Patissier René Frank: Darum gehört nicht unbedingt Zucker in ein Dessert

SWR1 Leute

René Frank ist einer der weltweit angesehensten und bekanntesten Patissiers. Er ist also in Sachen Essen für den Nachtisch zuständig. Frank stammt aus Wangen im Allgäu und zog dann durch die Welt, um für eine Dessert-Revolution zu sorgen. Denn er arbeitet gerne mit Gemüse, Pilzen, Nüssen oder auch Fett vom edlen Wagyu-Rind. Mittlerweile führt er ein Zwei-Sterne-Nachtisch-Restaurant in Berlin. Das CODA beschreibt er als Dessert Dining. Besonders bekannt aus René Franks Küche ist zum Beispiel ein Eis am Stiel mit Kaviar.
Zu seiner Philosophie gehört, komplett auf künstliche und industrielle Zutaten zu verzichten. Er setzt vielmehr auf Natürlichkeit und Vollmundigkeit durch hochwertig biologische und nachhaltige Produkte.
Auch ohne raffinierten Zucker kommt René Frank aus und verwendet dafür eher die Süßkraft der Natur etwa durch Mais, Rote Bete, Möhren oder fermentierten Reis.
Wie kann er aus allem ein Dessert zaubern und was treibt ihn an? Das wird René Frank, viermaliger Patissier des Jahres, uns beim SWR1 Leute Sommerspecial live aus Berlin verraten. Moderation: Jens Wolters