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Episode 14 - Im Gespräch mit Nancy Großmann
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Frauen in der Gastronomie
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In dieser Folge des Podcasts „Auf ein Glas Champagner mit Marie-Anne“ ist die Sommelière Nancy Großmann zu Gast. Die gebürtige Berlinerin ist gerade von ihrer Weinreise in Portugal zurückgekommen. Nancy ist seit fast 4 Jahren im Rutz in der Chausseestraße in Berlin als Sommelière tätig, sie ist damit in dem 3-Sterne-Restaurant für alles zuständig, was mit Wein zu tun hat. Nancy Großmann wollte ursprünglich nach ihrem Abi Politikwissenschaften studieren, heute ist sie sehr froh, dass es sie doch in eine gastronomische Ausbildung geführt hat, und zwar nirgendwo geringer als bei Käfer im Reichstag. In ihrer Karriere ist Nancy viel gereist und hat an vielen verschiedenen Orten gearbeitet, darunter Portugal, Österreich und die Schweiz. Sie berichtet von tollen und lehrreichen Erlebnissen. In dieser Folge erfahren wir außerdem, was es genau es mit den verschiedenen Glasformen auf sich hat und wann man welches verwendet. Nancy, die 2020 vom Gault&Millau mit dem Titel „Sommelière des Jahres“ ausgezeichnet wurde, teilt mit uns die Entstehungsgeschichte des Rutz Restaurants und auch, was Wein für sie so besonders macht. Nancy Großmann und Marie-Anne Wild sprechen auch über die Ausbildung der Jugend und darüber, warum Berufsschulen so veraltet sind. Marie-Anne gibt uns auch einen kleinen Einblick in die Ausbildung im Restaurant Tim Raue. Die beiden Berliner Gastronominnen sind sich außerdem einig, dass Preiserhöhungen in Restaurants normal und fair sind und erläutern, wie diese auch mit den steigenden Mieten zusammenhängen. Eine spannende Folge mit vielen wichtigen Themen. Viel Freude beim Hören!
Das Rutz Restaurant in Berlin https://rutz-restaurant.de/ Vila Joya in Portugal https://www.vilajoya.com/de/restaurant/ Der Champagner, den wir getrunken haben: 2012 André Clouet Dream Vintage Grand Cru http://www.andreclouet.com/champagne/
19 Episoden
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