#008 Gastronomie der Zukunft ist Schnelligkeit, Wandel, Adaption. // Gespräch mit Jan Scheidsteger, Gastro-Berater und Visionär

17:35
 
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Jan entwickelt gastronomische Konzepte für Unternehmen, hält Vorträge und führt auch zwei eigene Restaurants. Ich habe ihn zur Zukunft der Gastronomie befragt.

Wie werden die nächsten Monate zu gestalten sein? Eine Studien einer Unternehmensberatung prognostiziert aktuell: Es wird nicht so leicht für die Gastronomie, denn zu Hause zu essen war in der Pandemie lange der Alltag, viele Menschen haben sich daran gewöhnt, es war lecker und auch viel günstiger im Familienkreis zu essen. Es wird wieder mehr gekocht.

Jan sieht aus der Praxis eher, dass die Menschen im Gegenteil aktuell höherwertige Angebote in der Gastronomie suchen. Nach dem Winter wird sich zeigen, wie es weiter geht.

Gastronomie wird aus seiner Sicht zu einem Rundum-Erlebnis.

Jan berichtet, wie die Zeit der Lockdowns genutzt wurde. Man hätten Alternativkonzepte entwickeln können. Die Branche mit über 200000 Unternehmen ist sehr diversifiziert. Aber nur eine kleine Blase von modernen Gastronomen hat sich in den letzten Jahren mit neuen Konzepten beschäftigt. Das ist in der Umsetzung sichtbar - vom Innendesign bis zum Angebot, zur Haltung, zur Ausrichtung.

Es gibt kein New Normal, wir müssen uns mit der Veränderung arrangieren. Gastronomie ist Schnelligkeit, Wandel, Adaption. Es wird keine Zeit mehr geben, in der man sich ausruhen kann. Weiterentwicklung ist gefragt. Mit sehr wachen Augen hinschauen, was passiert. (Beispiel Vegan, Paleo, Keto.)

Interessant ist auch die Entwicklung hin zu einer individuellen Gastronomie. Mehr Daten, eine individualisierte Küche nur für mich.

Die Arbeit in der Gastronomie ist enorm anstrengend aber auch enorm befriedigend, weil man sofort ein Feedback bekommt.

Alles wird gut, anders und lecker.

Danke Jan!

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