AL2021 #1. Francisco del Viento S. El tetraedo T: los tamales en Tuxpan, Jalisco.

Agaveculture. The Agave and sotol lessons and Mexican gastronomy. A+ work © Ana G. Valenzuela-Zapata

Productos de maíz en México: biodiversidad cultural

Un tetraedro es un poliedro de cuatro caras y es una pirámide triangular. Los tamales, las tortillas, los tacos y las tostadas en cualquier casa, fiesta y lugares de venta de comida mexicana se recrean. Son 4 figuras básicas de la gastronomía Mexicana altamente diversificadas hasta en una misma región. Gracias a Francisco del Viento, tocamos este tema en tres capítulos para hablar de una parte importante de los productos de maíz que mas se comen en su tierra, incluyendo atole (bebida) y pinole (alimento en polvo).

La entrevista

¿Por qué Tuxpan, Jalisco?

Tuxpan colinda con municipios como Zapotitlán de Vadillo y es econocido por su #mezcal. Es importante mencionar que en esta región con conexiones a la costa de Colima, la influencia asiática del siglo XVI marcó la producción de mezcal, los aparatos destilatorios de madera de Zapotitlán de V. y de barro conocidos como "Tachica" en Tuxpan dan prueba de ello. Regiones mezcaleras de Jalisco que han quedado fuera de la denominación de origen Mezcal y que además no son tequilas. Las mas antiguas tradiciones mezcaleras de México sin signo distintivo y sin reconocimiento de su ancestralidad. (Tochpan: lugar de conejos). Tuxpan Jalisco se encuentra al sur del estado en las coordenadas extremas 19° 14' 45'' a los 19° 37' 30'' de latitud norte y de los 103° 19' 00'' a los 103° 36' 15'' de longitud oeste, a una altura de 1,737 metros sobre el nivel del mar. Es uno de los los 5 Tuxpan de México (Jalisco, Nayarit, Guerrero, Veracruz y Michoacán). Su el lema es «El pueblo de la fiesta eterna», sus danzas son especialmente estudiadas y representadas a nivel nacional e internacional.

El entrevistado

Contamos con la participación de Francisco del Viento S. el es escritor, investigador de patrimonio y fotógrafo, nacido en Tuxpan, Jalisco cuna del vino Tuxpan (mezcal usualmente con jugo de granada).

Nos gusta abordar el tema del tetraedro T (Tamales, Tortillas, Tacos y Tostadas) con Francisco del Viento S. por que se mantienen vivas las tradiciones de su pueblo, con fusiones entre la cultura Jalisco-Colima-Michoacan. Visita sus redes sociales, busca sus libros y los otros podcasts que ha grabado en Agave lessons.

El tema

En este podcast Francisco nos explica a detalle la diversidad de tamales que hay en su pueblo, sus formas de preparación y la ocasión para prepararlos y comerlos. Esta es una muestra de la diversidad de la gastronomía Mexicana, con influencia nahua y purépecha y patrimonio tangible e intangible de Tuxpan. ¿Has oido de los tamales de ceniza? ¿Del binomio tamal-atoles de Tuxpan? ¿De los collares de tamalitos de pinole que simbolizan participación en fiestas?

Otras lecturas: Alimentos, creencias y maneras de mesa en México-Tenochtitlan una investigación de la antropóloga italiana especialista en los alimentos entre los aztecas. Elena Mazetto Elena. UNAM noticonquista y el libro de libre acceso: Mas allá de la milpa. Con las numerosas voces de mujeres de Chiapas y sus diversas recetas de una amplia diversidad de maices para cada producto.

Este es el momento ¡buena escucha!

Visita la página FB: El trabajo de mi pueblo Tuxpan Jalisco y el hashtag: #ETDMP

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