Kochen mit Genussforscher Prof. Thomas Vilgis: Mediterrane Artischocken

SWR2 am Samstagnachmittag

Sie ist ursprünglich ein besonders seltenes Gemüse und hat eine exotische Optik: die Artischocke. Schon in der Antike war sie sehr beliebt als Nahrungsmittel und Heilpflanze. Heute bekommt man frische Artischocken im Frühling, Spätsommer und Frühherbst zu kaufen – und besonders Mutige können sie sogar im eigenen Garten anpflanzen. Was die Artischocke in der Küche auszeichnet und wie man sie ohne großen Aufwand köstlich zubereitet, unser Genussforscher Prof. Thomas Vilgis weiß es.

Rezept: Artischocken mit Omelette

Artischocken Zutaten:
8 kleine Artischocken (am besten Green Globe oder Violetta di Chiocca)
100 ml feinstes Olivenöl
8 Knoblauchzehen (geschält und längs halbiert)
2-3 EL Zitronensaft
Ca. 1 EL frische Rosmarinnadeln
Salz
Ausreichend Wasser mit 2 TL Ascorbinsäure angerührt Zubereitung:
Die Artischockenblüten etwa knapp oberhalb der Hälfte mit einem scharfen Messer abschneiden. Sofort die harten äußeren Blätter am Boden entfernen.
Den Stiel unten abschneiden und den Ansatz zu Boden (ca. 3-4 cm) schälen und am Boden lassen.
Artischocken halbieren und sofort ins Wasser mit der Ascorbinsäure geben, damit sie nicht braun werden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Artischocken auf der Schnittfläche nach unten dazugeben. Knoblauch hinzufügen und mit dem Rosmarin bestreuen.
Salzen und Zitronensaft dazugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 10 bis 15 Minuten weich garen. Omelette Zutaten:
4 Eier
50 ml Mineralwasser
Frische Kräuter nach eigenen Vorlieben
1-2 TL helle Sojasauce oder wahlweise etwas Tomatenmark
Etwas Salz (Sojasauce ist bereits salzhaltig)
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Ausbacken Zubereitung:
Die Zutaten für die Omelette in einer Schüssel schlagen. Eine nichthaftende Pfanne mit Olivenöl bedecken, heiß werden lassen (nicht bis zum Rauchpunkt!) und die Eier hineingeben.
Nach dem Backen herausnehmen und in Streifen schneiden (1 cm breit, 5 cm lang).
Die Artischocken auf Tellern anrichten. Den Pfanneninhalt (eine köstliche Emulsion) über die Artischocken geben und mit den Omelettestreifen garnieren.
Dazu etwas Baguette reichen um die köstliche Artischocken-Knoblauch-Sauce aufzunehmen.