Comté wird im idyllischen Jura in Ostfrankreich nach strengen Regeln hergestellt. Trotzdem schmeckt er immer wieder anders. Warum das so ist und woran man einen guten Käse erkennt, bespricht Genussexperte Helmut Gote mit Moderator Uwe Schulz. Museum und Käseerlebniswelt: Besuch des "Maison du Comté" (05:31) Woran man das Alter eines Comtés erkennt …

"Ich habe mir großes Wissen angegessen", sagt Heiko Antoniewicz. Der Profikoch und Kochbuchautor hat keine Scheu vor exotischen Gewürzen und wagemutigen Kombinationen, wie zum Beispiel Lachs mit Kaffee. Er ist zu Gast bei Helmut Gote und Uwe Schulz. Heiko Antoniewicz stellt sich vor (01:08) Warum Heiko Antoniewicz gerne durch den Wald läuft (05:38)…

Die Erbsensuppen aus Dose und Schlauch kommen beim Test-Trio besser an als erwartet. Unübertroffen bleibt aber der selbstgemachte Erbseneintopf aus getrockneten Erbsen. Genussexperte Helmut Gote liefert das Rezept dazu. Was Suppen von Eintöpfen unterscheidet (00:44) Nicht das beste Image, dafür recht genügsam: Erbsensuppe (05:13) Erbsensuppen im Te…

Die passionierten Kaffeetrinker Helmut Gote und Uwe Schulz tauchen ein in die Welt des Kaffees, um zu klären, wie das Aroma in den Kaffee kommt und ob man ihn lieber schwarz oder mit Milch und Zucker genießen sollte. Instant-Kaffee aus Hamburg: Herstellung und Qualitätsmerkmale (04:43) Begegnung mit Schönheit: Inklusions-Café Samocca in Uelzen (19:…

Kürbissuppe ist ein Klassiker der Herbstküche – aber meist kein Genuss, meint Kürbis-Skeptiker Helmut Gote. Er erklärt Moderatorin Carolin Courts, wie man den Butternut-Kürbis kreativ zubereiten kann und wie man frischen Mohn verarbeitet. Wie man eine leckere Kürbissuppe zubereitet (04:48) Kürbis-Einkauf: Worauf man achten sollte (10:12) Kerne vom …

Die traditionelle spanische Küche hat viel mehr zu bieten als "nur" Tapas. Genussexperte Helmut Gote erzählt, wo man in Madrid unbedingt essen gehen sollte. Vorneweg testet er gemeinsam mit Moderatorin Carolin Courts madrilenischen Wermut. Warum Madrid einen Besuch wert ist (03:06) Madrilenische Barkultur: "La Hora del Vermut" (06:37) Wo gerne Werm…

Apfelkuchen, Kompott oder einfach in den Salat würfeln: Was man mit Äpfeln und Birnen in der Küche alles anstellen kann und wie man das Obst am besten lagert, klären Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts. Apfel aus dem Alten Land: Deichperle (07:19) Warum sich das Alte Land gut für den Apfelanbau eignet (10:17) Im Meeresklima ger…

Pumpernickel selber machen, kostet Zeit. Lohnt sich aber, findet Genussexperte Helmut Gote, der es erstmals gewagt hat. Ob sein Pumpernickel-Brot mit dem aus dem Supermarkt mithalten kann, prüfen Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller kritisch. Woher Pumpernickel seinen Namen hat (02:36) Was steckt im Pumpernickel? 04:01) Pumpernickel im…

Cidre, Cider und Äppelwoi darf man nicht miteinander vergleichen, stellt Helmut Gote klar. Gemeinsam mit Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller ergründet der Genussexperte, was einen guten Apfelschaumwein auszeichnet. Was Cidre, Cider und Äppelwoi unterscheidet (02:40) Wie Cidre hergestellt wird (04:06) Cidre im Test (06:28) Doz de Dauza…

Die geografische Einordnung des Niederrheins ist deutlich schwieriger als die kulinarische, stellen Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz beim Appléritif fest. Die Region ist bekannt für ihren Obstanbau, hat aber noch mehr zu bieten. Typische Spezialitäten vom Niederrhein (04:20) Was ist eine Hofkäserei und welche Regeln gelten dort? (…

Luftgetrocknete italienische Salami vom Discounter kann geschmacklich locker mit dem Angebot an der Wursttheke mithalten. Zu diesem Ergebnis kommen Genussexperte Helmut Gote, Moderatorin Carolin Courts und Studiogast Sigrid Müller beim Salami-Test. Italienische Salami im Test (06:02) Edeka Herzstücke - Salami Tradizionale (10:33) Cucina Nobile - Sa…

Moderatorin Carolin Courts empfiehlt, Gurken selbst einzulegen. Für alle, die sich das nicht zutrauen, testet sie gemeinsam mit Genussexperte Helmut Gote und Studiogast Sigrid Müller Gewürzgurken aus dem Supermarkt. Gewürzgurken im Test (07:49) Kühne, Gewürzgurken Schöner Knack (11:55) Hengstenberg, Knax (13:56) Rewe Bio, Gewürzgurken (16:16) Spree…

Burger Brezeln, geräucherte bergische Forellen und ein Bier, das sich nicht Kölsch nennen darf: Helmut Gote hat auf seinem ausgedehnten Streifzug durchs Bergische Land weitere Köstlichkeiten aufgespürt. Uwe Schulz moderiert. Bergische Spezialitäten: Burger Brezel und Gusszwieback (05:38) Pfaffen Bier: Obergäriges Bier aus Lohmar (16:27) Restaurant …

Von der bergischen Kaffeetafel über die regionale Spezialität Kottenbutter bis zum Bio-Bressehuhn: Genussexperte Helmut Gote spricht mit Moderatorin Carolin Courts über seine kulinarischen Entdeckungen im Bergischen Land. Bergisches Land: Lage und Landschaft (01:32) Alte Tradition: Bergische Kaffeetafel (07:11) Typisch bergische Spezialitäten (13:4…

Während seiner Italienreise hat Genussexperte Helmut Gote einigen Köchen über die Schulter geschaut und dabei viel über Reis und seine Zubereitung gelernt. Im Gespräch mit Moderatorin Carolin Courts teilt er sein neu erworbenes Risotto-Wissen. Risotto aus Vercelli mit Carnaroli (07:20) Risottoreis: Bedeutung der Stärke (09:14) Wie man ein Risotto a…

Italienischer Reis eignet sich nicht nur für Risotto. Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz sprechen über hochwertigen Reis aus der größten Reisanbauregion Europas und stellen neue und alte Reissorten aus dem Piemont vor. Wie im Piemont Reis angebaut wird (06:41) Worin sich Reissorten unterscheiden (11:30) Carnaroli und Arborio im Verg…

Das türkische Nationalgetränk gibt es in nahezu jedem Supermarkt. Dabei kann man Ayran leicht selbst zubereiten. Genussexperte Helmut Gote, Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller testen, welcher Joghurtdrink geschmacklich überzeugt. Worin sich deutscher und türkischer Joghurt unterscheiden (04:56) Ayran im Test (06:46) Gazi Ayran (10:10)…

Ob Grießsuppe oder Maultaschen mit Kartoffelsalat: Genussexperte Helmut Gote ist begeistert von den landestypischen Spezialitäten im Ländle und leistet Übersetzungshilfe für schwäbische Speisekarten. Carolin Courts moderiert. • Typisch Schwäbisch: Schankwein im Henkelglas (04:50) • Was Schwaben unter einem „Viertele“ und einem „Achtele“ verstehen (…

Das Remstal in Baden-Württemberg gehört zu den kleineren deutschen Weinbauregionen. Dennoch wartet es mit herausragenden Weinen auf. Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz probieren sich durch. Geografische Lage und geologische Besonderheiten des Remstals (01:13) Für welche Art von Wein steht das Remstal? (05:11) Winzergenossenschaft Re…

Um frisches Obst zu besorgen, nimmt Helmut Gote auch längere Wege in Kauf. Seine selbstgemachte Pfirsichmarmelade ist der Beweis dafür, dass sich der Einsatz lohnt. Sie schmeckt auch Moderatorin Carolin Courts vorzüglich. Herausfinden, welches Obst wann Saison hat (03:28) Was Marmelade von Konfitüre unterscheidet (06:57) Wieviel Zucker in die Marme…

Mini-Salamis sind nicht nur praktische Snacks für unterwegs, weil sie nicht gekühlt werden müssen. Sie schmecken auch gut, müssen Genussexperte Helmut Gote, Moderatorin Carolin Courts und Studiogast Sigrid Müller anerkennen. Mini-Salamis im Test (07:08) Bifi (09:53) Saletti von Aldi (11:52) Mini Salami von Ja!/Rewe (15:01) Bio-Salami Snack von Ecol…

Ein Bio-Siegel genügt Helmut Gote nicht. Er guckt sich lieber selbst vor Ort die Produktion der Lebensmittel an und spricht mit den Herstellern. Aus Schwaben hat er Bio-Brezeln mitgebracht, für die auch Moderatorin Carolin Courts viel Lob übrig hat. Nicht frisch, dafür lange haltbar: Schwäbische Knusperbrezel von Huober (04:36) Die Idee hinter Bio:…

Auch Zuhause lässt sich eine perfekte Pizza zubereiten – mit Geduld, dem richtigen Mehl und Mozzarella. Es geht im Backofen, aber besser noch im Pizzaofen, meinen Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts. Gehört Oregano auf die Pizza? (05:59) Kleine Ofenkunde: Steinofen, Pizzaofen mit Holzkohle, Pizzaofen mit Gas (09:55) Zusatzstoff…

Nutella ist zum Synonym geworden für Nuss-Nougat-Cremes. Doch wie schlägt sich der Schokoaufstrich im direkten Vergleich? Genussexperte Helmut Gote, Moderator Uwe Schulz und Testerin Sigrid Müller machen den Geschmackstest. Nuss-Nougat-Cremes im Test (07:57) Nutella (09:16) MinusL – Nuss-Nougat Creme fein cremig (11:16) Bioladen – 13 % Haselnuss Sc…

Was die japanische Küche auszeichnet, wo man die richtigen Zutaten findet und welche Kochbücher weiterhelfen, das besprechen Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts anlässlich des Japantags in Düsseldorf. Japanisch kochen: Kochbuchtipps von Helmut Gote (06:49) Sushi-Reis richtig zubereiten: waschen, reiben, Essig zufügen (14:40) Ku…

Bevor sie zu Tapas aus Spanien greifen, läuten Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz die "Hora del Vermut" ein und trinken, im Sinne einer alten spanischen Tradition, zur Mittagszeit ein Glas Wermut. Spanischer Apéritif: Wermut mit Eiswürfel, Olive und Zitronenscheibe (03:18) Spanischer Himmel für Feinschmecker: Salón Gourmets in Madri…

Sauce Mornay statt Sauce Hollandaise: Genussexperte Helmut Gote bereitet zur Freude von Moderatorin Carolin Courts weißen Spargel mal ganz anders zu und lässt sich dabei von der französischen und italienischen Küche inspirieren. Spargelsorten im Überblick (03:15) Spargel "al dente" zubereiten (10:47) Welcher Wein zum Spargel passt (16:43) Überbacke…

Quark eignet sich hervorragend für süße oder herzhafte Speisen. Allerdings gibt es große Qualitätsunterschiede, stellen Genussexperte Helmut Gote, Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller beim Magerquark-Test fest. Wie Quark hergestellt wird (05:22) Magerquark im Test (08:30) Ja! Magerquark & Tuffi Magerquark (10:23) Rewe Bio Magerquark & …

Masthühner werden schon nach wenigen Wochen getötet. Dennoch macht die Haltungsform für das Huhn und den Geschmack einen Unterschied. Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz klären auf über Stallmast, Freiland- und Biohaltung. Sollte man Tiere nur essen, wenn man sie selbst töten kann? (00:20) Massentierhaltung im Stall: Zahlen und Eindrücke (06:21) F…

Ein Urlaub auf Rügen lohnt sich auch aus kulinarischer Sicht, findet Helmut Gote. Mit Carolin Courts spricht er über erstklassigen Fisch aus der Ostsee, den küstentypischen Sanddorn und die Whisky-Brennerei auf der Insel. Was Rügen so besonders macht (05:27) Besuch im Hofladen Alte Pommernkate? (06:54) Ostseehering von den Hiddenseer Kutterfischern…

Der Frühling zieht mit Spargel und frischen Kräutern in die Küche ein. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts präsentieren Frühlingsrezepte mit einem besonderen Twist – und beginnen ausgerechnet mit Käsebrötchen. Was ein gutes Käsebrötchen ausmacht (06:32) Französisches Gebäck mit Käse: Gougère (09:24) Was ist ein Brandteig? Worau…

Fisch-Picknick im Studio: Genussexperte Helmut Gote, Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller testen in Tomatensauce eingelegte Heringsfilets aus der Dose. Nur ein Fisch überzeugt alle. Was bedeutet das MSC-Siegel? (02:19) Dosenhering in Tomatensauce im Test (07:04) Gut & Günstig (Edeka) – Heringsfilets in Tomatensauce (09:55) Hawesta – Ex…

Auf Naturschutz und eine nachhaltige Landwirtschaft wird in Mecklenburg-Vorpommern großen Wert gelegt. Wie sich das auf die Qualität des Wildfleischs auswirkt, prüfen Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts. Welche Wildarten es in Mecklenburg-Vorpommern gibt (04:24) Initiative der Landesforstämter: Wild vom Förster (06:45) Untersch…

Wie gelingt ein Sauerteig? Welches Mehl ist das beste? Genügt ein normaler Backofen zum Brotbacken? "Brotdoc" Björn Hollensteiner beantwortet Fragen unserer Hörerinnen und Hörer. Carolin Courts und Helmut Gote moderieren. Sauerteig selbst herstellen: Machbar für Brotback-Anfänger? (01:42) Tipps für ein perfektes Baguette (07:01) Welches Mehl eignet…

Brot selber backen, anstatt es zu kaufen, ist nicht nur gesünder, es macht auch Spaß. Helmut Gote und Carolin Courts haben es ausprobiert. Wie Brotbacken Zuhause im Ofen gelingt, erklärt Mediziner und Hobby-Bäcker Björn Hollensteiner. Lange Reifezeiten machen Brotteige bekömmlicher (04:07) Warum selbstgebackenes Brot gesünder ist (06:36) Wie "Brotd…

Von seiner Reise durch Mecklenburg-Vorpommern hat Helmut Gote Wildkarpfen aus der Müritz, Bismarckhering und Bier von der Ostseeküste mitgebracht. Moderator Uwe Schulz ist begeistert von den norddeutschen Spezialitäten. Wildfang und Teichwirtschaft: Wie in der Müritz gefischt wird (06:37) Welche Fische in der Müritz zuhause sind (08:58) Wie sich Wi…

Eine Frikadelle müsse warm gegessen werden und auch ohne Senf gut schmecken, meint Helmut Gote. Gemeinsam mit Uwe Schulz und Sigrid Müller testet er Fertigfrikadellen und stellt fest: Sie sind besser als ihr Ruf. Was in eine Frikadelle (nicht) hineingehört (03:46) Frikadellen-Test: Ja! Küchenfertige Frikadellen Klassik (07:44) Frikadellen-Test: Rem…

Helmut Gote hat die Internationale Süßwarenmesse in Köln besucht und allerlei süße und salzige Snacks mitgebracht: scharfe Cracker, zuckrige Bonbons und Mini-Torten. Gemeinsam mit Uwe Schulz geht's nun an die Verkostung. Aktuelle Snack-Trends: Viel Schärfe, viel Zucker (08:12) Britische Süßigkeiten mit Tradition und Minze (14:16) Snack-Innovation a…

Obwohl Helmut Gote niemals freiwillig Instant-Nudelsuppen kaufen würde, muss er zugeben, dass manche überraschend aromatisch sind. Gemeinsam mit Sigrid Müller und Moderator Uwe Schulz testet er Fertigsuppen. Statistiken zu Instant-Nudelsuppen: Die Deutschen essen 400 Millionen Portionen pro Jahr (06:09) Instant-Nudelsuppen-Test: YumYum – Chicken Fl…

Gemüse im Winter muss nicht trist sein. Moderatorin Carolin Courts und Genussexperte Helmut Gote bringen Farbe in die Küche mit Mangold, Brokkoli und Radicchio – dem schönsten Gemüse des Planeten. Frisches Gemüse im Winter: Radicchio aus Italien (05:53) Radicchio zubereiten: Tipps & Tricks (11:09) Schwarzkohl (Cavolo nero): feines Gemüse, aber schw…

Nichts geht über frische Zitronen. Da sind sich Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts ausnahmsweise mal einig. Beide nutzen täglich Zitronen zum Kochen, Backen und Würzen. Wenn irgendwas fehlt: Lieber ein Teelöffel Zitronensaft statt einer Prise Salz (01:14) Warum Zitronen nicht in den Kühlschrank gehören (05:11) Vorspeise aus Ne…

Haggis ist eine Spezialität ganz nach dem Geschmack von Helmut Gote. Auch Moderatorin Carolin Courts ist angenehm überrascht von dem schottischen Nationalgericht, zu dem traditionell Whisky getrunken wird. Robert Burns' Ode an den Haggis (04:27) Was ist ein "Burns Supper"? (08:24) Woraus Haggis besteht: Innereien, Fett, Getreide, Gewürze, Zwiebeln …

Schottland ist zwar vor allem für seinen Whisky bekannt, aber auch kulinarisch höchst interessant, findet Helmut Gote. Im Gespräch mit Moderatorin Carolin Courts stellt er schottische Spezialitäten vor, die er auf seinem Schottland-Trip entdeckt hat. Derb, fett, ungesund: Was ist dran an den Vorurteilen gegenüber schottischem Essen? (05:59) Marycul…

Es gibt so viele neue Kochbücher, doch welche lohnen sich wirklich? Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz stellen die besten Kochbücher vor und beschreiben, woran man ein gutes Kochbuch erkennt. Was ein gutes Kochbuch ausmacht (03:53) Kleiner Atlas der Kulinarik von Martina Liverani (08:09) Kulinarische Kulturgeschichte: Geschichte der…

Beim Knäckebrot-Test geraten Helmut Gote und Sigrid Müller ins Schwärmen. Moderatorin Carolin Courts kann dem knusprigen Vollkornbrot hingegen wenig abgewinnen. Erst bei selbst gebackenem Knäckebrot herrscht Einigkeit. Lecker oder langweilig? Knäckebrot polarisiert (03:12) Woraus Knäckebrot besteht: Roggenvollkornmehl, Milchpulver, Joghurtpulver, W…

Alle Highlights des Jahres aufzuzählen, dauert eine Weile: Kulinarik und Poetik von Fritz Eckenga, immer wieder besonderer Wein und Whisky, exquisite Orangenmarmelade – garniert mit Landeskunde über Deutschland und Europa. Moderation: Carolin Courts und Genussexperte Helmut Gote Rückblick auf die kulinarischen Highlights des Jahres (01:02) Guayusa-…

Ein Whisky sei ein qualitativ ausgesprochen hochwertiges Getränk, meint Helmut Gote. Beim Whisky-Tasting mit Moderator Uwe Schulz erklärt er, warum das schottische Nationalgetränk überzeugt und wie es hergestellt wird. Warum Whisky ein qualitativ hochwertiges Getränk ist (01:29) "Scotch Malt Whisky Society"-Gründer Pip Hills: "Whisky muss schmecken…

Honig ist für Helmut Gote eine Attacke auf die Geschmacksnerven, weil er so süß ist und auf der Zunge haftet. Moderatorin Carolin Courts hingegen kann dem Honig, der hervorragend zu Sesam passt, einiges abgewinnen. Warum Helmut Gote kein Honig-Fan ist (00:43) Honig kann Zucker nicht ersetzen (02:58) Lecker und gut gegen Halsschmerzen: Honig mit Zwi…

Helmut Gote startet mit den Weihnachtsmenü-Vorbereitungen: Als Vorspeise gibt es Gemüsetatar und Linsensuppe, gefolgt von einem Entenragout mit Orange und gekrönt von einer Spekulatiustarte. Moderation: Carolin Courts und Genussexperte Helmut GoteVon Helmut Gote ;Carolin Courts

Warum Spekulatius so heißt, wie er heißt? Darüber wird, nun ja, spekuliert. Sicher ist hingegen, dass sämtliche Varianten dieses Gebäcks im Advent beliebt sind: mit Butter, Gewürzen oder Mandeln. Für uns ein Auftrag zum Testen: Welche sind die besten? Moderation: Uwe Schulz und Genussexperte Helmut Gote…