Schwarzes Gold aus der “España vacia”

SWR Aktuell Kontext

Trüffel – selten, teuer, exklusiv. Diese besonderen Pilze gelten als Spezialität für Feinschmecker, vor allem die schwarzen, sogenannten Périgord-Trüffel werden nicht umsonst auch „Schwarzes Gold“ oder „Schwarzer Edelstein“ genannt. Sie werden mit bis zu 2000 Euro pro Kilo gehandelt. Neben Frankreich und Italien kommen diese Trüffel vor allem aus Spanien, wo sie weit verbreitet sind; das Land ist bei der Herstellung weltweit führend. Zu sehen sind Trüffel nicht, auch das macht sie so besonders. Sie wachsen unter der Erde, in der Nähe von Bäumen wie Eichen, Steineichen und Hasel und müssen „erschnüffelt“ werden – von speziellen Trüffel-Schweinen oder -Hunden.