Folge 12 - Après Soleil (CH), Bayerischer Biergartenkäse (D), Hochalp-Bergkäse (AT)

Käsekeller Podcast

Daniel war in Göppingen auf dem Wochenmarkt, wo ein Verkaufsstand der Allgäuer Käsehütte ganz ausgezeichnete Käsesorten verkauft.

Der Bayerische Biergartenkäse , der uns vorliegt, war zum Aufnahmezeitpunkt schon etwas sehr reif. Er ist weich und hat einen kräftigen Geruch. Geschmacklich ist er durch seinen fortgeschrittenen Reifezustand schon etwas streng. Er könnte sich gut zum Überbacken von Gemüse eignen.

Als zweites probieren wir Après Soleil aus der Schweiz.. Er ist fest und leicht elastisch. Der Geruch ist aromatisch und der Geschmack angenehm nussig. Ein Kase, der uns angenehm überrascht. Wir glauben, dass er leicht angewärmt bis angeschmolzen sein Aroma voll ausspielen kann. Er könnte aber auch gut in einen Salat passen.

Letzter Käse für diese Folge ist 15 Monate alter Bergkäse aus der Region Bregenzerwald, genauer gesagt von der Alpe „Obere Falz“ . Er erinnert beim Anfassen und Riechen an jungen Parmesan, schmeckt jedoch anders und nicht, wie man es vom „Standard-Bergkäse“ kennt. Er ist lecker und sicher auch vielseitig verwendbar, beispielsweise im Salat oder zu Avocadoscheiben.

Wir verweisen auf die Folge „Käse-Affineur Thomas Breckle“ des Hockdiher-Podcasts , in der weitere Infos über Käse allgemein und Bergkäse besonders vermittelt werden.