Beste Wolfgang Schuttler Podcasts (2024)

1
Nullteige: Quell-, Brüh- und Kochstücke 48:04

2M ago48:04

48:04

Wie Du Dein Brot qualitativ nach vorne bringen kannst! *** KEINE WERBUNG TROTZ MARKENNENNUNG ODER LINKS *** In dieser Folge besprechen Milena und Wolfgang, was Nullteige überhaupt sind und wie Du durch den Einsatz von Quell,- Brüh- oder Kochstücken Dein Brot um Längen in Sachen Frischhaltung und Geschmack verbessern kansnt! Link zu den Rechnern: Qu…

1
Sommer, Sonne und Brot aus der Toskana 40:47

4M ago40:47

40:47

Die kleine Urlaubsfolge aus Italien *** KEINE WERBUNG TROTZ MARKENNENNUNG! *** Milena macht in diesem Jahr wieder Urlaub in der Toskana und berichtet, welche Mythen und Legenden um das Brot aus der Mitte Italiens stimmen und welche nicht. Und was macht derweil Wolfgang daheim in Deutschland? Das erfährst Du in der neuen Ausgabe des Ohrenbrot-Podcas…

1
Pleiten, Pech und Pannen 46:56

5M ago46:56

46:56

Beim Backen kann eine Menge schief gehen, doch gibt es meistens auch einen Ausweg... KEINE WERBUNG TROTZ MARKENNENNUNG - Wer schön des öfteren mit Brotteig gearbeitet hat, kennt das: Beim Backen kann eine Menge schief gehen, doch gibt es meistens auch einen Ausweg aus der Misere. Selten kann der Teig oder das scheinbar misslungene Endprodukt nicht …

1
Das mögen die Brühler 55:09

6M ago55:09

55:09

Welche Brote bietet das Brotbäckchen in ihrem Laden in Brühl an KEINE WERBUNG TROTZ MARKENNENNUNG - Milena und Wolfgang sprechen darüber, welche Brotsorten beim Brotbäckchen im Laden liegen und wie es neue Sorten ins Programm schaffen. Wenn auch Du Lust auf ein Brot hast, dass vielleicht mal das Brot des Monats wird, dann schreib uns einfach eine M…

1
Finale? Nö! 😁 1:12:14

7M ago1:12:14

1:12:14

Milena und Wolfgang sind wieder da! Nach etwa 2 Jahren Funkstille auf dem Podcast-Kanal knüpfen sie da an, wo sie damals aufgehört haben. Was hat sich alles seitdem getan? Wie läuft's in Milenas Backstube und vieles mehr…. Post schickt ihr an post@ohrenbrot.de - Wir freuen uns auf Feedback!Von Wolfgang Schüttler und Milena Drefke

1
Finale! 19:13

2y ago19:13

19:13

Alles hat ein Ende... Nach 75 Ausgaben ist Schluss! Der Ohrenbrot-Podcast geht in Rente. Wir sagen Danke an alle Hörerinnen und Hörer und wünschen Euch alles Gute :-) Liebe Grüße von Milena und WolfgangVon Wolfgang Schüttler und Milena Drefke

1
Dinkel adé?! Und was der Sommer sonst noch gebracht hat... 45:22

2+ y ago45:22

45:22

Backen im Urlaub, Ersatz tierischer Produkte, Besonderes Getreide und die Brotrebellen Milena und Wolfgang plaudern ein wenig über den ablaufenden Sommer und warum man nicht immer im Urlaub selber backen muss (aber manchmal sollte). Außerdem werden vegane Fette angesprochen und weshalb der Dinkel in Milenas Backstube nahezu verschwunden ist. Links:…

1
Interview: Thorsten Eiling von der Biomühle Eiling 37:50

2+ y ago37:50

37:50

Getreideknappheit, Trendprodukte und Schädlinge in der Mühle Die Biomühle Eiling ist seit einigen Jahren eine der gefragtesten Lieferanten für Hobby-Backende. Mit-Inhaber und Müller Thorsten Eiling erzählt im Interview, was der Krieg in der Ukraine für Auswirkungen auf die Verfügbarkeit in Deutschland hat, was wir preislich erwarten müssen und wie …

1
Buchempfehlung: Sauerteig kann alles - von Sonja Bauer 34:03

2+ y ago34:03

34:03

Mehr als Brot: Pasta, Knödel, Kuchen & mehr. 60 kreative Rezepte mit Sauerteig Sauerteig mal anders!Corona hat Brotbacken zum Lieblingshobby vieler werden lassen. So zog Sauerteig in unzählige Haushalte ein, wird dort gefüttert, gepflegt und verbacken. Was viele dennoch nicht wissen: Sauerteig lässt sich deutlich vielfältiger einsetzen als nur für …

1
Schädlinge in der Backstube - Was tun? 52:34

2+ y ago52:34

52:34

Ein Thema für alle Backende - wie man Schädlinge vermeidet und was man dagegen tun kann Milena gibt Einblicke in die kleinen Lebewesen, die unsere Zutaten befallen und unbrauchbar machen können. In den meisten Fällen kann man sehr gut damit umgehen und es gibt auch Vermeidungsstrategien gegen Schädlinge.…

1
Im Test: Die Häussler Nova - Wolfgangs neuer Teigkneter 20:06

3y ago20:06

20:06

"... die knetet einfach alles weg!" Bei Wolfgang stand der Kauf eines neues Teigkneters an. Gleichzeitig brachte Häussler die Knetmaschine für zu Hause auf den Markt: Die Nova! Ein wenig hin- und herüberlegt und dann hat er doch zugeschlagen! Wie sie abschneidet, ob sich die Investition gelohnt hat, erfährst Du im Podcast! Links:https://www.backdor…

1
Sebastian Däuwel: Hobbybäcker XXL?! 46:04

3y ago46:04

46:04

Mit den Brotpuristen wurde Sebastian Däuwel bekannt und gilt als Pionier der dt. Hobbybäckerszene. Alles begann zu Hause mit einem eigenen Ofen: Sebastian Däuwel begann 2012 mit dem Brotbacken und konnte schnell in einem Tennisclub im größeren Stile seine Backwaren anbieten. Heute ist er selbst Bäckermeister und firmiert als die Brotpuristen in Spe…

1
Unsere 9 unwichtigsten Backhelfer 46:48

3y ago46:48

46:48

... und die passenden Geschichten dazu Was sammelt sich nicht alles über die Jahre des Hobbybackenden so an. Milena und Wolfgang haben Schubladen und Schränke durchwühlt, damit Du vielleicht nicht dieselben Fehlinvestitionen machen musst. "Unnötige" Backhelfer - zumindest bei den beiden werden mit einem schmunzelnden Blick präsentiert.…

1
Das war 2021 im Ohrenbrot-Podcast 16:38

3y ago16:38

16:38

Kurzer Abschied und ein Ausblick auf 2022! In dieser Episode schauen Milena und Wolfgang ein wenig auf das abgelaufene Podcast-Jahr zurück und blicken nach vorne in das kommende Jahr!Von Wolfgang Schüttler und Milena Drefke

1
Buchherbst: Mehl, Wasser, Salz, Hefe – Alles über gutes Brot von Ken Forkish 28:40

3y ago28:40

28:40

Einfach perfektes Brot backen – von Sauerteig bis Hefeteig To Brot and Beyond! Mit diesem Buch und nur wenig Grundzutaten – nämlich Mehl, Wasser, Salz und Hefe – liegt einem die Brotwelt zu Füßen. Denn selbstgemachtes Brot schmeckt immer besser als vom Bäcker und das Buch bietet mit seinen 40 sensationellen Brot-, Sauer- und Pizza-Rezepten für Zuha…

1
Buchherbst: (Süßes) Backen mit Sauerteig von Nicolas und Katharina Traub 28:20

3y ago28:20

28:20

Alle Grundlagen und 60 Rezepte für den perfekten Einstieg Mmm, wie das duftet! – Köstliches backen mit SauerteigWeil Selbermachen so einfach geht: (Brot-)Backen mit Sauerteig in allen möglichen Variationen ist leichter, als man denkt. Dieses Backbuch liefert sowohl die Grundlagen mit allem Wissenswerten rund um das Arbeiten mit Sauerteig, als auch …

1
Buchherbst: Der Brotdoc: Heimatbrote von Björn Hollensteiner 25:00

3y ago25:00

25:00

Traditionsreiche Brote aus dem eigenen Ofen. Mit Sauerteig, Vorteig & Co. Nach dem Erfolg seines ersten Buches legt Dr. med. Björn Hollensteiner alias Der Brotdoc nach. Nachdem es im Vorgänger um die ersten Schritte beim Brotbacken und die gesundheitlichen Aspekte geht, widmet sich das neue Buch traditionellen Broten aus deutschsprachigen Regionen.…

1
Marcel Paa - Einfach machen, aber mit Köpfchen! 48:13

3y ago48:13

48:13

Mit seiner academy bringt er Interessierten Menschen das Backen bei, kreiert nebenher seinen eigenen Zucker und ist Bäcker aus Leidenschaft! Der schweizerische Bäcker- und Konditormeister Marcel Paa fackelt nicht lange, sondern macht einfach. Dabei bleibt er keineswegs oberflächlich sonder verfolgt den Ansatz, es bei Beginn mit dem Brotbacken eben …

1
Buchherbst: Die besten Fladenbrote der Welt von Lutz Geißler und Alexander Englert 14:27

3y ago14:27

14:27

Pizza, Flammkuchen, Focaccia, Pita, Naan, Tortilla und viele andere mehr Links: Alle Infos zum Buch: https://www.brotbackbuch.de/fladenbrote/buch/ Podcast-Folge (Plötzlich Bäcker) zur Entstehung des Buches: https://www.ploetzblog.de/2021/08/23/podcast-episode-34-fladenbrote-oder-wie-ein-buch-entsteht/…

1
Buchherbst: Die Pizza-Bibel von Tony Gemignani 15:05

3y ago15:05

15:05

Von der Kunst, perfekte Pizza zu backen. Vom 13-fachen Pizza-Weltmeister. Link zu, Buch: https://www.ulmer.de/usd-6840518/die-pizza-bibel-.htmlVon Wolfgang Schüttler und Milena Drefke

1
Buchherbst: For the love of Bread von Sonja Bauer 15:13

3y ago15:13

15:13

Zeit für gutes Brot Link: https://cookieundco.de/mein-brotbackbuch/Von Wolfgang Schüttler und Milena Drefke

1
Buchherbst: Brötchen backen - einfach perfekt von Lutz Geißler 12:39

3y ago12:39

12:39

Mit 99 Rezepten und vielen Stepfotos Link zum Buch: https://www.ulmer.de/usd-6840588/broetchen-backen-einfach-perfekt-.htmlVon Wolfgang Schüttler und Milena Drefke

1
Weizen vs. Dinkel 51:53

3y ago51:53

51:53

Ist Dinkel wirklich ein "Superfood" aus der Heimat? Links: Römertöpfe & Co. aus der Keramikwerkstatt Geiger: https://www.keramik-geiger.de/ Milenas Blog-Beitrag "Ist Dinkel das bessere Getreide als Weizen?" Bio-Dinkelmehle aus der Bio-Mühle Eiling: https://www.biomuehle-eiling.de/bio-mehl/dinkelmehl/ Dinkelmehle aus der Horbacher Mühle: https://www…

1
Buchherbst: Brot backen mit wilden Hefen von Taro Hoshino und Mayumi Hoshino 15:57

3y ago15:57

15:57

Rezepte mit Hefewasser aus saisonalen Früchten und Kräutern. Aromatisch, natürlich, bekömmlich Brot backen mit wilden Hefen bzw. selbst angesetztem Hefewasser ist eine natürliche Alternative zu industriell hergestellter Backhefe. Dieses Buch zeigt Ihnen, wie Sie Ihre eigene Hefe ganz einfach aus Früchten, Kräutern und Blüten selbst herstellen könne…

1
Buchherbst: Bessere Brote backen von Marcel Paa 26:00

3y ago26:00

26:00

"Einfach backen" lautet das Motto des Schweizer Bäckermeisters Marcel Paa Infos zum Buch: https://fotoplus.ch/shop/product/bessere-brote-backen-von-marcel-paa/Von Wolfgang Schüttler und Milena Drefke

1
Buchherbst: Einfach Brote selber backen von Ulrike & Jutta Schneider 18:42

3y ago18:42

18:42

Unsere liebsten Rezepte mit und ohne Sauerteig, mit zahlreichen Fotos. Link zum Buch: https://www.hugendubel.de/de/buchgebunden/ulrikeschneider-einfachbroteselber_backen-40459021-produkt-details.htmlVon Wolfgang Schüttler und Milena Drefke

1
Buchherbst: Halbzeitpause! 8:50

3y ago8:50

8:50

Zeit um Zwischenbilanz zu ziehen und sich der Kritik zu stellen Der Buchherbst hat zahlreiche Bücher hervorgebracht, Milena und Wolfgang blicken auf die ersten Folgen zurück. Es gab auch Kritik seitens der Hörer, auf die die beiden eingehen.Von Wolfgang Schüttler und Milena Drefke

1
Deutsch-Französische Backfreundschaft - Das steckt drin, in französischem Mehl 36:20

3y ago36:20

36:20

Interview mit Yannick Berend von der Grands Moulins de Paris Um das Mehl unserer Nachbarn ranken sich viele Mythen: Was steckt drin im original französischen Mehl, wodurch unterscheidet es sich vom deutschen Produkt und wie genau funktioniert das mit den Zusätzen? Yannick gibt einen Einblick in seine jahrzehntelange Erfahrung als Bäckerssohn und Ve…

1
Buchherbst: Low Carb Baking von Diana Ruchser und Das ganze Brot von Margit Proebst 10:56

3y ago10:56

10:56

Abseits des Mainstreams schauen wir auf zwei Themen: Low Carb und Resteverwertung von Brot Infos zum Buch **Low Carb baking **:https://verlagshaus24.de/low-carb-baking.-brot-broetchen-baguette?number=9783959614047 Blog "Schwarzgrünes Zebra" von Diana Ruchser: https://www.schwarzgrueneszebra.de/ Infos zum Buch **Das ganze Brot":https://verlagshaus24…

1
Die richtige Brotaufbewahrung 48:46

3y ago48:46

48:46

Leinen, Römertopf oder doch besser in den Kühlschrank? So bewahrst Du Dein Brot richtig auf! Ein leckeres Brot zu backen ist das eine, es möglichst lange und frisch aufzubewahren das andere. In dieser Episode gibt Milena Tipps und Hintergrundinfos, warum es besser ist, das Brot nicht einfach irgendwie zu lagern. Außerdem ist auch wieder an Post von…

1
Buchherbst: Lutz Geißlers Almbackbuch 17:57

3y ago17:57

17:57

Die besten Brotrezepte und -geschichten von der Kalchkendlalm. Aus Liebe zum Brot Infos zum Buch: https://www.ulmer.de/usd-6554270/lutz-geisslers-almbackbuch-.html Zusatzbuch mit mehr Rezepten: https://www.ulmer.de/usd-6993816/noch-mehr-almbackbuch-rezepte-.html Plötzblog von LutzVon Wolfgang Schüttler und Milena Drefke

1
Buchherbst: Krume und Kruste von Lutz Geißler 15:36

3y ago15:36

15:36

Mehr als nur ein Einsteigerbuch! Link zum Buch: https://bjvv.de/Buch/9783954531974-Krume-und-Kruste-Brot-backen-in-PerfektionVon Wolfgang Schüttler und Milena Drefke

1
Feature: Wie funktioniert ein Online-Backkurs? 34:12

3y ago34:12

34:12

Eine Reportage aus Sicht eines Teilnehmenden beim brotdoc und der Brotfee Seit Corona gibt es einige Online-Backkurse, in denen man seine Kenntnisse zu speziellen Themen vertiefen oder als Neuling in die Welt des Brotbackens einsteigen kann. Aber funktioniert das wirklich? Wolfgang hat den Baguette-Kurs von Björn Hollensteiner - auch bekannt als br…

1
Buchherbst: Das große Hohenloher Backbuch von Ingmar Krimmer 14:54

3y ago14:54

14:54

Bäckermeister Ingmar Krimmer aus dem schwäbischen Untermünkheim stellt seine besten und urhohenlohischen Rezepte vor! Alle Infos zum Buch bei molino: https://molino-verlag.de/produkt/ingmar-krimmer-das-grosse-hohenloher-backbuch/ Ingmars Backstub:https://www.krimmers-backstub.de/ Podcast-Folge zum Buch:https://nachtschicht-podcast.podigee.io/36-auf…

1
Buchherbst: Baking Bread von Georg Matthes 10:44

3y ago10:44

10:44

Die besten Brotrezepte aus 28 Ländern Europas Link zum Buch: https://bjvv.de/Buch/9783954531769-Baking-Bread Link zur TV-Reihe: https://www.dw.com/de/themen/baking-bread/s-47577721Von Wolfgang Schüttler und Milena Drefke

1
Buchherbst: Brotbacken mit den Jahreszeiten von Matthias Loidl 15:09

3y ago15:09

15:09

Über 80 Rezepte mit saisonalen Zutaten aus Garten und Natur Link zum Buch: https://www.ulmer.de Link zum Blog von Matthias Loidl: https://www.brothandwerker.deVon Wolfgang Schüttler und Milena Drefke

1
Buchherbst: Wir stellen Brotbackbücher vor! 6:16

3y ago6:16

6:16

Viele neue Bücher und wir sprechen darüber Unsere kleine Sonderreihe zum Buchherbst 2021. Milena und Wolfgang haben sich mit. zahlreichen neuen Büchern eingedeckt und geben einen Einblick. Es wird aber nicht nur gesprochen sondern auch gebacken um zu schauen, ob die Rezepte halten, was sie versprechen.…

1
Milder Sauerteig 46:10

3+ y ago46:10

46:10

Alles mild, oder was? Ist "mild" nur ein Trend oder die Basis für ein gutes Brot? In den meisten Diskussionen um Sauerteig geht es darum, dass er mild ist. Keine fiesen Säuren dürfen das Brot belasten. Wozu backen wir dann eigentlich mit "Sauerteig", wenn es gar nicht sauer schmecken soll? In dieser Folge erläutert Milena, wie man einen solchen mil…

1
Vollkorn - Alles gut? 40:52

3+ y ago40:52

40:52

Backen mit Vollkorn, gesund und lecker! Aber auch kniffelig und nicht immer heilig Mit Vollkorn zu backen gilt als gesund und ursprünglich. Alle Bestandteile des Korns wandern in den Teig und damit in den Körper. Ist Vollkornbrot also ein wichtiger Lieferant für unsere ausgewogene Ernährung? Und was bedeutet das eigentlich für den Backprozess?…

1
Übergare, Untergare und alles, was dazwischen ist 29:35

3+ y ago29:35

29:35

So erkennt Du den richtigen Zeitpunkt der Teigreife Wann ist der Teig reif für den Ofen - Die Antwort lautet: Es kommt darauf an! Je nachdem, welches Ergebnis Du erzielen möchtest, kannst Du auf die unterschiedlichen Garpunkte setzen. Aber auch hier gilt, zuviel ist zuviel! Links: Das Salz-Hefe-Verfahren beschrieben bei homebaking.at…

1
Salz-Hefe-Verfahren 29:53

3+ y ago29:53

29:53

Wie Du z.B. Deinem Toastbrot den entscheidenen Pfiff geben kannst! Salz und Hefe - das klingt wie Feuer und Wasser. Geschickt kombiniert entsteht dadurch ein wahres Wunder und kann Deinem Teig den letzten Schliff geben. Salz in größeren Gebinden gibt es z.B. bei Landkaufhaus Mayer Hier das Toastbrot-Rezept mit dem Salz-Hefe-Verfahren von Milena: To…

1
Digitalisierung: MeisterTask in der Immobilienverwaltung 14:41

3+ y ago14:41

14:41

Unsere digitale Zeit hat für jede Branche ihre Herausforderungen. Auch für Haus- und Immobilienverwaltungen. Auch diese müssen sich neu aufstellen. Automatisierung, digitale Workflows, Transparenz etc. sind die Schlagwörter, mit denen sich die Unternehmer in der Immobilienbranche beschäftigen müssen. Gerrit Weiland kennt diese Themen nur zu gut. Se…

1
Zutatentausch: Milch, Eier und Färbemalz 17:59

3+ y ago17:59

17:59

Einstieg in eine lose Reihe, wie man gewisse Zutaten beim Brotbacken durch andere ersetzen kann Ei-Ersatzmöglichkeiten bei kochenohne.de:https://www.kochenohne.de/blog-artikel/ei-ersatz-backen-ohne-ei/ Peta-Zwei hat auch noch ein paar Alternativen für Eier im Angebot:https://www.petazwei.de/die-5-besten-ei-alternativen-zum-backen Wer es gerne engli…

1
Brauche ich noch einen eigenen Server? 14:36

3+ y ago14:36

14:36

Wir Deutschen tun uns sehr schwer mit Cloud-Diensten. Viele von uns haben Bedenken bezüglich der Datensicherheit und Verfügbarkeit. Dazu kommt noch die generelle Skepsis den Cloud Anbietern gegenüber, meist amerikanische Konzerne, bei denen man bezüglich Datenschutz nicht wirklich sicher sein kann. Eine mehr als unübersichtliche Gesetzeslage versch…

1
Salz und viele Hörerfragen 51:51

3+ y ago51:51

51:51

Was ist gutes Salz und wie verwendet man es im Brot Milena ist wieder da und beantwortet reichlich Fragen, die Ihr an post@ohrenbrot.de geschickt habt. Das eigentliche Thema ist eigentlich ein kleines: Salz! Meist nur zu 2% im Teig enthalten, entpuppt es sich doch als großes Thema! Links, die in der Folge erwähnt wurden: Salz auf Bäckerlatein von L…

1
2 Dinge, die ich eigentlich nie haben wollte 26:04

3+ y ago26:04

26:04

In diesem Jahr habe ich mir eine Getreidemühle und einen Backstahl gekauft - aber warum eigentlich? Links: ARD/WDR: Quarks - Die Wissenschaft von der perfekten Pizza? (Link gültig bis 30.03.2026) Meinen Backstahl habe ich von blechking.de Meine Mühle (gebraucht) ist von HawosVon Wolfgang Schüttler und Milena Drefke

1
Microsoft Teams: Mehr als ein Tool für Video-Meetings 14:59

3+ y ago14:59

14:59

Während der Corona-Zeit haben viele von uns Microsoft Teams als Plattform für Video-Meetings kennen und schätzen gelernt. Virtuelle Meetings mit Microsoft Teams gehören mittlerweile zu unserem Arbeitstag wie der morgendliche Kaffee. Was wir dabei häufig übersehen oder überhaupt nicht wissen: Microsoft Teams kann viel mehr. Es ist keine reine Videop…

1
Ingmar Krimmer im Interview - Qualität und Haltung eines Bäckermeisters 35:51

3+ y ago35:51

35:51

Ingmar Krimmer ist Bäcker aus Leidenschaft und backt nahezu ohne Zusätze! Links: Die Webseite von Ingmars Backstube: https://www.krimmers-backstub.de/ Der Podcast von Ingmar: https://www.krimmers-backstub.de/podcast/nachtschicht Hier kannst Du sein Brot probieren (ab 15.06.21): https://bestell-brot.de/…

1
Alexandra Dienst - Geschäftsführerin der Bäckerinnung Köln / Rhein-Erft 36:26

3+ y ago36:26

36:26

Interview mit Alexandra Dienst - Geschäftsführerin der Bäckerinnung Köln / Rhein-Erft In dieser Folge spricht Wolfgang mit A. Dienst, der Geschäftsführerin der Bäckerinnung für die Stadt Köln und den Rhein-Erft-Kreis. Es geht um Qualität und wie die Bäcker zu ihrem Beruf stehen. Außerdem wagt Alexandra Dienst einen Blick in die Zukunft des Bäckerha…

1
Hausverwaltung auf Autopilot 17:11

3+ y ago17:11

17:11

Heute habe ich Gerrit Weiland als Gesprächspartner zu Gast. Gerrit ist Inhaber einer Hausverwaltung, die er komplett digitalisiert hat und er wird zukünftig mein Co-Moderator. Gerrit ist selbständig mit einer Hausverwaltung. Aus dem Schmerz heraus, nicht von überall arbeiten zu können, hat er sich vor Jahren auf den Weg in die Digitalisierung und A…

Podcasts, die es wert sind, gehört zu werden

Wolfgang Schuttler Podcasts

Podcasts, die es wert sind, gehört zu werden

Kurzanleitung