Stallmast, Freiland- und Biohaltung. Sollte man Tiere nur essen, wenn man sie selbst töten kann? (00:20) Massentierhaltung im Stall: Zahlen und Eindrücke (06:21) F…

Ein Urlaub auf Rügen lohnt sich auch aus kulinarischer Sicht, findet Helmut Gote. Mit Carolin Courts spricht er über erstklassigen Fisch aus der Ostsee, den küstentypischen Sanddorn und die Whisky-Brennerei auf der Insel. Was Rügen so besonders macht (05:27) Besuch im Hofladen Alte Pommernkate? (06:54) Ostseehering von den Hiddenseer Kutterfischern…

Der Frühling zieht mit Spargel und frischen Kräutern in die Küche ein. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts präsentieren Frühlingsrezepte mit einem besonderen Twist – und beginnen ausgerechnet mit Käsebrötchen. Was ein gutes Käsebrötchen ausmacht (06:32) Französisches Gebäck mit Käse: Gougère (09:24) Was ist ein Brandteig? Worau…

Fisch-Picknick im Studio: Genussexperte Helmut Gote, Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller testen in Tomatensauce eingelegte Heringsfilets aus der Dose. Nur ein Fisch überzeugt alle. Was bedeutet das MSC-Siegel? (02:19) Dosenhering in Tomatensauce im Test (07:04) Gut & Günstig (Edeka) – Heringsfilets in Tomatensauce (09:55) Hawesta – Ex…

Auf Naturschutz und eine nachhaltige Landwirtschaft wird in Mecklenburg-Vorpommern großen Wert gelegt. Wie sich das auf die Qualität des Wildfleischs auswirkt, prüfen Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts. Welche Wildarten es in Mecklenburg-Vorpommern gibt (04:24) Initiative der Landesforstämter: Wild vom Förster (06:45) Untersch…

Wie gelingt ein Sauerteig? Welches Mehl ist das beste? Genügt ein normaler Backofen zum Brotbacken? "Brotdoc" Björn Hollensteiner beantwortet Fragen unserer Hörerinnen und Hörer. Carolin Courts und Helmut Gote moderieren. Sauerteig selbst herstellen: Machbar für Brotback-Anfänger? (01:42) Tipps für ein perfektes Baguette (07:01) Welches Mehl eignet…

Brot selber backen, anstatt es zu kaufen, ist nicht nur gesünder, es macht auch Spaß. Helmut Gote und Carolin Courts haben es ausprobiert. Wie Brotbacken Zuhause im Ofen gelingt, erklärt Mediziner und Hobby-Bäcker Björn Hollensteiner. Lange Reifezeiten machen Brotteige bekömmlicher (04:07) Warum selbstgebackenes Brot gesünder ist (06:36) Wie "Brotd…

Von seiner Reise durch Mecklenburg-Vorpommern hat Helmut Gote Wildkarpfen aus der Müritz, Bismarckhering und Bier von der Ostseeküste mitgebracht. Moderator Uwe Schulz ist begeistert von den norddeutschen Spezialitäten. Wildfang und Teichwirtschaft: Wie in der Müritz gefischt wird (06:37) Welche Fische in der Müritz zuhause sind (08:58) Wie sich Wi…

Eine Frikadelle müsse warm gegessen werden und auch ohne Senf gut schmecken, meint Helmut Gote. Gemeinsam mit Uwe Schulz und Sigrid Müller testet er Fertigfrikadellen und stellt fest: Sie sind besser als ihr Ruf. Was in eine Frikadelle (nicht) hineingehört (03:46) Frikadellen-Test: Ja! Küchenfertige Frikadellen Klassik (07:44) Frikadellen-Test: Rem…

Helmut Gote hat die Internationale Süßwarenmesse in Köln besucht und allerlei süße und salzige Snacks mitgebracht: scharfe Cracker, zuckrige Bonbons und Mini-Torten. Gemeinsam mit Uwe Schulz geht's nun an die Verkostung. Aktuelle Snack-Trends: Viel Schärfe, viel Zucker (08:12) Britische Süßigkeiten mit Tradition und Minze (14:16) Snack-Innovation a…

Obwohl Helmut Gote niemals freiwillig Instant-Nudelsuppen kaufen würde, muss er zugeben, dass manche überraschend aromatisch sind. Gemeinsam mit Sigrid Müller und Moderator Uwe Schulz testet er Fertigsuppen. Statistiken zu Instant-Nudelsuppen: Die Deutschen essen 400 Millionen Portionen pro Jahr (06:09) Instant-Nudelsuppen-Test: YumYum – Chicken Fl…

Gemüse im Winter muss nicht trist sein. Moderatorin Carolin Courts und Genussexperte Helmut Gote bringen Farbe in die Küche mit Mangold, Brokkoli und Radicchio – dem schönsten Gemüse des Planeten. Frisches Gemüse im Winter: Radicchio aus Italien (05:53) Radicchio zubereiten: Tipps & Tricks (11:09) Schwarzkohl (Cavolo nero): feines Gemüse, aber schw…

Nichts geht über frische Zitronen. Da sind sich Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts ausnahmsweise mal einig. Beide nutzen täglich Zitronen zum Kochen, Backen und Würzen. Wenn irgendwas fehlt: Lieber ein Teelöffel Zitronensaft statt einer Prise Salz (01:14) Warum Zitronen nicht in den Kühlschrank gehören (05:11) Vorspeise aus Ne…

Haggis ist eine Spezialität ganz nach dem Geschmack von Helmut Gote. Auch Moderatorin Carolin Courts ist angenehm überrascht von dem schottischen Nationalgericht, zu dem traditionell Whisky getrunken wird. Robert Burns' Ode an den Haggis (04:27) Was ist ein "Burns Supper"? (08:24) Woraus Haggis besteht: Innereien, Fett, Getreide, Gewürze, Zwiebeln …

Schottland ist zwar vor allem für seinen Whisky bekannt, aber auch kulinarisch höchst interessant, findet Helmut Gote. Im Gespräch mit Moderatorin Carolin Courts stellt er schottische Spezialitäten vor, die er auf seinem Schottland-Trip entdeckt hat. Derb, fett, ungesund: Was ist dran an den Vorurteilen gegenüber schottischem Essen? (05:59) Marycul…

Es gibt so viele neue Kochbücher, doch welche lohnen sich wirklich? Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz stellen die besten Kochbücher vor und beschreiben, woran man ein gutes Kochbuch erkennt. Was ein gutes Kochbuch ausmacht (03:53) Kleiner Atlas der Kulinarik von Martina Liverani (08:09) Kulinarische Kulturgeschichte: Geschichte der…

Beim Knäckebrot-Test geraten Helmut Gote und Sigrid Müller ins Schwärmen. Moderatorin Carolin Courts kann dem knusprigen Vollkornbrot hingegen wenig abgewinnen. Erst bei selbst gebackenem Knäckebrot herrscht Einigkeit. Lecker oder langweilig? Knäckebrot polarisiert (03:12) Woraus Knäckebrot besteht: Roggenvollkornmehl, Milchpulver, Joghurtpulver, W…

Alle Highlights des Jahres aufzuzählen, dauert eine Weile: Kulinarik und Poetik von Fritz Eckenga, immer wieder besonderer Wein und Whisky, exquisite Orangenmarmelade – garniert mit Landeskunde über Deutschland und Europa. Moderation: Carolin Courts und Genussexperte Helmut Gote Rückblick auf die kulinarischen Highlights des Jahres (01:02) Guayusa-…

Ein Whisky sei ein qualitativ ausgesprochen hochwertiges Getränk, meint Helmut Gote. Beim Whisky-Tasting mit Moderator Uwe Schulz erklärt er, warum das schottische Nationalgetränk überzeugt und wie es hergestellt wird. Warum Whisky ein qualitativ hochwertiges Getränk ist (01:29) "Scotch Malt Whisky Society"-Gründer Pip Hills: "Whisky muss schmecken…

Honig ist für Helmut Gote eine Attacke auf die Geschmacksnerven, weil er so süß ist und auf der Zunge haftet. Moderatorin Carolin Courts hingegen kann dem Honig, der hervorragend zu Sesam passt, einiges abgewinnen. Warum Helmut Gote kein Honig-Fan ist (00:43) Honig kann Zucker nicht ersetzen (02:58) Lecker und gut gegen Halsschmerzen: Honig mit Zwi…

Helmut Gote startet mit den Weihnachtsmenü-Vorbereitungen: Als Vorspeise gibt es Gemüsetatar und Linsensuppe, gefolgt von einem Entenragout mit Orange und gekrönt von einer Spekulatiustarte. Moderation: Carolin Courts und Genussexperte Helmut GoteVon Helmut Gote ;Carolin Courts

Warum Spekulatius so heißt, wie er heißt? Darüber wird, nun ja, spekuliert. Sicher ist hingegen, dass sämtliche Varianten dieses Gebäcks im Advent beliebt sind: mit Butter, Gewürzen oder Mandeln. Für uns ein Auftrag zum Testen: Welche sind die besten? Moderation: Uwe Schulz und Genussexperte Helmut Gote…

Käsefondue ist im Grunde ein Winter-Ritual: Gemütlich beisammensitzen, in der Mitte ein großer, blubbernder, herrlich duftender Käse-Topf – umringt von allerlei leckeren Beilagen. Ein edler Wein darf am Fondue-Tisch auch nicht fehlen. Moderation: Helmut Gote und Carolin CourtsVon WDR 5

Genussexperte Helmut Gote hat bekanntermaßen eine Leidenschaft fürs Brotbacken. Aus diesem Grund ist er immer an Optimierung interessiert. Heute geht es um starke Helfer beim Teigkneten. Wir testen die vier gängigsten Maschinen auf dem Markt.Von Helmut Gote; Carolin Courts

Whisky heißt "Wasser des Lebens". Das Wort stammt aus dem Gälischen. Besonders berühmt ist "Scotch": Whisky aus Schottland. Wir würdigen ihn. Und bleiben vernünftig, denn was Essbares gibt’s auch dazu.Von Helmut Gote ;Uwe Schulz

Likör erfreut sich seit vielen Jahrzehnten ungebrochener Beliebtheit. Die Präferenzen verteilen sich meistens irgendwo zwischen Eierlikör, Kirschlikör und Irish-Cream-Likör. Aber was ist eigentlich mit dem guten alten Kaffeelikör? Zeit für eine Kostprobe.Von WDR5

Die Großen und die Kleinen müssen zusammenhalten. Das ist doch ein schöner Gedanke. Besonders, wenn beide so gut in den Herbst passen. Wir sprechen über die – Achtung – größte Beere der Welt: den Kürbis. Und außerdem über eine winzige Ölsaat: den Mohn. Moderation: Carolin Courts und Helmut Gote.Von WDR 5

Manche Länder sind weltberühmt für ihre großartige Küche. Andere sind berüchtigt für ihre vermeintlich weniger gute. Und dann gibt es Länder, über deren Küche wir so gut wie gar nichts wissen. Aus verschiedenen Gründen. Afghanistan, zum Beispiel. Wir rollen das Tischtuch aus.Von Helmut Gote ;Carolin Courts

Er ist bekannt für seine Kochbücher und edlen Würzprodukte – manchmal wird er gefragt: "Sind Sie Koch, Autor oder Unternehmer?" Die Antwort und einiges mehr aus dem Wirken und Würzen von Heiko Antoniewicz gibt’s bei uns.Von Helmut Gote ;Uwe Schulz

Senf gehört zu den Produkten, die in beinahe jedem deutschen Kühlschrank zu finden sind. Der mittelscharfe ist der beliebteste. Entsprechend vielfältig ist die Auswahl. Und die Unterschiede sind überraschend groß. Welcher überzeugt am meisten? Moderation: Carolin Courts und Helmut GoteVon WDR 5

Die Provence ist berühmt für ihre malerische Landschaft, das sonnige Wetter, den Lavendel und die Weingüter. Unser Genussexperte Helmut Gote hat dort ein Spektrum unterschiedlichster Aromen erlebt. Eine herzhafte Kleinigkeit gibt es auch immer dazu.Von Helmut Gote ;Uwe Schulz

Welche Weinfarbe verbinden Sie mit der Provence? Wir vermuten: rosé. Aus gutem Grund: Die Rosé-Weine aus dem Südosten Frankreichs verdienen ihren Weltruf. Im Gegensatz zum Vorurteil, dass sie alle ähnlich sind. Provençalischer Rosé hat viele Facetten.Von Helmut Gote ;Uwe Schulz

Lebensmittel "aus der Region" kaufen viele Menschen ja gern – in dem Gefühl, eine nachhaltig gute Entscheidung zu treffen. Ob das so stimmt, und welche Konsequenzen einige Erzeuger im Münsterland gezogen haben? Heute bei uns. Moderation: Uwe Schulz und Helmut GoteVon WDR5

Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Sardine und Sardelle? Und ist eine Anchovis nochmal was anderes? Darf man diese kleinen, hoch-aromatischen Fische noch kaufen? Und wenn ja, wie bereitet man sie zu? Viele Fragen. Wir haben Antworten. Moderation: Uwe Schulz und Helmut GoteVon WDR 5

Äpfel sind vielleicht nicht das spektakulärste Obst – aber das in Deutschland beliebteste. Kein Wunder: Äpfel sind schmackhaft, gesund und vielseitig. Eine populäre Verwendung ist Cidre: leicht alkoholisch, prickelnd spritzig. Welcher schmeckt am besten? Moderation: Uwe Schulz und Genussexperte Helmut Gote…

Die einen kennen ihn als "Bademeister" und "Baumarkt-Mitarbeiter", andere aus dem Radio-Kabarett oder als Dichter. Bei "Alles in Butter" lernen Sie Fritz Eckenga anders kennen: als kulinarischen Genießer und Verehrer von Schmorgerichten.Von Helmut Gote ;Carolin Courts

Was ist denn ein Sommerbrot?! Helmut Gote sagt: Eines, das perfekt zu Vesperplatten und anderen kalten Mahlzeiten passt. Wichtig: Die Scheiben bitte nicht zu klein und der Eigengeschmack sollte gut erkennbar sein. Wir stellen Varianten aus Frankreich und Italien vor. Moderation: Helmut Gote und Carolin Courts…

Wer hat eigentlich behauptet, dass die Saure-Gurken-Zeit was Schlechtes ist? Wir nicht! Wir würdigen ein Gemüse, das köstlich, knackig, vielseitig und obendrein gesund ist. Und wollen wissen: Welche Gewürzgurken aus dem Supermarkt schmecken am besten? Moderation: Corolin Courts und Genussexperte Helmut Gote…

Die kleine Rioja-Schule geht in die zweite Stunde: Genussexperte Helmut Gote war auf Reisen in der spanischen Region. Mitgebracht hat er lauter spannende Rotweine, die zwar ihr Anbaugebiet gemeinsam haben, sich ansonsten aber spürbar unterscheiden. Moderation: Uwe Schulz und Genussexperte Helmut Gote…

Manche Weine sind nach einer Rebsorte benannt, andere nach ihrer Herkunft. Weltweit beliebt sind die Weine aus der spanischen Rioja. Fruchtig und sinnlich bringen sie die Verheißung des guten Lebens ins Glas - in rot, aber auch in weiß und rosé. Moderation: Uwe Schulz und Genussexperte Helmut GoteVon Helmut Gote ;Uwe Schulz

Hafer ist ein einzigartiges Getreide. Aber wie steht es um den Genussfaktor? Offenbar gut, wenn man sich zum Beispiel im Supermarkt umschaut und sieht, wo das Korn überall landet. Wir kümmern uns heute um Hafer, Haferflocken und eine zunehmend beliebte Spielart: Porridge. Moderation: Carolin Courts und Genussexperte Helmut Gote…

Wenn es so richtig gelungen ist, knuspert es herrlich im Mund und passt – gefühlt – zu 1.000 und 1 Brotaufstrichen. Und natürlich verbinden viele das Baguette mit Paris. Alles in Butter auf den Spuren eines französischen Nationalheiligtums. Moderation: Carolin Courts und Helmut Gote.Von WDR 5